noderīgi raksti

Sous Vide Showdown: Anova pret Džoulu

Sous Vide ēdiena gatavošana ir pievilcīga, jo tā sola restorāna līmeņa panākumus jūsu mājās. Uzturot pastāvīgu, precīzi kontrolētu temperatūru, jums nav jāuztraucas par dārgu steiku vai smalku jūras velšu pārcepšanu. Iepriekš izmantotā ezotēriskā ēdiena gatavošanas metode iegūst arvien lielāku popularitāti, un cirkulācijas sūkņi tiek veidoti, paturot prātā mājas gatavotāju. Šādas iedomātas virtuves rotaļlietas izvēle (un samaksa par to) var būt nedaudz biedējoša, taču mēs esam šeit, lai palīdzētu.

Pretendenti

Mēs apskatīsim divus sous vide iegremdēšanas cirkulācijas sūkņu modeļus: pašreizējais mīļais un jaunais bērns. (Pilnīga atklāšana: man ir Anova, kuru mana māte nopirka man uz Ziemassvētkiem, un es to ļoti mīlu. ChefSteps modelis, kuru testēju, ir Beta versija, kuru man atsūtījis uzņēmums, un - cik vien tas sāp. man tas jādara - es to nosūtīšu atpakaļ, kad es to pārbaudīšu.)

  • Precīzais plīts Anova (199 ASV dolāri par modeli, kurā iespējots WiFi, 179 ASV dolāri, izmantojot modeli, kam ir iespējota Bluetooth): Anova precīzijas plīts jau kādu laiku ir tik iecienīta videi draudzīga ierīce, kuras slavēšanas laikā dzied daudzas mājas gatavošanas augstākās balsis.
  • ChefSteps Joule (299 USD, 229 USD, ja jūs iepriekš pasūtāties, 205 USD, ja jums ir Premium ChefSteps konts un iepriekš pasūtāt. ATJAUNINĀJUMS: Joule tagad ir 199 USD, 149 USD, ja jūs ieejat pēc pasūtījuma): Sietlas bāzes gatavošanas vietne ChefSteps septembrī izlaiž savu ierīci, un tas izskatās kā cienīgs pretendents uz sous vide troni.

Lai salīdzinātu abas ierīces, mēs apskatījām to dizainu, funkcionalitāti, lietošanas un glabāšanas vienkāršību un, protams, gatavošanas spējas.

Aparatūra: Džouls ir mazāks un vieglāks, taču absolūti nepieciešama lietotne

Ja jūs plānojat tērēt simtiem dolāru virtuves iekārtai, tā labāk būtu bijusi virtuves iekārta, un šeit liela nozīme ir lielumam, svaram, jaudai un estētikai. Apskatīsim dažas specifikācijas (un video!)

Anova:

  • Izmēri: Anovas augstums ir 14, 75 collas / 36, 8 cm un platums 2, 75 collas / 6, 98 cm.
  • Svars: 2, 5 mārciņas
  • Klips: Anova regulējamais skava labi der jebkuram podam vai plastmasas traukam, taču tas var būt nedaudz neķītrs, ja tas ir pievienots dzesētājiem vai jebkam ar neregulāras formas malu.
  • Displejs: Atšķirībā no džoula, Anova ir digitālais displejs, kas norāda mērķa temperatūru, pašreizējo temperatūru un gatavošanas laiku. Lai arī gatavošanas laiku un temperatūru var iestatīt, izmantojot lietotni, jūs varat arī manuāli iestatīt tempu, izmantojot mazo ritenīti uz Anovas, kas nozīmē, ka jūs varat to darīt pat tad, ja jums nav viedtālruņa.
  • Jauda: 800 W
  • Maksimālā temperatūra: 210F / 99C
  • Maksimālais tilpums: Anova var sildīt līdz 19 litriem ūdens.
  • Iegremdēšanas dziļums: 2, 5 collas - 7, 25 collas
  • Wi-Fi: jā, ja jums ir Wi-Fi iespējots modelis. Šī funkcija ļauj vadīt cirkulācijas sūkni no jebkuras vietas, izmantojot bezvadu internetu, kuru es pārbaudīju, dodoties uz bāru un iepriekš uzkarsējot ūdeni no turienes. (Nākotne ir tagad.)

