noderīgi raksti

Pagatavojiet retro stila McDonald's frī kartupeļus ar liellopa taukiem

1990. gadā notika divas nozīmīgas lietas: man bija dzimšanas dienas svinības ar dinozauriem, un McDonald's mainīja viņu mazuļu recepti. Varētu apgalvot, ka kāds, kuram 1990. gadā bija četri gadi, nevarēja atcerēties oriģinālās Makdonalda mazuļu ikonisko aromātu, bet es ļoti detalizēti atceros manu dinozauru tematisko dzimšanas dienas ballīti, tātad pārbaudes biedru Aristoteli.

Uzņēmuma pāreja no liellopu taukiem uz augu eļļu satracināja daudzus cilvēkus, ieskaitot Malcom Gladwell un manu tēvu, un viņu dusmas nebija bez nopelniem. Cepamā eļļa nav tikai siltuma vads; tas aromatizē mazuļus, un gaļas gaļīgais aromāts un superkraukšķīgais ārpuse, ko izdalīja tauki, dziļi nokavēja franču-kartupeļu entuziasti. Ja pīles tauki var padarīt jūsu kartupeļus pēc garšas tā, it kā tie nāktu no pretencioza bistro, liellopu tauki ir atslēga, lai iemūžinātu šo retro ātras ēdiena maģiju.

Tāpat kā McDonald's pirms mums, mēs izmantosim saldētus kartupeļus. Kā mēs jau iepriekš esam apsprieduši, vienreiz vārīti mazuļi ir liels noziegums, un saldēti kartupeļi, atklāti sakot, ir ļoti labs produkts (iegūstiet izdilis “ātrās ēdināšanas stila” veida). Vienu reizi pagatavojot kartupeļu nūju, tiek iegūti mitri, mīksti kartupeļi; otra vārīšanas kārta - šoreiz taukos - ir nepieciešama, lai to pareizi sasmalcinātu.

Bet tauku nav pietiekami. Garšvielu pievienošana ir arī mazuļu pieredzes pirms 1990. gada pieredze. Tāpat kā popkorns, kartupeļi ir vislabākie, ja tos saputo super smalkajā gandrīz pulverveida sālī. Arī vērts atzīmēt: lai gan mūsdienu McDonald's kartupeļi nesatur MSG, tie satur hidrolizētu augu olbaltumvielu, ko pārtikas rūpniecībā plaši izmanto glutamāta saturam. Ja vēlaties iet pilnā ātrās ēdināšanas vietā, HVP efektu varat iegūt, saberžot MSG tieši kopā ar savu sāli. Ja godīgi, jums vajadzētu saberzt visu MSG, ko plānojat izmantot kā gala sāli, jo MSG kristāli ir gari, plāni stienīši, tie viegli neiznāk no kratītājiem un izskatās dīvaini, vienkārši sēžot uz ēdiena. (Es nevarēju apstiprināt, ka frī pirms 1990. gada bija arī HVP, tāpēc jūtieties brīvi izlaist, ja ne jūs tos atceraties.)

Lai izveidotu patiesi laimīgu maltīti, pat ja šī maltīte nav nekas vairāk kā frī kartupeļu kaudze, jums būs nepieciešams:

  • 1/4 glāzes liellopu tauki, kā arī vairāk, kā nepieciešams
  • Tik daudz saldētu kartupeļu, cik vēlaties
  • 2 ēdamkarotes soda jūras sāls
  • 1 ēdamkarote MSG (pēc izvēles)

Apvienojiet sāli un MSG virtuves kombainā vai garšvielu dzirnaviņās un pulsējiet, lai apvienotu. Kristiet to “umami sāli” un nolieciet malā. Sildiet taukus vidējā-augstā siltumā lielā nerūsējošā tērauda vai čuguna pannā. Tiklīdz tas nedaudz sāk mirdzēt, ielieciet eļļā vienu testa pannu. Ja tas tūlīt sāk šņākt, novietojiet pannā tik daudz kartupeļu, cik iespējams, lai ietilptu vienā slānī. (Ja nē, ļaujiet taukiem nedaudz uzkarsēt, pirms pievienojat pārējos kartupeļus.) Ļaujiet kartupeļiem šņākt un gatavot, viegli virpuļojiet un ar lāpstiņu vai knaiblēm uzsist karstā taukā, līdz tie ir gaiši zeltaini brūni un kraukšķīgi. —Tas prasa 6–8 minūtes. Noņemiet tos no liellopu gaļas taukiem ar knaiblēm vai ar šķēlumu lāpstiņu, novietojiet tos uz papīra dvieļiem, lai tie iztukšotu. Sezona ar umami sāli un nekavējoties pasniedz ar McDonald's Sweet & Sour mērci, kas patiesībā ir labākā pastāvošā mazuļu mērcēšanas mērce un ko nevar atkārtot ne Dievs, ne cilvēks. (Runājot par to, ka man ir jāpapildina mana atlicināt.)