interesanti

Šis banānu mīkstums ir dvēseliska deserta kastrolis

Kad mans redaktors tviterī ielika kastroļus, es nonācu snarkšanas režīmā. "Mani uzaudzināja dvēseles ēdiens, " es nomurmināju. “Casseroles nav dvēseles ēdiens.” Es kļūdījos. Mans mīļākais deserts - banānu pudiņš - ir būtisks dvēseles ēdiena deserts. Tas ir arī kastrolis gan metodē, gan traukā.

Metode ietver dažādu ēdienu apvienošanu, bieži slāņos, lai tos pagatavotu lēnā krāsnī. Tvertne ir “kastrolis” - franču valodas vārds, kas angļu valodā nonāca līdz 1708. gadam, saka zinātnieki.

Parasti banānu pudiņš netiek cepts cepeškrāsnī, lai gan tas var īslaicīgi ieiet cepeškrāsnī, ja tam virsū ir bezē. Desertam tik būtisko pudiņu uzmanīgi maisa uz plīts vai izlej no iesaiņojuma, ja pavārs izmanto patiesu tūlītēju pudiņu. Bet pudiņš bija pārklāts ar vaniļas vafelēm, pudiņu un banānu šķēlītēm.

Tvertne tomēr ir tikpat svarīga, lai definētu kastroli, tāpat kā paņēmiens. Adrians Millers, advokāts, kurš uzrakstīja Džeimsa Bārda godalgoto grāmatu “Dvēseles ēdiens”, kastroli definē kā “jebkuru slāņveida ceptu ēdienu”. “Daži cilvēki to definē ar trauku… šo klasisko Pireksa trauku, ” viņš saka. "Bet man tas ir jebkura veida kārtains, cepts ēdiens, īpaši tas, kam ir krējuma elements."

Millers min pāris ikoniskus “dvēseles ēdiena” ēdienus, kurus varētu uzskatīt par sautējumiem. Saldo kartupeļu biezeni var izmantot, ja to papildina ar brūno cukuru, zefīriem un valriekstiem. Viņš atzīmē, ka cepeškrāsnī cepti makaroni un siers ir kastrolis un dvēseļu ēdienu štāpeļšķiedrām. "Jūs varētu apgalvot, ka dažas makaronu un siera versijas ir kastrolis, ja jūs gatavojat šo svētdienas versiju."

Pētot savu grāmatu, Millers saskārās ar daudzām sautējumu receptēm pavārgrāmatās, kuras sagatavojuši afroamerikāņi. Viņš atrada sautējumus “Ebony pavārgrāmatā”, atkārtotā izdrukājumā “A Date With A Trauku”, ko 1948. gadā uzrakstīja Ebony žurnāla pārtikas redaktore Freda DeKnight. Bet Millers saka, ka kastrolīšu receptes parādījās agrāk nekā 1940. gadi. "Jau 1910. gados jūs redzat kārumu receptes, " viņš saka. "Es tos esmu redzējis jau 1990. gados."

Tad kāpēc es domāju, ka kastrolis ir #SoWhite? Es iestājos par stereotipu: šis dvēseles ēdiens ir vienīgais afroamerikāņu virtuves ēdiens. Millers un citi pārtikas zinātnieki norāda, ka “dvēseles ēdiens” ir salīdzinoši nesen izveidots afroamerikāņu ēdiens. Termins pieauga 60. un 70. gadu beigās, viņi saka, kad vārds “dvēsele” kļuva par afroamerikāņu pieredzes sinonīmu. Tāpat kā cilvēki runāja par “soul mūziku”, viņi runāja par “soul food”.

Kastrolis tehniski var nebūt dvēseles ēdiens, taču tie ir afroamerikāņu virtuves ēdieni, saka pārtikas zinātnieks Toni Tipton-Martin. Viņa uzrakstīja “Džemimas kodu: Āfrikas amerikāņu vārīšanas divi gadsimti”. Grāmata, kas 2016. gadā ieguva Džeimsa Bārda fonda balvu. Tipton-Martin apgalvo par divām afroamerikāņu virtuves līnijām: “dvēseles ēdiena gatavošanu mājās”., ”Un apmācītu šefpavāru profesionālajiem darbiem. Viņa saka, ka abi iznāk no verdzības, bet izdzīvošanas receptes daudz svarīgāk tiek atspoguļotas diskusijās par Āfrikas un Amerikas kulināro mantojumu. “Mēs esam pilnībā aizmirsuši, ka ir cilvēki, kuri ir profesionāli apmācīti būt stādījumu pavāri, ” saka Tiptons-Martins. Šādiem pavāriem būtu bijis repertuārs ar ēdieniem un paņēmieniem, no kuriem smelties. Džemimas kods ir Tipton-Martin kolekcijas aftoamerikāņu pavārgrāmatu kolekcijas antoloģija. Tie datēti ar 1827. gadu, un viņa ir atradusi daudzas atsauces uz sautējumiem kā ēdienu un virtuves piederumiem.

