noderīgi raksti

Visaptverošs ceļvedis olu pasūtīšanai ēdnīcā

“Kā jūs vēlētos savas olas?” Nav jautājums, kas jums vajadzētu izraisīt paniku, tomēr iespējams, ka jūs, iespējams, neveicat olu ercēšanu ar visām savām iespējām, it īpaši, ja visi, ko jūs kādreiz esat zinājuši, ir saputināti.

Es uzaugu ar patēvu, kurš bija apsēsts ar trakulīgām pusdienām, un tāpēc es ēdu daudzas brokastis pie taukainām karotēm. Labāka vārda trūkuma dēļ šis vīrs bija pilnīgs sīkums par olu pasūtīšanu - es redzēju, kā viņš sūta olas atpakaļ -, bet viņš man iemācīja, kas ir sautēta ola, tāpēc es domāju, ka tas ir kaut kas.

Jebkurā gadījumā. Mans viedoklis ir tāds, ka olu pasūtīt ir daudz un dažādi. Pēc virtuves mācības, olu pagatavošanai ir tik daudz iespēju, cik šefpavāra cepurē ir krokas (tas būtu 100). Lai gan maz ticams, ka atradīsit pusdienu ēdnīcu, kas varētu saputot visus 100 preparātus, jums joprojām ir daudz iespēju, dodoties brokastīs. (Piemēram, tas nekādā gadījumā nav saraksts ar katru veidu, kā varat olu pagatavot, bet gan saraksts ar to, kā jūs varat tos pasūtīt. Ēdienu gatavošana mājās dod daudz vairāk vietas radošumam. Piemērs: mākoņu olas.)

  • Cietie plakstiņi: baltumus un dzeltenumus sadala un sajauc kopā, un viss tiek pilnībā pagatavots. Šīs olas atradīsies sausākā pusē, bet tām joprojām vajadzētu būt pūkainām.
  • Mīkstais kultenis: tāpat kā cietās olas, arī dzeltenumu un baltumus saputo kopā, taču šīs olas būs mitrākas nekā to cietākie kolēģi, un tām ir krēmīgāka, mīkstāka, mazāka biezpiena masa.
  • Sunny Side Up: Šī ir jūsu ikona, emocijzīmi izskatās cepta ola. Olu saplaisā tieši pannā un cep, līdz izveidojusies baltā masa, bet dzeltenums joprojām ir iesnas, un malas (parasti) ir brūnas.
  • Bastīts: tāpat kā mūsu saulainajam draugam uz augšu, šī ola netiek salocīta, bet no pannas tiek karsēta ar karstu sviestu, līdz top baltums ir pagatavots un dzeltenums nostiprinās. Šis preparāts nav tik izplatīts kā daži citi, tāpēc iegādājieties rezerves olu, ja jūsu viesmīle par to nekad nav dzirdējusi.
  • Over Easy: Šī ola ir arī cepta, bet tā tiek aplaista, kad esat sasniedzis “saulaino pusi uz augšu” stadiju. Pēc tam, kad tas ir salocīts, tas nepavada pārāk daudz laika pannā un tiek pagatavots tieši tik ilgi, lai baltais veidotu plēvi virs dzeltenuma, vienlaikus saglabājot šo zelta loksni pēc iespējas iesnas.
  • Vidēji vidēja: Šī ola tiek pagatavota tāpat kā viegli, tikai tā tiek pagatavota ilgāk. Baltā plēve būs biezāka, un dzeltenums - kamēr tas joprojām iesnas - būs nedaudz sabiezināts.
  • Pārāk cieta: pagatavota pat ilgāk nekā iepriekš, lai iegūtu iespējas, šajā olā ir pilnībā ielikts gan baltais, gan dzeltenums.
  • Dzertās olas : sautētas olas tiek saplaisātas vārīšanas ūdens katlā, kur tās žūst, līdz baltumi tiek pagatavoti, bet dzeltenumi ir jauki un iesnas. Atšķirībā no cepšanas šī metode iegūst mīkstākus baltumus bez kraukšķīgām malām. (Ja vēlaties, varat pasūtīt arī vidējas vai cietas olas, bet es nezinu, kāpēc jūs to darītu. Šis siltais, bet iesnas dzeltenums ir diezgan ideāls.)
  • Ceptas vai sagrieztas: jūs, iespējams, nevarēsiet pasūtīt ceptas olas kā pamata brokastu daļu, bet, ja ēdienkartē redzat tās, jums jādod virpulis. Ceptas olas parasti sajauc ar citām sastāvdaļām ramekinā vai citā traukā ar plakanu dibenu, pēc tam liek cepeškrāsnī, līdz - jūs uzminējāt - baltumi ir iestatīti, bet dzeltenumi joprojām ir iesnas.
  • Omletes: Amerikāņu omletes iegūst, sablendējot dažas olas, ļaujot tām sēdēt pannā līdz iestatīšanai, pēc tam salocot tās uz pusēm ap kaut kādu pildījumu. Franču omlete parasti nav piepildīts, bet gan pats par sevi izrullēts pūkainā, maigā ovāla formā. Omletes parasti tiek uzskaitītas kā atsevišķas ēdienkartes, nevis “tradicionālo” amerikāņu pusdienu brokastu daļa.
  • Frittata: Frittata ir omletei līdzīgs preparāts, kurā olu kultenis tiek sajaukts ar citām sastāvdaļām (gaļu, dārzeņiem, sieru utt.), Daļēji vārīts katliņā, pēc tam tiek pārnests uz cepeškrāsni, lai pabeigtu vārīšanu zem sautētas. Nav iesaistīta ne salto, ne salocīšana. Ja pusdienotājs piedāvā frittatas, viņiem, visticamāk, būs sava sadaļa izvēlnē.
  • Cieti vārīti: Es nekad neesmu redzējis, ka kāds pusdienotājā pasūtu cieti vārītu olu, bet es domāju, ka jūs varētu. Neskartas veselas olas ar čaumalu neskartu - labi ievietotu - tiek nomettas vārošā ūdens podos, kur tās paliek, līdz baltais un dzeltenums ir pilnībā vārīti un stingri.
  • Mīksti vārītas: Šīs olas tiek pagatavotas tāpat kā cieti vārītas, tikai tās tiek pagatavotas mazāk laika. Vēlreiz jūs iegūstat stingru baltu un iesnas dzeltenumu. Dažās valstīs savējos ēd no mazām glāzītēm.
  • Kodinātas: kodinātas olas maigi tvaicē mazās īpašās tasītēs vai burciņās ar krējumu. Jo ilgāk jūs tos tvaicēsit, jo tvirtāk viņi to iegūs. Dineru ēdienkartē es nekad neesmu redzējis kodinātu olu, tāpēc dariet man zināmu, ja jūs to darāt.

Pēdējais padoms: nekādā gadījumā nepasūtiet negantību, kas pazīstama kā “olu baltuma omlete”. Jūs tajā neiepriecināsit.