interesanti

Vai jūs pārāk agri izmetat pienu?

Piens. Tas ir lieliski graudaugos, ar cepumiem un mutē, kad esat apēdis pārāk daudz papriku, bet šausmīgi, kad jūs tos ielejat un gabaliņos iekrīt jūsu glāze. Ir viegli pateikt, kad pienam acīmredzami beidzies derīguma termiņš - kad tas izskatās vairāk kā jogurts nekā šķidrs -, bet kā būtu pirms tam? Kā jūs zināt, vai pienu izmet pārāk agri vai pārāk vēlu?

Jūs varat domāt, ka varat noteikt, vai piens joprojām ir labs, izmantojot smaržas testu vai ātras garšas pārbaudi, bet, ja vien jūsu lielvalsts nav paaugstināta ožas izjūta, smaržas pārbaude nav tik precīza, kamēr diezgan daudz laika pēc tam, kad pienam ir kļuvis slikti. Visām piena kartona kārbām ir uzlikts derīguma termiņš vai derīguma termiņš, un, tā kā mēs visi ienīstam pārtikas izmešanu, mēs tos uztveram kā vairāk kā ieteikumu nekā noteikumu. Bet vai tas ir pareizi?

Mēs pajautājām dažiem pārtikas nekaitīguma ekspertiem, vai ir droši dzert pienu vai pēc tā derīguma termiņa beigām. Un ja jā, tad cik ilgi? Lūk, ko viņi teica.

Pārdošanas datums un derīguma termiņš

Pīters Bonets no Linkolna Kulinārijas institūta saka, ka pārdošanas datums ir datums, kurā jūsu lielveikalam jāpārtrauc pārdot konkrēto piena kastīti. Derīguma termiņš ir datums, kurā jums tehniski vajadzētu šo pienu izmest, ja pienu uzglabāt pareizi. Tāpēc patiesībā tā ir laba vadlīnija, neskatoties uz to, ko jūsu lētajiem vecākiem varētu būt bijis, ja jūs ticat.

Ņūdžersijas Sabiedrības veselības institūta priekšsēdētājs Drew Harris saka, ka šie datumi faktiski nav standartizēti, kā jūs domājat.

Svaigu pienu regulē katrs štats, nevis barība. Tātad, nav viena standarta, pēc kura aprēķināt pārdošanas termiņus. Dažas valstis pilnīgi aizliedz svaigpiena tirdzniecību, kas ir daudz ticamāk inficēts. Pastāv iemesls, kāpēc doktors Pasteurs izgudroja savu piena dezinfekcijas procesu.

Viņš norāda uz Kornela universitātes piena kvalitātes uzlabošanas programmas rakstu (tā ir lieta), kurā teikts, ka glabāšanas laiku nosaka piena atdzesēšana atdzesēšanas temperatūrā - aptuveni 45 ° F -, redzot, cik baktēriju ir pienā pēc X dienu skaita. . Bonet iesaka vismaz iestatīt ledusskapi līdz 38º F vai zemāk.

Rakstā teikts, ka viens no dzeramības rādītājiem ir baktēriju standarta plāksnīšu skaits (SPC). Svaigi pasterizētā pienā ir mazāk nekā 500 / ml. Ja jūs sasniedzat 1000 / ml, tas nozīmē "iespējamu piesārņojuma problēmu vai nu svaigpiena piegādē (ko nosaka laboratorijas pasterizācijas skaitītājs), vai pārstrādes iekārtās". Tad jums ir normatīvais ierobežojums 20 000 SPC / ml "tik ilgi, kamēr piens tiek piedāvāts pārdošanai".

Ja jūs gatavojaties atdzesēt pienu 45 grādos (kas jums nevajadzētu), jūsu piens 6 dienu laikā kļūs nederīgs. Tad SPC sasniedz vairāk nekā miljonu / ml, un tas ir kaut kas, ko jūs faktiski varat nobaudīt.

Viņiem ir arī ļoti daudz informācijas par dažādiem baktēriju veidiem, daži no tiem tikai vēlāk rada glabāšanas laika problēmas. Izņemšana ir tāda, ka pat vislabākajos pasterizācijas procesos un uzglabāšanas situācijās veikala pārdošanas datumi nedrīkst pārsniegt 21 dienu pēc piena aiziešanas no govs. Pat pēc 14 dienām jūs sāksit saslimt ar vēlīnā stadijā esošām baktērijām, kas izdzīvo pasterizācijas procesu (bet rada problēmas tikai pēc divām nedēļām).

