interesanti

Nepērciet dārgas nažu komplektus: šie četri naži ir viss, kas jums nepieciešams

Var būt vilinoši iegādāties naža bloku vai pirkt komplektu draugam, kurš gatavo ēdienus kā mājas dāvanu. Nedari to. Naudu, kuru jūs iztērējat nažu komplektam, kas iepakots ar subpar nažiem, varētu izmantot, lai nopirktu mazāk izcilu nažu, kas kalpos visu mūžu. Lūk, kāpēc jums vajadzētu izvairīties, un tas, kas jums vai jūsu topošajam šefpavāra draugam vajadzētu piederēt.

Nažu komplekti gandrīz vienmēr nozīmē briesmīgus nažus

It īpaši, ja jūs vienkārši pārvietojaties pats vai iekārtojat virtuvi, nažu komplekta pirkšana var šķist laba ideja. Par pieņemamu cenu jūs varat saņemt daudz nažu, slīpēšanas tērauda un bloku, lai tos visus varētu uzglabāt. Izklausās labi, vai ne? Nažu komplektu problēma ir tā, ka tie ir gandrīz vispārēji briesmīgi. Iepriekš mēs to mazliet pieskārāmies, taču bieži vien ražotāji cenšas panākt kvalitātes, materiālu, izmēra un dažos gadījumos pat asmeņu ģeometriju, lai iegūtu lētu produktu. Tie nav paredzēti, lai saglabātu savas priekšrocības ikdienas lietošanā, lai izturētu regulāru slīpēšanu vai pat asināšanu, un tie nav paredzēti izturībai. Augšējais video no Amerikas Test Virtuves ļaudīm patiesībā liek izmēģināt vairākus komplektus un pastiprina to.

Nažu komplekti bieži tiek komplektēti ar liekiem nažiem, kurus jūs nekad neizmantojat, un varbūt vienu vai divus jūs izmantosit, līdz tas būs blāvs, kad tas vairāk kļūs par briesmām nekā palīdzēs. Pat tie, kurus izmantojat, var būt vāji izstrādāti to mērķim. Zāģēti naži nažu komplektos bieži ir pārāk īsi, naži “atlocošie” vai “lietderīgie” naži gandrīz vienmēr ir par īsu, lai tos faktiski nomizotu vai detalizēti izmantotu, un neaizmirstiet kairinājumu, kas rodas, atverot “astoņus” gabals nažu komplekts ”tikai, lai uzzinātu, ka divi no“ gabaliem ”ir nažu bloks un slīpēšanas tērauds centrā, un jūs faktiski saņēmāt sešus faktiskos nažus.

Īsi sakot, par naudu, ko tērējat nažu komplektam no universālveikals vai lielais kastu veikals, jūs viegli varat iegādāties divus vai trīs lieliskus, daudzpusīgus nažus, kas izturēs laika pārbaudi un uzturēs savas priekšrocības pār regulāriem, ikdienišķiem. dienas lietošana. Galu galā, ja jūs pērkat astoņu vai drīzāk sešu nažu komplektu un jebkurā gadījumā izmantojat tikai divus vai trīs no tiem, vai nebūtu labāk ietaupīt naudu un tā vietā saņemt divus vai trīs nažus?

Naži, kas jums nepieciešami jūsu virtuvē (un to vajadzētu pirkt)

Jūsu virtuvei piemērotākie naži, protams, ir atkarīgi no gatavošanas veida. Tomēr ir daži daudzfunkcionāli naži, kas katram mājas pavāram vajadzētu būt, tikai tāpēc, ka viņi labi prot gandrīz jebko, ko uz tiem mest. Šeit uzskaitītas svarīgākās lietas, kuras jums noteikti vajadzētu piederēt:

