noderīgi raksti

Vai tas sagādās Vide? Perfekti piemērots speķis

Sveicināti bērniņi un bībeles, un esiet laipni gaidīti iknedēļas slejas smēķējošā un sāļā izdevumā, kurā es ar savu iegremdēšanas cirkulāciju daru visu, ko vēlaties.

Neskatoties uz Karla apgalvojumu, ka speķis tika “izspēlēts”, sāļais, konservētais cūkgaļas produkts kļuva par mūsu tematu vākšanas sesijas uzvarētāju, par kuru es nebiju prātīgs. Kamēr es neticēju, ka tas būs speķis - es uzticos Grantam Krillim un viņa krāšņajām ūsām, es vienkārši nebiju pārliecināts, ka tas būs viss, kas beidzas, un visi to raksturo kā. (Tomēr tas izklausījās kā labs veids, kā sagatavot veselu virkni tā, kā smaidītāji norādīja zemāk esošajā komentārā.) Būtībā es biju ieintriģēts daudzos līmeņos, un es tikai gribēju to izmēģināt pats.

Lasīt vairāk!

Pēc tam Sāra Palina Denjē papildināja manu interesi, norādot, ka, iespējams, ir arī daži ļoti labi sous-vide bekona lietojumi, nevis tikai to ēšana brokastīs:

Lasīt vairāk!

Sākumā es izvēlējos trīs dažādus speķa iepakojumus: super lētu, plāni sagrieztu iepakojumu; nedaudz augstākas klases, biezāks, pārtikas preču veikala zīmolu iepakojums; un super izdomāts, ļoti biezi sagriezts speķis, kas nāca no deli letes. Visus trīs 24 stundas uzsita ūdens vannā, kas bija iestatīta uz 147 ℉, un, iznākot ārā, viņi visi izskatījās pavisam savādāk:

Izņemot biezāko griezumu, bija dažas strukturālas problēmas. Tas nav tik pārsteidzoši, ja uzskatāt, ka viņi ilgu laiku bija samulsinājušies ar saviem taukiem, tomēr joprojām bija sava veida skumja vērot, kā speķis sabrūk manās (mazajās, bērnišķīgajās) rokās.

Es varēju no katra iepakojuma uzmanīgi atdalīt dažas šķēles, taču tas prasīja mazliet smalkuma. Kad man bija pa gabalu katra no tā iepakojuma, tas bija pēdējais laiks. Tagad ir vērts atzīmēt, ka priekšroka ir liela loma, kad runa ir par to, lai speķa tekstūra kļūtu “pareiza”. Dažiem (man) patīk savējo super kraukšķīgums, citiem (manam maldīgajam draugam) patīk savējo nedaudz mīlulis un košļātais, un pēc tam ir tie, kam patīk mikroviļņu krāsnī vārīta speķa tekstūra, bet es nevēlos par viņiem runāt.

Jebkurā gadījumā. Kā ieteica gan ChefSteps, gan FoodLab, es sāku, sašujot tikai vienu katras sloksnes pusi.

Divi plānāki gabali garšoja kā labs, kraukšķīgs bekons ar treknām porcijām, kas manā mutē izkusa diezgan patīkamā veidā. Tie bija, bet nekas tāds, ko iepriekš nebiju nogaršojis, un neko tādu, ko nevarēju sasniegt, apcepot.

Tomēr lielais zēns bija kaut kas savādāks. Kā solīts, bija kraukšķīga (īsa) un maiga puse. Piedāvājuma puse izskatījās šādi:

Un kraukšķīgā puse izskatījās šādi:

Tas bija ļoti labi - ar tekstūru, kas atradās kaut kur starp cūkgaļas vēderu un britu rastra bekonu, un ar nelielu gurkstēšanu vienā pusē. Man tas patika, bet tas nebija tik kraukšķīgs, kā man patīk mans speķis, un šeit ir jāatrisina šī personīgā izvēle. Tā kā superkraukšķīga bekona ventilators, tas nav tā laika un enerģijas vērts, kas nepieciešams šī rezultāta iegūšanai. Ja tomēr jums patīk superīgs, kraukšķīgs, gandrīz šķiņķim līdzīgs speķis ar maziem kraukšķīgiem reģioniem, tad tas noteikti ir jūsu laika vērts. Tātad tas tiešām ir atkarīgs no jums. Bekons ir ļoti personiska lieta, un es neteikšu, ka ir tikai viens veids, kā to izbaudīt.

Ērtības ziņā vienkāršākais veids, kā sasmalcināt lielu sous-vide bekona partiju, ir to visu pusstundas laikā vienkārši iespiest cepeškrāsnī, kas iestatīta līdz 375 ℉. Jūs saņemsit karstu, nedaudz kraukšķīgu un gaļīgu bekonu, lai pabarotu pūli bez viena izšļakstījuma, un tas nemaz nav slikti.