Izmantojot šo informāciju, varat veikt aptuvenu aprēķinu. Ja jūs varat uzglabāt pienu apmēram piecas dienas pēc pārdošanas datuma, atņemiet pašreizējo datumu no pārdošanas datuma, pievienojiet piecas un jums ir dienas, kurās šis piens būs labs. Piemēram, ja šodien pērku pienu, kura pārdošanas datums ir 27. augusts, tas būs labs 15 dienas vai nedaudz vairāk par divām nedēļām. Vai arī, ja uz paša kastītes ir derīguma termiņš, vienkārši ievērojiet to.

Vai ir svarīgi, kāda veida pienu pērkat un kā jūs to uzglabājat?

Ņūdžersijas Sabiedrības veselības institūta priekšsēdētājs Drew Harris saka, ka patiesībā ir diezgan daudz mainīgo, kas jāņem vērā:

Pasterizēts, neapstrādāts, īpaši pasterizēts tauku saturs, laiks no ledusskapja, durvju glabāšana pret plaukta aizmuguri, atvērts / daļēji piepildīts trauks utt. Es pieņemu, ka standarti ir izstrādāti, lai ņemtu vērā dažus no šiem nosacījumiem, bet es nezinu, cik daudz laika viņi ļauj jums patērēt pienu mājās.

Bet, protams, vienmēr vajadzētu uzglabāt pienu ledusskapī un neļaut tam stundu vai divas ilgi sēdēt ārpus letes pirms ievietošanas atpakaļ, lai pagarinātu tā dzīves ilgumu.

Ja jūs interesē iegūt pēc iespējas vairāk dzīves no sava piena, sakiet, ja jūs patiešām ienīst iepirkšanos pārtikas preču tirdzniecībā, Bonets saka, ka varat iegādāties īpaši pasterizētu pienu. "Piens tiek pasterizēts ilgāk un karstāks, lai iznīcinātu vairāk baktēriju, kas izraisa piena sabojāšanos."

Vai ir svarīgi, kāda veida cilvēks to dzer?

Hariss saka, ka jums vajadzētu pievērst uzmanību arī tam, kāda veida cilvēki dzer pienu, tas nozīmē, ka, ja jūs ietilpst šādās kategorijās, labāk ir pienu izmest nedaudz agri.

Indivīdiem ir arī atšķirīga jutība pret baktēriju infekcijām. Ļoti jauniem, veciem un novājinātiem cilvēkiem jābūt ļoti uzmanīgiem. Turklāt dažas baktērijas neizraisa pamanāmas smakas, tāpēc neuzņemieties, ka tas ir droši, ja tas iztur šņaukšanas testu.

Viņš arī saka, ka jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, kurš vēl dzer jūsu pienu.

Es arī pieņemu, ka mazgāšana no jūsu istabas biedra slepenās pusnakts gulēšanas, iespējams, ienesīs pienā baktērijas, paātrinot sabojāšanos. Protams, mēs nekad to nedarām.

Pateicības un tas, ko esmu iemācījusies

Pareizi atdzesēts, pateicoties mūsu pārtikas ekspertiem, kuri man ir parādījuši, ka šie pārdošanas un derīguma termiņi ir ne tikai tur, lai jūs savlaicīgi izmestu pienu, lai viņi varētu pārdot vairāk.

ir NJ Sabiedrības veselības institūta priekšsēdētājs un iepriekš šeit ir rakstījis par sabiedrības veselības tēmām. Viņa personīgo vietni varat atrast arī šeit.

ir instruktors LInkolna kulinārijas institūtā Vestpalmbīčas Floridā, un, ja vēlaties iegūt pienācīgu izglītību pārtikas jautājumos, viņa vietne atrodas šeit.

Jūs varat sūtīt pa e-pastu Džeisam Čenam, personai, kura ierakstīja šo ziņu datorā, vietnē Varat lasīt viņa jokus vietnē Twitter, viņa personiskos atjauninājumus pakalpojumā Google+ un visu, kas ir palicis Facebook.