Manu recepti iedvesmojušas manas draudzes dāmas. Sākotnēji deserts aicināja gatavot mājās vārītu olu krēmu, bet visas manas draudzes dāmas izmanto tūlītēju banānu pudiņu. Mans kompromiss nāca no mana vietējā Walmart starptautiskā ēdiena ejas. Es atradu Fostera Klarka olu olu olu pulveri, nesaldinātu pamatni, kas izgatavota ar kukurūzas cieti. Tas ļauj man kontrolēt cukura daudzumu, neuztraucoties par olu krējuma pagatavošanu dubultā katlā. Ja Foster Clark's nav pieejams, izmantojiet vaniļas pudiņu, kas tiek pagatavots, un pasniedziet. Pēc garšas pievienojiet banānu ekstraktu.

Daudzas tradicionālās receptes papildina desertu ar bezē. Tas nav personīgais favorīts, tāpēc es izmantoju svaigas zemenes. Lai pabeigtu ar bezē, ir nepieciešams īss laiks cepeškrāsnī, kurā pudiņš kļūst par īstu kastroli: slāņveida sastāvdaļas ar cepeškrāsnī ceptu krējuma mērci. Zemāk sniegtā recepte dod četras sirsnīgas porcijas.

Afi banānu pudiņa kastrolis

Pudinga sastāvdaļas:

  • 3 ēdamkarotes Fosters olu krējuma pulvera vai Jello Cook un pasniedziet vaniļas pudiņu * (skatīt pavāru piezīmes)
  • 1 ceturtdaļa pusotra
  • 3 ēdamkarotes cukura
  • 1 1/2 tējkarotes banānu ekstrakta
  • 3 līdz 4 vidēja lieluma, nogatavojušies, bet stingri banāni, sagriezti šķēlēs
  • 1 kārba vaniļas vafeļu
  • 2 vai 3 zemenes dekorēšanai (pēc izvēles)
  • Kanēlis putekļu noņemšanai

Bezē Sastāvs:

  • 3 olu baltumi
  • 1/4 tējkarotes krējuma zobakmens
  • 1/4 tase cukura

Izmantojot nelielu sietiņu, izsijāt olu olu pulveri lielā maisīšanas traukā. Ielejiet pa četrām ēdamkarotēm pusi un pusi un kārtīgi saputojiet, līdz maisījums atgādina gludu mērci. Katliņā sajauc cukuru un atlikušos pusotru. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz šķidrumā veidojas mazi burbuļi. Karstu šķidrumu ielej olu krējuma maisījumā, saputojot, lai neveidotos gabaliņi. Ielejiet olu krēms maisījumu katliņā un atdzesē. Pastāvīgi saputojiet, līdz olu krēms sabiezē, apmēram divas vai trīs minūtes. Noņemiet karstumu un saputojiet banāna ekstraktu olu krējumā. (* Ja izmantojat gatavošanas un pasniegšanas pudiņu, pagatavojiet saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, izmantojot pusi un pusi. Pievienojiet banānu ekstraktu un turpiniet pēc receptes.)

Kārtas traukā ielej plānu biezputras kārtu. Ātri strādājot, mainiet vafeļu, banānu un olu kārtas slāņus, ja vien jūs to drīzāk papildinātu ar pūkainu bezē, un tādā gadījumā pārejiet uz nākamo rindkopu. Pēdējo biezputras kārtu pārklāj ar vafelēm un banāniem. Zemenes sagrieziet gareniski ceturtdaļās. Dekorējiet pudiņu pēc vēlēšanās. Viegli notīriet ar kanēli. Nosedz un atdzesē līdz iestatīšanai.

Izmantojot mikseri, sakuliet olu baltumus un zobakmens krējumu, līdz olu baltumi putas. Lēnām pievienojiet cukuru un turpiniet plakt, līdz baltumi veido stingrus pīķus. Uz atdzesēta pudiņa virsū izklājiet bezē, izklājot uz trauka malām. Lai izveidotu mazus rotājumus, izmantojiet karotes aizmuguri. Cep 15 minūtes 350 grādu cepeškrāsnī, līdz bezē brūnas. Pasniedz siltā vai istabas temperatūrā.

Vai tas būs kastrolis? Kolonna, kurā mēs pārdomāsim jūsu gardos priekšstatus un pārdomāsim tos kā kastroli