noderīgi raksti

Vai tas sagādās Vide? Alus mērcēta desu partija

Laipni lūdzam šīs nedēļas izdevumā, iknedēļas slejā, kurā es parasti ar manu iegremdēšanas cirkulācijas palīdzību izgatavoju visu, ko vēlaties.

Šīs nedēļas tēmu atlasīšanas sesijā bija liels entuziasms par visu veidu desām, taču tas mani ļoti satrauca tieši par ierosinājumu alus iestrādāt maisījumā.

Lasīt vairāk!

Vienmēr esmu atradis alus, kas sautēts, uz grila, kas ir viegls veids, kā pagatavot šņorējamas, sulīgas desas, un, godīgi sakot, uzskatīja, ka tas bija viens no gadījumiem, kad sous skatīšanās šķita pārāk dārga.

Bet es neesmu tāds, kas izmanto iespēju apēst sāļo cūkgaļu, tāpēc es devos uz veikalu, lai nopirktu patiesu pīņu, čedaras krūštura un bazilika vistas gaļas desu, tikai par labu.

Pēc Pārtikas laboratorijas datiem, 150 ℉ ir temperatūra, kas jāizmanto desām, kas ir “stingras un īpaši sulīgas, ar ļoti gludu tekstūru visā.” Man tas izklausījās diezgan ideāli, tāpēc es iemetu vienu no katras saites maisiņā ar dažiem alus un apmēram ceturtdaļa sīpolu.

Pēc tam desām bija neliela 45 minūšu alus mērcēta karstā baļļa ballīte, kurā piedalījās arī mūsu mīļākais meža radījumu draugs.

Kad sous-vide saitēm vannā bija palikušas apmēram 15 minūtes, es atnesa pāris pudeles alus līdz vārīšanās temperatūrai, sasmalcināja atlikušajās trīs desās (kopā ar dažiem sīpoliem), pēc tam samazināja siltumu un ļāva viņiem pagatavot apmēram 10 minūtes.

Tā kā es dzīvoju mazā dzīvoklī bez pagalma, man nav grila. Es domāju par draugu izmantošanu, bet tajā laikā Portlandē lija lietus (šokējoši), tāpēc man nācās izsist olu čuguna kastroli.

Es iedevu visas sešas saites - gan sous-vide, gan ne - labu meklēšanu, ļāvu tām pāris minūtes atpūsties un sagriezu tos virsū, lai apskatītu viņu iekšpusi. Pirmkārt, es palūrēju vienkāršo, klasisko bratwurst.

Kā redzat no iepriekšminētā fotoattēla, divi cūkgaļas paraugi bija diezgan līdzīgi. Es paņēmu katra kodumu un konstatēju, ka tekstūra ir gandrīz identiska. Abi bija mīksti un sulīgi, un patīkami ēst, bet mani īpaši neaizrauj. Pēc tam es pievērsu uzmanību čedaram un vistas desām un secināju, ka rezultāti ir līdzīgi.

Būtībā es biju zemūdens. Es godīgi domāju, ka labajiem grilēšanas - sasodītā lietus - labumiem būtu noderējuši visi pūtēji, taču nešķita, ka sous vide piedāvā kaut kādas reālas priekšrocības. Tikai tāpēc, lai pārliecinātos, vai alus nav problēma - gaļas sautēšana šķidrumā, pateicoties osmozei, var izvadīt to pēc garšas, es nolēmu pagatavot vienu pēdējo brūni pati par sevi, bez alus vai sīpoliem. Tas nozīmēja, ka man vajadzēja atgriezties pārtikas preču veikalā un iegādāties neveiklu desu.

“Ko es varu tevi iegūt?” Miesnieks jautāja.

- Lūdzu, vienu bratwurst, - es atbildēju.

- Vai jūs vēlaties tikai vienu desu? - viņš apjautājās.

“VAI SKATU?”

Tikai jokoju. Es to neteicu. Tā vietā es kaut ko nomurmināju par to, ka viņam ir dīvains darbs, pamājot ar galvu un neveidojot acu kontaktu.

Jebkurā gadījumā. Es gatavoju šo brūni tāpat kā es vārīju ar alu samērcētus pīnes, tikai šoreiz bez alus.

Labāka apraksta trūkuma dēļ tie bija vienādi. Ne sliktāks par tradicionāli alus sautētajiem saitēm, bet ne sliktāks. Viņi bija sulīgi un mīksti un tikai lieliski.

Tātad, vai bratwursts sous vide?

Atbilde? Es domāju jā, viņi to darīs, bet es nedomāju, ka tas ir īpaši izdevīgs, un tas prasīja vairāk laika. Neviena no desām nebija pamanāma, neatkarīgi no tā, kādā veidā tās tika pagatavotas. Viņi tomēr bija labi ar kaut kādām akmens maltām sinepēm.

Bet, tāpat kā akmens sālītajām sinepēm viss ir kārtībā.