noderīgi raksti

Vai tas sagādās Vide? Visa Pateicības diena Turcijā

Sveiki, mani draudzīgie draugi, un esiet laipni gaidīti iknedēļas slejas ļoti īpašajā izdevumā, kurā es ar savu iegremdēšanas cirkulācijas ierīci veidošu visu, ko vēlaties.

Es neļāvu jums izvēlēties tēmu šonedēļ, jo tā bija iepriekš norīkota. Es aizmirstu to, kurš sākotnēji man to ieteica, bet es saņēmu daudz e-pasta ziņojumu, tvītu un komentāru, kas liek domāt, ka es mēģinu uzvilināt visu tītaru, tāpēc es to mēģināju darīt. Tas bija laiks, un svētku garā tas bija ļoti saspringts. Tāpēc apmetaties, varbūt uzkodas un nāciet kopā ar mani episkā mīlestības, zaudējuma un, visbeidzot, triumfa ceļojumā.

Es sāku ar lieliem plāniem. Pēc tam, kad dzērājs uzmācās Alanam vietnē Twitter par tītaru skaitu, ko es varētu iegādāties, es apmetos uz trim un plānoju darīt vienu veselu, vienu aizbāzni un vienu, sadalot ar gaišo un tumšo gaļu, kas vārīta atsevišķās temperatūrās.

Es atkausēju putnus, nopirku dažus sālījuma maisiņus un vakuuma noslēgšanas sistēmu (tas bija apmēram laiks tbqh) un sagatavoju pirmo, veselo, putnu. Es sāku ļoti organizēti. Es pat katrai partijai izgatavoju mazus zāļu saišķus, tāds bija mans hubris.

Tagad, pirms mēs turpinām, es zinu, ka ir daudz sous-vide tītara recepšu, taču tās galvenokārt paredzētas tītara krūtīm, un tas nav tas, ko mēs šeit gaidām. Mēs ejam veselu latvu vai putnu, kā tas bija.

Jebkurā gadījumā. Es sāku ar ļoti vienkāršu berzēšanu, kuru es paredzēju lietot visiem trim tītariem, kas sastāv no 1 glāzes cukura, 1 glāzes sāls, 1 tējkarotes ķiploku pulvera un vienas tējkarotes parprikas. Es to noberzu, kā arī ēdamkaroti grauzdētas vistas, kas ir labāka par dārgmetālu, visā putna ārpuses un iekšpuses iekšpusē. Pēc tam es noņemu kaklu un ķiveres, un piepildīju dobumu ar savu mazo garšaugu saišķi un veselas galvas vērtībā sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Es sasmalcināju pāris selerijas kātiņus (kaut arī es to ienīstu) un pāris burkānus, sagriezu sīpolu ceturtdaļā un visu iemetu sautēšanas maisiņā. Tas radīja skaistu attēlu, bet tas nebija domāts kā mani draugi, tas bija.

Tūlīt bija problēmas. Lai arī man tagad ir vakuuma blīvētājs, sālījumu maisiņi ar to nebija savietojami, un tie nepadara vakuuma maisiņus veseliem tītariem pietiekami lielus. (Es domāju, ka tie varbūt kaut kur pastāv, bet vidusmēra cilvēkam tie nav viegli pieejami, tāpēc pieņemsim, ka tie nav īsti.) Iemērcot pēc iespējas vairāk gaisa, iegremdēju somu ūdenī, bet acīmredzot tas neko gaisu dobumā, padarot par vienu peldošu tauriņu. Es varētu būt varbūt, ka MacGuyver ir kaut ko gribējis ar savu vakuuma sistēmu, bet es baidījos salauzt savu dārgo jauno rotaļlietu, un tur bija lielāka problēma: ūdens vanna.

Paredzēts, ka Anova sildīs līdz pieciem galoniem ūdens, bet gan tītars, gan Anova gan neiederētos manā piecu galonu traukā. Iepriekš biju izmantojis dzesētāju, lai pagatavotu jēra kāju, un - lai arī dzesētājs saturēja vairāk nekā piecus galonus ūdens - tas gāja labi. Šoreiz nederēja, un nabaga mazais cirkulātors centās sasniegt noteikto temperatūru. (Tas galu galā vienkārši atslēdzās un vairs atteicās spēlēt, kas pēdējā laikā ir tendence gan man, gan cirkulācijas sūkņiem. Tas atkal parādījās pēc īsas autiņbiksītes.)

Tā es tur biju ar tītaru, kurš negrimtu, vannu, kas nesildītu, un cirkulācijas sūkni, kas man efektīvi iedeva pirkstu. Es sāku izmisīgi sūtīt īsziņas gan draugiem, gan mīļotājiem, lai noskaidrotu, vai viņiem ir kādi pinuma auklas, ko es varētu aizņemties. Ko es plānoju darīt ar viņiem? Kas zina! - Kad es nolēmu konsultēties ar savu ļoti gudro redaktoru.

"Lūdzu, pārtrauciet, " viņš teica. “Tas nebūs tik vide. Ir labi. Pagaidām, mans bērns, izžāvē tavas asaras un pamēģini kaut ko citu. ”(Tie nav precīzi citāti, bet tāds bija Lēnās sarunas gars.) Izmēģiniet kaut ko citu, ko es izdarīju, bet ne pirms tam, kad sadomāju Skumjas Turciju panna un nikns to apcepot. Tas iznāca labi.