Džouls

  • Izmēri:
  • Svars: 1, 3 mārciņas
  • Klips: Joule ir aprīkots ar vienkāršu stieples formas skavu, kas der gandrīz jebkuram virtuves traukam vai traukam, taču tam ir arī jaudīgs magnēts, kas piestiprināms pie jebkura tērauda vai indukcijai gatava poda, tas nozīmē, ka jūs varat darbināt Joule bez skavas.
  • Displejs: Džoulā nav reāla displeja, tikai nedaudz gaismas, kas mirgo dzeltenā krāsā, kad ūdens karsējas, zaļā krāsā, kad tā ir gatava gatavot, un sarkanā krāsā, ja rodas problēma. Man patiesībā pietrūka digitālās nolasīšanas iespējas pašā ierīcē, un man nepatika tas, ka es vispār nevarēju kontrolēt Džoulu, neatverot lietotni, bet tas var būt tāpēc, ka man ir briesmīgi turēt tālruni uzlādētu.
  • Jauda : 1100 vati.
  • Maksimālā temperatūra: 194F / 90C, bet ChefSteps joprojām testē drošības funkcijas augstākā vārīšanas temperatūrā.
  • Maksimālais tilpums: 20 litri atvērtā katlā vai traukā, 40 litri slēgtā, izolētā sistēmā, piemēram, dzesētājā.
  • Iegremdēšanas dziļums: 1, 5 collas - 8 collas
  • Wi-Fi:

Džoula priekšrocība ir jaunāka vienība, un tas to parāda, aplenkot Anovu daudzās kategorijās. Tas ir vieglāks un mazāks, kas atvieglo darbību un uzglabāšanu, un tas vienkārši izskatās gludāks un seksīgāks. (Skalā no “1 līdz ChefSteps līdzdibinātājam Grantam Krilijam” es džoulam piešķiru kā cietu 7.7.)

Lai arī tas ir mazs, džouls ir varens, un papildu 300 vati nozīmē, ka priekšsildīšana būs mazāka. Lai pārbaudītu, cik daudz mazāk, es uzkarsēju divus ūdens spaiņus (katrs 4 litrus) no istabas temperatūras (apmēram 72 F) līdz 132, 8 F (temperatūra, kas ieteicama steika pagatavošanai vidēji reta). Džouls tur nokļuva apmēram 10 minūtēs, un Anova aizņēma divreiz ilgāk. Džoulam ir arī lielāks maksimālais tilpums un plašāks iegremdēšanas diapazons, lai gan Anova var (sākot ar Beta testēšanu) sildīt ūdeni par 16 grādiem (F) karstāku nekā džoule.

Neskatoties uz to, man nepatīk tas, ka jums ir jādarbina džoule no lietotnes. Es augsti novērtēju moderno, “lietu interneta” aspektu, bet esmu klutīgs, aizmāršīgs cilvēks, kurš bieži pazaudējas, pamet un aizmirst uzlādēt tālruni. Tas, ka mana vide ir tik ļoti atkarīga no mana tālruņa, padara mani nervozu, jo sabojāts tālrunis tagad nozīmē vairāk nekā sabojātu tālruni; tas arī nozīmē, ka es nevaru izmantot savu sous vide. (Turklāt ir fakts, ka joprojām ir cilvēki, kuriem nav viedtālruņa vai planšetdatora, un tas viņiem vajadzētu izslēgt no sous vide ēdiena gatavošanas burvības).

Lietotnes: abas lietotnes ir labi izstrādātas, un darbs tiek paveikts

Tad ir arī jūsu tālruņa lietotnes. Anovai lietotne (pieejama bez maksas operētājsistēmai iOS un Android) ir tehniski neobligāta, un es esmu gatavojis daudzas lietas, nekad to neatverot. Runājot par Džoulu, jūs absolūti nevarat darbināt lietu bez lietotnes (arī bezmaksas, operētājsistēmai iOS un Android, bet ne līdz brīdim, kad ierīce tiek palaista), taču pati lietotne ir diezgan lieliska.

Anova

Lietotne Anova ir pildīta ar receptēm un laika un laika norādījumiem, ieskaitot dažus, kurus izstrādājis un pilnveidojis Dž. Kenji Lopess-Alts no Serious Eats. Pārtikas produktiem, kuru dažādība var būt atšķirīga, piemēram, steiks vai olas, ir iespējas, kas ļauj izvēlēties, cik reti jūs vēlaties savu steiku un cik iesnas vēlaties olām.