  • 8 ”vai 10” šefpavāra nazis : vai šeit iegūstat 8 ”vai 10”, tas pilnībā atkarīgs no jūsu virtuves darba vietas un no tā, cik ērti jums ir šāda izmēra nazis. Man labāk patīk 8 collu nazis, ja vien nestrādāju ar lielākiem gaļas izcirtņiem vai milzīgiem, biezi sagrieztiem dārzeņiem, piemēram, melonēm vai ķirbjiem, un tādā gadījumā pievienotajam 10 collu šefpavāra naža garumam un svirai var būt milzīga atšķirība (lai gan man pieder abu izmēru naži.) Jūs esat dzirdējuši, kā mēs to pieminējām jau iepriekš, taču Victorinox Fibrox 8 ”(35 ASV dolāri) ir nazis, kas šeit pārspēj savu svaru, un 10” Fibrox (35 ASV dolāri) nav slīps. arī. Ja jums vajadzīgi vēl daži ieteikumi, šajā nesenajā Kinja Co-Op ir vēl daži.
  • 3 ”vai 4” nazis : sākot no dārzeņu un augļu mizošanas un beidzot ar vieglajiem darbiem, no kuriem jūs nevēlaties vilkt šefpavāra nazi, iespējams, labs nazis ir gandrīz viss, ko jūs sakiet “man tam ir vajadzīgs nazis”, bet nevajag. Jūs zināt darbus. Amerikāņu testa virtuvei patīk Wusthof Classic 3.5 ”naža nazis (40 USD), bet, ja jūs uztverat tēmu, Victorinox Šveices armijas Fibrox 3.25” naža nazis (8 USD) ir laba otrā izvēle. Varētu apgalvot, ka mizotājs padara šķirošanas nazi nelietojamu, bet es uzskatu, ka tie ir pārāk daudzpusīgi, lai tos neizlaistu (un turklāt, iemācīties mizot ar nazi ir laba prasme.)
  • Garš, sakalts maizes nazis : Varētu domāt, ka jūs varat iztikt bez sakņotas sadzīves tehnikas vai maizes naža, un jūs droši vien varētu, bet, ja jums tāda būs, jūs brīnīsities, kā jūs bez tā nodzīvojāt. Tie nav arī tikai maizes griešanai - tie ir lieliski piemēroti arī sviestmaižu, treknas gaļas, tomātu, persiku sagriešanai vai gandrīz jebko citam, kas ir stingrs no ārpuses un mīksts no iekšpuses - vai arī ķermenis, kas var viegli saplēst. Jūs vēlēsities vismaz 10 ”asmeni savam nažam ar nazi un nelielu elastību, jo šajā Amerikas Test Kitchen pārskatā ir sīki izskaidrots, ka 10” Victorinox maizes nazis (40 USD) bija viens no viņu iecienītākajiem budžeta lēmumiem, nodrošinot tīru griezumu., garš (4 ”) rokturis ērtai satveršanai. Tomēr, ja jums ir nauda, ​​Wusthof 10 ”klasiskais maizes nazis (120 ASV dolāri) bija viņu nepārprotamais favorīts, taču, tērējot tik daudz naudas, tiek zaudēts mērķis nogrūst naža bloku un tā vietā paņemt labus, pieejamus nažus, par pieņemamām cenām, tāpēc mēs izvēlamies budžetu šeit.
  • 7 ”vai 8” Santoku : tā ir nedaudz personīga izvēle, jo es daudzos gadījumos daudz labāk izvēlos to, kā Santoku apstrādā ar šefpavāra nazi, parasti daudzfunkcionālai sagriešanai un dārzeņu sagriešanai, taču esmu atradis Santoku izliektais asmens naža priekšpusē un īsāks korpuss man padara precīzāku sagriešanu un plānus griezumus. Jūs varat piekrist vai nepiekrist, bet man noteikti ir reizes, kad es priekšroku dodu savam Santoku, nevis sava šefpavāra nazim, un otrādi. Atkal Victorinox nāk klajā ar lielu budžeta izvēli - 7 ”Graton Edge Santoku (37 USD), ko es personīgi nopirku atpakaļ 2009. gadā un joprojām izmantoju gandrīz katru dienu.

Alton Brown's viņš sāk ar lielāko daļu no šiem (sans Santoku, protams) un tad izskaidro, kur jums vajadzētu doties, un piedāvā dažus savus ieteikumus par nazi, ja vēlaties lasīt vairāk. Līdzīgi mūsu būtisko preču saraksts nedaudz atšķiras no tā, kuru sastādīja mūsu draugi Gizmodo, galvenokārt tāpēc, ka mēs tiecamies pēc pirmās nepieciešamības - nažiem, kurus jūs viegli varētu iegādāties ar naudu, kuru ietaupījāt uz nažu bloka, kas tiek pārdots vietējā nodaļā. veikalā.

Naži, kurus jūs nedrīkstat, bet galu galā vēlēsities

Runājot par Gizmodo sarakstu, tiklīdz jums būs naži iepriekš, šeit ir daži papildu naži, kas jums nav, bet noteikti padarīs specifiskus uzdevumus daudz vieglāk:

  • Griešanas vai šķēlēšanas nazis : nekļūdieties par maizes nazi - garš, elastīgs, nesagrauts asmens, piemēram, šis Victorinox 12 ”griešanas nazis, var nozīmēt pasauli starp jaukām, pat šķiņķa šķēlītēm, cepta vai sālīta liellopa gaļu, kūku vai gandrīz par jebkuru cietu, bet lielu ēdienu, kur vēlaties pat šķēles, nesaraujot ķermeni ar zobainu asmeni. Mājputnus jūs necirpsit ar vienu no šiem (jūs, iespējams, izmantosit šefpavāra nazi, jo smailu galu var izmantot, lai nokļūtu starp kauliem un locītavām.) Tomēr jebkur citur, kur pietiek ar vienu, šķēlējošu kustību, lai izgrieztu visa lieta - vai arī tur, kur jums vajadzīgs griezta naža garums bez nepatīkamiem zobiem - tas ir jūsu parastais asmens. Viena iegūšana bija viena no labākajām lietām, ko esmu paveicis.
  • Gaļas griezējs : Daudzos sarakstos gaļas šķēle ir uzskatāma par būtisku, un mēs varam sava veida saprast, kāpēc, bet tas, iespējams, nav vajadzīgs kādam, kam ir budžets, vai tikai iesākumam virtuvē. Jums, iespējams, būs labāka kontrole un iespējas izmantot šefpavāra nazi tajās reizēs, kad jums varētu rasties kārdinājums lietot šķēlētāju, un, ja jūs sastopaties ar daudzām situācijām, kurās šķēlējs būtu labāks, jūs droši vien zināt, ka jums tāds ir vajadzīgs. Tomēr, tiklīdz jums nav pamata, viens no tiem var būt liela palīdzība. Piedzīvojumu cienītājiem ķīniešu šķēle, kas paredzēta gan smalcināšanai, gan smalkai šķēlēšanai (salīdzinājumā ar smagākām Eiropas stila gaļas šķēlītēm), jūsu virtuvē dārzeņu sasmalcināšanai un sagriešanai var likt trīskāršu slodzi (ja vien jūs zināt savu ceļu ar vienu, smalki sakapājot) pat blīvi dārzeņi, piemēram, kāposti un burkāni, ir brīze), ekspromta stenda skrāpis un lielu kauliņu un kauliņu sakausēšana lielos gaļas gabalos. Šis 10 ASV dolāru WINCO ir labs sākuma modelis, tāpat kā šis 17 ASV dolāru vislabākais šefpavārs 7 ”, ja vēlaties izmēģināt, un šī 50 ASV dolāru vērtā Henckels Classic 6” šķēle ir laba iespēja tradicionālākam pavāram.
  • Fileja vai atkaulošanas nazis : Kad jums būs ieradums iesniegt savas zivis vai sagriezt vistu, jūs, iespējams, galu galā vēlēsities kādu no šiem. Īpaši plānais, šaurs, elastīgais asmens ļauj ērti slīdēt starp kauliem un locītavām tādā veidā, kādu jūs vienkārši nevarat izdarīt ar šefpavāra nazi. Pat ja jūs neinteresē atkaulot savas zivis vai atdalīt vistu, šie naži ir lieliski piemēroti sudraba ādas vai lieko tauku sagriešanai no lieliem gaļas izcirtņiem vai plānas ādas sagriešanai no lieliem augļiem un dārzeņiem, nepiespiežot jūs greifers jūsu (bieži īsāks) nogriešanas nazis. Amerikāņu testa uzņēmums KItchen un Kuka ilustrētais dod priekšroku 6 ”Victorinox Fibrox atkaulošanas nažam (vai jūs šeit redzat tēmu?) Par 21 ASV dolāru.
  • Pāris virtuves šķēres : Jāuzsver, ka tām vajadzētu būt svarīgāko preču sarakstā, taču kādā vai citā brīdī neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams sviras nokļūšana šuvē, kad jūs šķirjaties no mūsu mājputniem, apgriežat vai griežat kātus, vai arī iepakojuma atvēršanai jums ir nepieciešams tikai universāls šķēres, jums būs vajadzīgas virtuves šķēres. Ideālā gadījumā jūs vēlaties pāri, kuru var viegli mazgāt un kas sadalās divās daļās (bet ne tik viegli, ka jūs tos sabruksit, kamēr tos izmantosit), un ir viegli apstrādājami un satverami pat tad, ja jūsu rokas ir netīras. Henckels virtuves šķēres Take Apart ir labs risinājums par 15 USD, tāpat kā 10 USD virtuves palīdzības profesionālās šķēres, kuras man pieder un kuras es dievinu. America's Test Kitchen arī iesaka Messermeister 8.5 ”Take Apart Shears, ja jums patīk dizains un jums ir nepieciešams lielāks sviras efekts (lai gan kreisajiem cilvēkiem tie var nepatikt).

Ja jums ir kārdinājums iegādāties draugam nažu komplektu - kā mājas dāvanu vai kāzu dāvanu -, dariet viņiem par labu un salieciet dažu no šiem nažiem “sapņu komandu” un iesaiņojiet tos kopā, varbūt kopā ar jauks slīpējošais tērauds, piemēram, šis 12 ”WINCO modelis par 10 USD vai šis smagākais 12” Wusthof par 25 USD. Uzticieties mums, jūsu saņēmējs to novērtēs vairāk, un jūsu dāvana nekad nevāks putekļus kaut kur skapī vai pagrabā.

Jūs varētu iet prātā un iegūt visu šo - pat budžeta iespēju - un tērēt vairāk nekā nažu komplektu vietējā universālveikalā. Mēs to iegūstam, bet, ja pieturēsities pie pamatprasībām un izmantosit šeit uzskaitītās opcijas “par sprādzienu”, jūs, iespējams, tērēsit mazāk un likvidēsit ar nažiem, kas jums kalpos daudz, daudz ilgāk un noturēs to malu ilgāk, pirms tos nepieciešams asināt (vai padarīt tos asākus). Kamēr jūs atrodaties, noteikti glabājiet tos uz magnētiskā nažu statīva vai vismaz kaut kur ne trauku atvilktnē. Jūsu naži būs priecīgi, jums būs pieejami rīki visam, ko vēlaties gatavot, jūs būsiet ietaupījis ķekars naudas, un pats svarīgākais - jūs būsiet drošībā virtuvē.

Atvērt