Papildus tikai ēšanai uzreiz ir vēl viena programma sous-vide bekonam, un es par to esmu diezgan sajūsmināta.

Ja jūs esat ventilatoru no bekona iesaiņotiem priekšmetiem, jūs, visticamāk, esat pamanījis, ka ir grūti panākt līdzsvaru starp lietu, kas tiek iesaiņota bekonā, un pašu bekonu. Ātri pagatavojamu jūras produktu (piemēram, garneļu) gadījumā ar speķi iesaiņotais priekšmets tiks gatavots pirms speķa pagatavošanas, atstājot jums grūts, pārcepts jūras velšu gabalu un viegli saīsinātu speķa gabalu. Tas viss mainās ar sous-vide bekonu, lai arī kā tas ir; tam vienkārši vajag mazliet krāsas.

Lai gan taisnā šķeldošanā vislabākais ir biezāks speķis, šeit tiešām spīd plānākas šķēles. Jūs tomēr vēlēsities tos atdalīt, tiklīdz tie izkļūs no ūdens vannas, kad šķēles atdzisīs un tauki sabiezēsies, to atdalīšana pāriet no “delikātas, bet izpildāmas” procedūras uz “jāšanās neiespējama”., tiklīdz visas garneles biju iesaiņotas, es sešas minūtes to uzleju 400 grādu krāsnī.

Garneles bija ideālas, bet speķis joprojām bija nedaudz mīksts un nespēcīgs, tāpēc es pārcēlos uz citu metodi.

Tagad ir veids, kā jūs bekonu iesaiņojat garnelē. Redzot, ka manā rīcībā bija labs mazliet bekona tauku, es to uzkarsēju un divas minūtes vienā pusē un vienu minūti otrā vārīju savas cūkgaļas iesaiņotās jūras radības. Garneles tika pagatavotas perfekti, un, lai arī speķis nebija satricinoši kraukšķīgs, tas tomēr nedaudz saberza, padarot šo par vislabāko ar speķi aptinto garnelīti, kāds man jebkad bijis.

Tad es augšupielādēju skudru un pārcēlos uz ķemmīšgliemenēm.

Tas ir ļoti atšķirīgi no tā, kā es ieteiktu jebkuru cepamo eļļu virs bekona taukiem, taču šīm ķemmīšgliemenēm jūs vēlēsities izspiest sviestu. (Tas labāk brūnējas un iegūst labāku garoza.) Lai veidotu šos mazuļus, es karsēju sviestu, līdz tas tikai sāka brūnēt, pēc tam pusotru minūti no katras ķemmīšgliemenes no katras puses uzlieku.

Rezultāts bija super salds, maigs un sulīgs ķemmīšgliemene, kas viss bija ietīts brīnišķīgi kraukšķīgajā bekonā. Tas, manuprāt, padara sous-vide bekonu tā vērtīgu. (Un es esmu pārliecināts, ka visi no jums, skaisti ģēniji, varētu domāt par vēl garšīgākām lietām, lai šo speķi iesaiņotu.)

Bet mums ir vēl viena dāvana sous-vide bekons, un tas ir daži patiešām krāšņi sukāti sīkumi. Atšķirībā no brokastu speķa, man patīk, ka mans iecukurotais speķis ir biezāks un gaļīgāks - tajā ir daudz cilvēku - kas var izraisīt sīrupa sadedzināšanu pirms speķa pagatavošanas. Vēlreiz, ja jau ir pagatavots speķis, tas tiek atrisināts. Viss, kas man bija jādara, lai iegūtu lipīgu, saldu un sāļu speķa ārstēšanu, bija to pārklāt ar brūnā cukura sīrupu (vienu glāzi ūdens līdz divām glāzēm brūnā cukura) un aptuveni divdesmit minūtes pagatavot to 375 ℉ temperatūrā, uzliekot vairāk sīrupa. un uzsist ik pēc piecām minūtēm. (Sīrups ne tikai nedegās, bet, tā kā speķis jau bija pagatavots, smērvielu dēļ nebija dūmu.)

Tātad, atgriežoties pie garšīgākajiem jautājumiem: Vai speķis sous vide?

Atbilde: Jā, jā, noteikti, bet tas, vai tas ir vai nav tā vērts, ir atkarīgs no jums. Personīgi es naktī nedarbināšu savu Anovu brokastu speķa pagatavošanai, bet es šādā veidā pagatavošu savu iecukuroto speķi šādā veidā, un tas ir mainījis manu spēli, kas ietīta ar speķi.

Ja vēlaties lielu partiju bieza, aromātiska speķa ar tekstūru, kas atrodas kaut kur starp iespraustu cūkgaļas vēderu un šķiņķi, šī ir jums gatavošanas metode. Bet, ja, tāpat kā es, jūs esat Super Crispy Bacon Breakfast Club biedrs, jūs, iespējams, varat to izlaist. Ja vien jūs plānojat speķi ietīt dažas garneles. Neizlaidiet to tādā gadījumā.