Papildus ceļotājiem “Serious Eats” ir arī virkne recepšu, kuras rakstījuši gan pavāri, gan pārtikas rakstnieki, sākot no limoncello un beidzot ar ķirbju pīrāgu.

Džouls

Līdzīgi kā pirms tam esošā aparatūra, arī Joule programmatūra ir nedaudz seksīgāka. Papildus tam, ka jūs varat iestatīt temperatūru un laiku, pamatojoties uz recepti, džoulā lielākajai daļai ēdienu ir pieejama “vizuālā pievilcības” skala, kas ļauj vārīt olu, pamatojoties uz to, kā jūs vēlētos baltumu un dzeltenumu, nevis izmantojot vārdus. Gaļai varat izvēlēties arī “svaigu” vai “saldētu”, tas nozīmē, ka varat sautēt steiku tieši no saldētavas.

Rokasgrāmatas ir sadalītas “pamata” un “galīgā”, bet jūs varat meklēt arī pēc ēdiena veida. Diemžēl lietotnē nav nevienas sous vide receptes, ko jebkad ir pilnveidojis ChefSteps. Lai tos atrastu, jums jāapmeklē vietne ChefSteps, kurai ir liela jēga, ņemot vērā to, cik bieži ChefSteps izdod jaunu sous vide recepti.

Steiki: Visi uzvar, kad ir iesaistīts Sous Vide

Tagad mēs nonākam pie vissvarīgākās iezīmes: ēdiena gatavošanas. Lai pārbaudītu katra cirkulācijas aparāta gatavošanas spējas un dotu sev attaisnojumu iegādāties divus ribeyes, es pagatavoju divus gandrīz identiskus steikus blakus, sekojot norādījumiem to attiecīgajās lietotnēs. (Es tomēr izlaidu ieteikto rozmarīnu un ķiplokus un izvēlējos saglabāt garšvielu vienkāršu, pievienojot tikai nedaudz olīveļļas, sāls un piparus.)

Abi izrādījās vidēji reti un garšīgi, un no malas līdz malai bija perfekti sārti, steiks, kas tika pagatavots, izmantojot Joule instrukcijas, tika izdarīts tikai vairāk nekā tas, kas tika pagatavots, izmantojot Anova, taču tam ir jēga, ja uzskatāt, ka Džoulā ir jūsu steiks Pakavēties ūdenī vēl pusstundu. Es biju sajūsmā par abiem.

Spriedums: Džouls ir jūsu kulinārijas ābols Anovas Microsoft

Šeit ir runa: gan džouls, gan anova ražo skaisti pagatavotu ēdienu. Džouls ir mazāks, mazliet jaudīgāks un mazliet vieglāks acīm, taču makā tas ir arī simts dolāru grūtāk, tāpēc ir jautājums par to, kam vēlaties tērēt savu naudu. ( ATJAUNINĀJUMS : Chefsteps ir mani informējis, ka viņi pazemina cenu! Sākot ar 9. augustu, Joule būs pieejams par 199 USD, 149 USD, ja jūs iepriekš pasūtīsit, padarot to lētāku nekā Anova.) Būtībā Anova ir Microsoft, un džule ir Apple. Džouls ir mazliet nepatīkams, lietotne ir mazliet jaukāka un vieglāk lietojama - un visa šī “vizuālā pievilcība” ir tikpat smalka, bet Anova joprojām veiks darbu.

Ir arī vērts norādīt, ka jūs varat izmantot ChefSteps un Anova receptes neatkarīgi no tā, kāds sous vide cirkulācijas līdzeklis jums pieder, lai gan jums, iespējams, nāksies pats iespraust tempus un laikus, nevis nosūtīt tos no tālruņa.

Neraugoties uz to, ka es teikšu, ka uzvarēšana būs jāpiešķir džoulam, un ne tikai estētisku iemeslu dēļ. Mazāks izmērs un pilnveidots dizains padara šo lietu vieglāku uzglabāšanu un papildu enerģijas samazināšana uzkarsēšanas gaidīšanas laikā. Es drīz netaisīšos atbrīvoties no savas Anovas, bet, ja es būtu jauna sous vide tirgū, es saņemtu Džoulu, it īpaši par šo saldo pirmspārdošanas cenu.