Es nolēmu izlaist “spatchcock” ideju, jo, kaut arī esmu nedaudz aizrautīgs, es sevi pilnībā neciešu, un pārcēlos uz sadalīšanas un pavāra-pie-dažādiem-tempiem plānu. Es izjaucu putnu, berzēju kājas ar savu cukura-sāls maisījumu un mīlīgi ievietoju tos maisiņā ar četrām salvijas lapām, zariņu rozmarīna, zariņu vai majorāna, zariņu timiāna un pāris ēdamkarotēm pīļu tauku. Es to aizzīmogoju, nometu vannā, kas bija iestatīta uz 167 and, un ļāvu viņiem piecas stundas pakavēties.

Es tos izņēmu no vannas, noliku uz letes un pazemināju Anova temperatūru līdz 149 ℉. Es devu krūtīm nelielu masāžu ar berzēšanu un ievietoju maisiņā ar tādiem pašiem augiem un taukiem kā kājas. Pēc tam trīs stundas iegāja vannā, kuru pavadīju bārā, dzerot rudzu kokteiļus.

Viņi pabeidza apmēram tajā pašā laikā kā pēdējais zvans, kurā es viņus izņēmu no vannas un noliku uz letes, lai tie nonāktu istabas temperatūrā.

Es visu nakti atstāju ārpus letes, bet, ja jūs mēģināt, varat tos ievietot ledusskapī. Tad aukstā dienas gaismā es izņēma tītaru daļas no to maisiņiem, ielēja pilienus un ekstrahēja kolagēnu manā krājuma katlā un ievietoja tos cepešpannā.

Pēc tam es tos piecpadsmit minūtes cepeškrāsnī ievietoju 325 ℉ temperatūrā, lai tos atkārtoti sasildītu un (cerams) kraukšķīgu ādu. Viņi labi sasildījās, bet āda nebija kraukšķīga, un es negribēju riskēt tos izžūt. Tieši tad es pagriezos pret lāpu.

Sasmalcināta, bet ne īsti āda, un tā ilga ar šo mazo, kaut arī ļoti karsto, liesmu. Biju vīlusies, jo dzīvoju pēc kraukšķīgas ādas, bet pēc tam paņēmu gaļas kodumu.

Svētais. FREAKSĒŠANA. HECK.

Mani draugi, mani mazuļi, mani mīl, šī tītara gaļa bija gaļēdāju sapņu sīkumi. “Sulīgs” to neapraksta. Tas būtībā bija iejaukts pīles taukos, un pīles tauki no šīs gaļas bija uzlējuši, kā rezultātā tapa visgaršīgākais tītars, ko jebkad esmu nogaršojis. Nebija neviena koduma, kas nebūtu caurstrāvota ar garšvielām un augiem, kurus biju iemetis tajā maisā. Ja godīgi, man pat ļoti nepatīk tītars (īpaši krūts gaļa), bet es nevarēju pārtraukt ēst šo lietu, un tas lika man aizmirst par ādu. (Es zinu, es tam arī nespēju noticēt.)

Tumšā gaļa bija līdzīgi pārpasaulīga. Es pati esmu kāju dāma, un šī sulīgā tītara sadaļa gandrīz lika man raudāt no prieka. Visi šie saistaudi bija sabojājušies ļoti patīkami, un atgādinātā tekstūra sākotnēji bija līdzīga confit pīlei. Dzīvojot vienam, ir savas perks, un viena no tām ir tā, ka es varēju noraut šo kāju virs izlietnes, manām sejām pilēja sulas, piemēram, kaut kāds badošs T-rekss. Skumji tikai tas, ka apkārt nebija neviena cita, kas nogaršotu gaļu un apstiprinātu, ka tā ir īsta, nevis kaut kāds sous-vide drudža sapnis. Es domāju, ka tur bija šī lieta, un viņa bija pārsteigta, bet viņa ēd kartonu, tāpēc es nezinu, ka viņas viedoklis ir pareizs.

Tātad, atgriežoties pie šī mūžīgā jautājuma: vai vesels pateicības tītars sous vide?

Atbilde: Jā, bet ir nepieciešama dažu demontāža. Lai gan es esmu pārliecināts, ka jūs varētu izveidot kaut kādas situācijas, kurās jūs varētu iegremdēt veselu putnu, tas ir pusotru apgrūtinājumu, un jums nav labuma, ja vārāt gaišu un tumšu gaļu dažādās temperatūrās. Es patiesībā priecājos, ka esmu beigusi niknumu cept šo pirmo tītaru, jo es varēju salīdzināt un pretstatīt gaļu un apstiprināt, ka sous-vide versija patiešām ir pārāka.

Tagad ir acīmredzams trūkums, un tā ir āda. Āda ir problēma, bet tā ir problēma, uz kuru Pārtikas laboratorijai jau ir atbilde. Vienkārši vispirms noņemiet ādu un sasmalciniet to atsevišķi starp divām lokšņu pannām. Bums. Problēma atrisināta. Pastāv arī optikas jautājums. Savā Instagram jūs nesaņemsit tik gleznainu vesela grauzdēta tītara fotoattēlu, bet iegūsit kaut ko daudz labāku. Jūs saņemat tītaru, kuru vēlēsities ēst. Jūs saņemat tītaru, kurš, iespējams, pat to neveido par sviestmaizi, jo nepaliks pāri. Jūs saņemat tītaru, kuru jūsu ģimene un draugi tracinās līdz Valentīna dienai (vismaz). Turklāt 24. novembrī sociālie mediji būs pārpludināti ar gandrīz identiskām grauzdētu putnu fotogrāfijām. Neviens nepalaidīs garām jūsu.