noderīgi raksti

Vaniļas sviesta Sous-Vide omāru astes ir jūsu Valentīna dienas vakariņas

Sveicināti draugi! Esiet sveicināti kolonnā, kurā es parasti iegūstu visu, ko vēlaties, ar savu iegremdēšanas cirkulācijas sūkni. Šodien mēs izgatavojam seksīgu mazu ēdienu, kas ir iespaidīgs, neprasot no jūsu puses daudz pūļu: sous-vide omāru astes.

Jebkura iemesla dēļ omārs - liela jūras vēdere - ir kļuvis par veiksmes, greznības un dekadences signālu. Ja jūs tiesājaties ar kādu, tas, iespējams, ir īpašības, kuras vēlaties, lai jūsu mīļākais (atvainojiet) saistītu ar jums, un, pasniedzot viņiem perfekti sviesta sautētu, ar vaniļas aromātu omāru asti, kā galveno, vai kā papildinājumu kādam citam proteīnam (ribeye ), var radīt iespaidu, ka jūs vismaz neskaidri domājat par savu dzīvi kopā. Par laimi, šīs gaļīgās astes parasti tiek pārdotas februāra sākumā, un es jums parādīšu, kā tās pagatavot ļoti īpašam astes gabalam.

Es jau iepriekš biju pārcilājusies ar sous-vide omāru, noņemot tos no astes un stundu vārot tos apmēram 135 ℉, bet es atklāju, ka ir divas lietas, kuras es par to nemīlēju. Iesācējiem 135 ℉ ir par zemu temp; lai arī omārs tika vārīts caur to, bija nedaudz maigs, un tam pilnīgi pietrūka tās patīkamās atlēciena, kuru es asociēju ar šo skaisto jūras vēžveidīgo. Papildus tam, es katru atradu sous-vide omāru astes recepti, uzstāju, ka pirms vārīšanas es izņemu astes gaļu no čaumalas. Kā kāds, kurš izbauda nedaudz neapstrādātu un viscerālu pieredzi, kā man ar zobiem izvilkt gaļu un atdalīt kaulu, tas mani nokaitināja. Arī omāru astes ir sāpīgi noņemt no čaumalas, kamēr tās ir jēlas - gaļai ir tendence saplēsties - ja vien jūs tās vārīsit, un es tiešām negribēju tikt galā ar diviem karstā ūdens katliem. Es nevarēju atrast labu iemeslu, kāpēc man nevajadzētu tos vārīt to čaumalās, tāpēc es izveidoju nelielu eksperimentu, lai salīdzinātu un salīdzinātu.

Es paņēmu divas astes, vienkārši sadalot viena apvalka augšdaļu ar dažām virtuves šķērēm un pilnībā noņemot gaļu no otras. Pēc tam es tos katru ievietoju maisiņā un katrā maisā pievienoju pāris ēdamkarotes sviesta, kopā ar zariņu vai estragonu un ceturtdaļu sadalītās vaniļas pupiņas. Pēc tam es tos abus stundu vārīju Pārtikas laboratorijas ieteiktajā temperatūrā 140 ℉, pirms katras astes nedaudz nodūra.

Es nezinu jūsu izjūtas šajā jautājumā, bet es domāju, ka apvalka aste ir tikai iespaidīgāka nekā mazā, mazā rozā gaļas strēmelīte. Abi bija lieliski maigi un garšīgi, maigi aromatizēti ar vaniļu un estragonu, un es, godīgi sakot, nevarēju nobaudīt atšķirību. (Ofclaire uzstāja, ka čaumalās esošais ir labāks, bet es domāju, ka viņš vienkārši bauda gaļas izvilkšanu no čaumalas, kas pēc gaļas vārīšanas ir viegls uzdevums.) Es iemērcu sviestā sviestu (Ofclaire ir gaļa -vienīgi puristiski), bet tas nebija īsti vajadzīgs, jo abi gabali bija diezgan uzpūsti no viņu sviesta vannas.

Īpaši apmierināts ar savu atklājumu, ka astes gaļu nav nepieciešams noņemt no tās apvalka, es pievērsu uzmanību procesa paātrināšanai. Gatavošanas laiks šai sorta receptei ir no 30 minūtēm līdz 60, tāpēc es sadalīju vēl divas astes, lai redzētu, vai mazāk nekā stundas laikā mēs varētu omāru uz galda. (Ja jūs nekad iepriekš neesat panērcis omāru, tas ir diezgan viegli. Vienkārši sagrieziet augšējo, bruņu izskata daļu taisni pa vidu ar dažām virtuves šķērēm, pēc tam saspiediet omāra apakšējo daļu, lai kreka to atvērtu.)

Papildus tam, ka darbs ir mazāks, vēl viena priekšrocība čaulas atstāšanai ir tā, ka jūs varat izmantot apvalku, lai turētu vietā pāris ēdamkarotes sviesta, maksimāli palielinot sviesta un gaļas kontakta laiku. Pēc tam, kad čaumalas bija sadalītas un sviests vietā, es abas astes iemetu vienā maisā ar pusi no sadalītās vaniļas pupiņas.

Šie mazuļi pusstundu devās 140 grādu vannā, kuru viņi, šķiet, baudīja. Pēc tam, kad viņi bija gatavojuši ēdienu, es tos pasniedzu (sev) ar nedaudz dzidrināta sviesta un dažiem citrona ķīļiem. (Atkal sviests nav pilnīgi vajadzīgs, bet šķiet nepareizi, ja tā tur nav.)

No sākuma līdz beigām process ilga mazāk nekā 45 minūtes, lielāko daļu laika pavadot mana Valentīna dienas atskaņošanas saraksta pilnveidošanai, kurš to vēl ir izdarījis. Es guvu arī ļoti maz ievainojumu, jo nemēģināju saldo omāru mīkstumu noņemt no nodevīgā hitīna, līdz tas tika pagatavots, un tajā brīdī tas izlēca. Tas, ko es saku, bija šis manas dzīves vieglākais omāru vārīšanas projekts bez stresa un bez stresa, un jums vajadzētu sagrābt pāris (vai sešus) 14. februārim neatkarīgi no tā, vai jums ir Valentīns vai nē.