interesanti

Sagriezti kubiņos, sasmalcināti, malti un vēl: Vizuāls ceļvedis sešiem pamata naža griezumiem

Ja kādreiz esat domājis par atšķirību starp “sasmalcinātu”, “sagrieztu kubiņos”, “maltu” un citiem receptes izcirtņiem, jūs neesat viens. Nažu griezumi var būt tik mulsinoši, ka mēs esam apkopojuši vizuālu ceļvedi dažiem no visizplatītākajiem.

Meklējiet “nažu griezumi”, un jūs atradīsit daudz mācību par izdomātajiem franču nažu paņēmieniem, ap kuriem tiks izmantoti tādi termini kā “tourné” un “parmentier”. Bet ikdienas vārīšanai mājās šie termini ir gandrīz bezjēdzīgi. Šeit ir norādīti pamata griezumi un formas, kuras jūs, visticamāk, redzat pavārgrāmatu, tiešsaistes un žurnālu receptēs, lai jūs varētu šīs naža prasmes lietderīgi izmantot.

Liels kauliņš

Liels kauliņš parasti attiecas uz dārzeņu vai priekšmetu, kas sagriezts 3/4 collu kvadrātā. Tas ir arī griezums, ko izmantoju, ja receptē ir aicināts sasmalcināt kaut ko lielu (piemēram, sasmalcinātus kartupeļus). Jūs varētu redzēt, ka šo griezumu izmanto visam, sākot no sīpoliem un beidzot ar arbūzu.

Vidēji kauliņi

Vidējs kauliņš prasa sastāvdaļu sagriešanu kvadrātā ar 1/2 collu malām. Ja receptē ir norādīts kauliņš bez modifikatora (piemēram, “sagriezti tomāti”), nepaskaidrojot, vai tiem vajadzētu būt maziem, vidējiem vai lieliem), vidējais kauliņš ir tas, uz ko es tiecos. Daudzās receptēs ir vajadzīgi tomātu sagriezti kubiņos, lai arī bietes, paprika un gurķi arī nav retums.

Mazais kauliņš

Neliels kauliņš parasti attiecas uz sastāvdaļu, kas sagriezta 1/4 collu kubiņos. Ja sastāvdaļu sarakstā redzēsim, teiksim, “1 tase selerijas, ar mazu kauliņu”, tas ir izcirtnis, uz kuru jātiecas. Daudzas receptes sākas ar sautētu seleriju, burkānu, sīpolu vai paprikas gabaliņiem, kas sagriezti mazos gabaliņos.

Brunoise

Šis ir viens no nedaudzajiem izdomātajiem franču valodas vārdiem, ko dzirdēsit, kā pavāri un eksperti runā, runājot par izcirtņiem. Pat mazāks nekā mazs kauliņš, brunoise (izrunā “brew-NWAHZ”) ir kvadrātā sagriezts ar malām, kuru garums ir aptuveni 1/8-collas. Lai arī tas ir retāk sastopams nekā pārējie izcirtņi, brunoise bieži tiek izmantota kā priekšmeta rotājums, it īpaši tāda zupa kā konsomē.

Džuljena

Brunoise griezuma sākumpunkts nāk no kaut kā iedomātā skanējuma, ko sauc par julienne, kas patiešām ir tikai garu sērkociņu griezums, kura biezums ir aptuveni 1/8 collas. Jūs varētu redzēt tādu julienne sagrieztu recepti kā ķīniešu stila tvaicētas zivis vai Dienvidaustrumu Āzijas papaijas salāti.

Šifonāde

Šifonāde ir līdzīga griezumam, ko piemēro dārzeņu lapām. Vienkārši salieciet lapas, salieciet tās cieši un sagrieziet lapas perpendikulāri rullim, izveidojot plānas sloksnes. Visbiežāk sasmalcināti dārzeņi ir baziliks; to izmanto kā garnīru vairākām tomātu un bazilika kombinācijām, sākot no salātiem un beidzot ar pastām.

Mince

Mazāka par brunoise ir mince. Ja brunoise ir 1/8 collas, tad mince ir aptuveni uz pusi mazāka nekā tuvāk 1/16 collai. Bet tā kā tas ir tik smalks, tas mēdz būt arī mazāk precīzs. Ķiploki ir visbiežāk maltā sastāvdaļa.

Ņemiet vērā: jo mazāks nazis tiek sagriezts asajai sastāvdaļai (piemēram, ķiplokiem, šalotes un sīpoliem), jo izplatītāka tā kļūs un jo spēcīgāka tā garša. Tātad, ja nevēlaties, lai jūsu marinārijas mērcē ļoti garšo ķiploki, labāk izvēlēties veselu krustnagliņu, šķēlītes vai pat kauliņu, nevis smalkāku sagrieztu kā maltu.