interesanti

Ko meklēt, pērkot olīveļļu

Mums visiem pieliekamajā ir pudele olīveļļas - tā ir viena no daudzpusīgākajām pavāru arsenāla sastāvdaļām, kas piemērota visam, sākot no mērcēm, līdz iegremdēšanai, līdz vārīšanai. Bet ir daži faktori, kas jāņem vērā, izvēloties ideālo pudeli jūsu īpašajām virtuves vajadzībām. Skatoties pārtikas preču veikalā ziljonu olīveļļas iespēju, šeit ir dažas lietas, kas jāmeklē etiķetē.

Pārbaudiet datumu

Jūs, iespējams, esat pieradis pārbaudīt datumus atdzesētām precēm, piemēram, pienam un olām, taču neaizmirstiet to pašu darīt ar savu olīveļļu. Saskaņā ar UC Deivisa olīvu centru, labāki ražotāji jums paziņos, kad olīvas tika novāktas. Izvēlieties jaunāko ražu, kas parasti ir novembris un decembris ziemeļu puslodē (piemēram, ražotājiem no Kalifornijas, Itālijas un Spānijas) un maijā un jūnijā dienvidu puslodē (piemēram, ražotāji no Austrālijas vai Dienvidamerikas).

Tomēr nemaldieties par olīveļļas pudeles derīguma termiņu līdz pēdējam datumam, jo ​​parasti tas ir divi gadi no brīža, kad pudele bija - nevis tad, kad olīvas tika pārstrādātas. Tas, pēc UC Davis teiktā, padara to par neuzticamu kvalitātes rādītāju. Piemēram, augstākā labuma olīveļļu vislabāk izmantot 18 mēnešu laikā pēc ražas novākšanas, tāpēc tā var iziet pirms derīguma termiņa beigām.

Meklējiet kvalitatīvu zīmogu

Ja vēlaties olīveļļu, kas atbilst stingrākām vadlīnijām nekā USDA minimālie standarti, jūs varat meklēt kvalitātes zīmogu no ražotāju organizācijām, piemēram, Kalifornijas olīveļļas padomes (COOC) un Austrālijas olīvu asociācijas. Viņiem nepieciešama olīveļļa, lai tā atbilstu augstākiem kvalitātes standartiem. Bet ne tikai satveriet pirmo pudeli ar zelta zīmogu: citi zīmogi, iespējams, nepiedāvā tādu pašu kvalitātes garantiju, uzskata UC Davis.

Jūs varat arī meklēt, kuras olīveļļas ir saņēmušas šīs kvalitātes zīmogus, COOK un Ziemeļamerikas olīveļļu asociācijas (NAOOA) vietnēs.

Izprotiet dažādus veidus

Ir dažādi olīveļļas veidi, kas pirkšanas procesu var nedaudz mulsināt. Kā mēs jau iepriekš paskaidrojām, jūs, iespējams, veikalā redzat trīs dažādu veidu olīveļļas:

  • “Parastā” olīveļļa: mēģinot pacelties virs tās stacijas, pudelē būs tikai teikums “olīveļļa” vai “tīra olīveļļa”. Parasti tas ir neapstrādātas un rafinētas olīveļļas maisījums, kas nozīmē, ka vismaz daļa no tās ir termiski un / vai ķīmiski apstrādāta. Tam ir diezgan neitrāla garša, un to var izmantot universālai ēdiena gatavošanai.
  • Īpaši neapstrādāta olīveļļa: “EVOO”, ja esat pārtikas blogeris no aughts. Šīs ir labās, nerafinētās lietas, kurām ir visvairāk krāsu, garšu un antioksidantu. Jūs to varētu izmantot ēdiena gatavošanai - vienkārši zināt, ka tai ir diezgan zems dūmu temperatūra (325 līdz 375 ° F) un ka vārīšana karstā karstumā izdzēs eļļas aromātu, tāpēc ietaupiet smalkās lietas apdares un (varbūt) nedaudz viegli sautēts.

  • “Vieglā” eļļa: Šai eļļai trūkst kaloriju, bet gan aromātam un krāsai. Tas ir izsmalcināts, un tam ir augstāks dūmu punkts - 465 ° F, tāpēc jūtieties brīvi to izmantot cepšanai.

Pirms ieejat veikalā, iedomājieties, kādām vajadzībām izmantot olīveļļu, un izmantojiet to, lai noteiktu, kuru veidu pērkat.

Meklējiet izcelsmes reģionu

Šeit lietas var kļūt nedaudz drūmas. Saskaņā ar NAOOA federālie likumi prasa olīveļļas ražotājiem norādīt izcelsmes vietu, taču tas var nozīmēt dažas dažādas lietas. Intervijā ar oleologu Nicolas Coleman skaidro, ka svarīga loma ir tam, ka pudelē ir norādīta izcelsmes valsts un reģions.

Jebkura laba olīveļļas marka ļaus precīzi zināt, no kurienes tā nāk, tātad tā jau pati par sevi norāda kvalitāti. Viņš piebilst, ka vienkārši ar “Itālijas produkts” nepietiek, jo tas varētu nozīmēt, ka tas vienkārši tika iepildīts pudelēs un nosūtīts no Itālijas, nevis faktiski ražots tur. Tāpat, kā norāda NAOOA, dažādu valstu olīveļļu sajaukšana ir ierasta, lai iegūtu specifiskus garšas profilus, tāpēc neuztraucieties, ja sarakstā ir norādītas vairākas valstis vai reģioni.

Ciktāl daži olīveļļas ražošanas reģioni ir labāki nekā citi, tas ir tāpat kā āboli un apelsīni. Coleman saka, ka nevienai valstij vai reģionam nav monopola uz “labu” olīveļļu un ka Austrālijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Ziemeļāfrikā un Dienvidāfrikā, kā arī Vidusjūrā tiek ražotas augstas kvalitātes olīveļļas.

Pievērsiet uzmanību traukam

Olīveļļa jāaizsargā no karstuma un gaismas, tāpēc ir svarīgi to uzglabāt piemērotā traukā. Saskaņā ar UC Davis teikto, ideālie konteineri ir izgatavoti no tumša stikla, alvas vai pat no caurspīdīga stikla, ko lielā mērā pārklāj etiķete vai ievieto kastē. Un neignorējiet plauktu izvietojumu veikalā: ja pudele atrodas augšējā plauktā un tiek pakļauta daudz gaismas, tas var kaitēt tā kvalitātei, atzīmē COOC. Tas pats attiecas uz putekļainajām pudelēm (kas nozīmē, ka tas, iespējams, kādu laiku sēdēja) vai eļļām ar oranžu nokrāsu (norādot uz dienasgaismas apgaismojuma un / vai karstuma pārmērīgu iedarbību), saskaņā ar NAOOA vadlīnijām.