noderīgi raksti

Kā (un kāpēc) pasterizēt olas ar savu Sous Vide plīti

“Es gribu olas, māmiņ, ” ir viena no tām frāzēm, kas mani izsvītros no visa, ko es daru, un liks man skriet uz virtuvi. Līdz tam laikam, kad mans četrgadīgais saka, ka skaļi, viņam rokās jau būs jēlas olas. Un, ja es neesmu pietiekami ātrs, viņi arī atradīsies uz grīdas. "Es atvainojos, māmiņ."

Tāpēc es pasterizēju savas olas. Neapstrādātas olas var pārnēsāt baktērijas, lai gan ir grūti saprast, vai jūsu risks ir pazūd reti vai tikai “droši vien šodien nav”. Jebkurā gadījumā miljons cilvēku ASV katru gadu saslimst. Tā kā bērni ir vairāk pakļauti saindēšanos ar pārtiku nekā pieaugušie, man nepatīk, ka mani bērni sagrauj neapstrādātas olas, izseko tās pa visu māju un tad laiza pirkstus. Bēdīga vecāku realitāte ir tāda, ka tas, iespējams, vismaz vienu reizi notiks jūsu mājā.

Jūs varat iegādāties jau pasterizētas olas, taču vienkārši veikt darbu pats, ja jums jau ir iegremdēšanas cirkulācijas sūknis (tas pats, ko izmantojat sous vide vārīšanai). Dariet tā, kā dara Klēra, un 75 minūtes ielieciet olas ūdenī (nav nepieciešams plastmasas maisiņš) 135 grādos pēc Fārenheita. Kad viņi ir pabeiguši, man patīk uz katras olas rakstīt burtu “P”, lai es nesajauktu tos ledusskapī ar patiesi neapstrādātām olām.

Olas iznāk ar to baltumu, kas ir tikai nedaudz duļķains un sabiezējis. Tas var ietekmēt noteiktu neapstrādātu olu recepšu tekstūru, tāpēc, ja vēlaties sakult bezē, vēlēsities pievienot citrona sulu vai zobakmens krējumu.

Pretējā gadījumā viņi receptē gatavo tikai lieliski. Es varu ļaut saviem bērniem “palīdzēt” izgatavot savas parastās olu kultenes un neuztraukties par to, ka kustas refleksīvi noslaucīt rokas-uz-krekls. Esmu tos izmantojis arī karaliskās apledojuma gatavošanai un citām receptēm, kas prasa jēlas olas. Jūs pat varat ar tām pagatavot neapstrādātu sīkdatņu mīklu, ja vispirms mikroviļņu krāsnī pievienojat miltus (diemžēl, milti var pārnēsāt arī mikrobus). Lai kas notiktu ar neapstrādātām olām jūsu mājā, tas var notikt nedaudz drošāk, ja olas tiek pasterizētas.