interesanti

Kā un kad lietot Mise En Place

ir franču valodas frāze, kas aptuveni nozīmē “viss savās vietās”. Kā gatavošanas paņēmiens tas izklausās tieši šādi: sastāvdaļu sagatavošanas un organizēšanas metode, lai maksimāli palielinātu receptes efektivitāti. Tik svarīgi, lai profesionālā virtuve darbotos, lielākajai daļai šefpavāru ir dzīvesveids, padarot to par oriģinālu “padomu” mājas pavāriem.

Līnijas pavāri ir dzīvojuši un miruši kopš pirmā veclaicīgā līnijas pavāra, kurš bija gatavs dienestam, joprojām dzēris no vakardienas, taču tas ne vienmēr ir praktisks vai pat nepieciešams mājas pavāram. Pirmkārt, mājas pavāri parasti nedarbojas pastāvīgas mutiskas vardarbības spiediena ietekmē no kņadas, coked-up; citam - pilns prasa ievērojamu daudzumu vietas un traukus. Tas ir sarežģītāk, nekā izklausās. ir tik daudz vairāk nekā iepriekš sagriezti sīpoli bļodā; tā ir arī apzināta plānošana un pastāvīga vijošana, kas vajadzīga, lai konsekventi ievietotu pareizos sīpolus pareizajā bļodā un perfektā vietā uz līnijas. Tāpat kā satraucoša krokbočū vai perfekti apcepta jēra kāja, cieši vienlaikus ir zinātnes eksperiments un mākslas darbs.

Lai noteiktu, vai jūsu recepte ir nepieciešama, izlasiet visu visu vismaz divas reizes, īpašu uzmanību pievēršot procedūrā izmantotajai valodai. Vai tas saka, ka noteiktas darbības jāveic “ātri” vai “nekavējoties?” Jūs vēlaties. Vai jums tiek dots norādījums apvienot sastāvdaļas maisot vai saputojot? . Vai plašais sastāvdaļu saraksts vai kaut kas cits par recepti nedaudz jūs izklaidē? A nomierinās jūsu prātu. No tā izriet, ka ir trīs vispārīgas recepšu kategorijas, kas gūst labumu no ātri pagatavojamām sautēm (piemēram, maisajiem kartupeļiem un ceptiem rīsiem), lielākajai daļai cepšanas projektu un visam, kas jūs iebiedē.

Tātad jūs esat pareizi nolēmis, ka kūkas receptes piecdesmit soļu un vairāku dienu apņemšanās būtu izdevīga. Kas tālāk? Es apsolu, ka nemēģinu tevi sasot, bet gan: vēlreiz izlasiet recepti. Pēc tam satveriet pildspalvu un papīru, jo jūs gatavojaties pārrakstīt sastāvdaļu sarakstu. Lielākajā daļā recepšu ir uzskaitītas sastāvdaļas to lietošanas secībā, taču vēlaties to vēl vairāk sadalīt, klasificējot sastāvdaļas, ņemot vērā to, kas jums jādara un kad jums tas jādara. Izmantojot hipotētisku super sarežģītas kūkas receptes piemēru, es vispirms sakārtoju sastāvdaļas pēc sastāvdaļām - sūkļa, apsaldējumiem, pildījumiem un visiem papildinājumiem - pēc tam uzrakstīšu plānu, ņemot vērā katru posmu.

Kad esat pilnībā izplānojis savas receptes izpildīšanu, beidzot ir laiks izmērīt savas sastāvdaļas un ķerties pie darba. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties izmērīt sastāvdaļas pēc svara vai tilpuma, ir starp jums un receptes autoru, taču, lai iegūtu visefektīvāko, jūs vēlēsities izvēlēties katrai sastāvdaļai piemērotu trauku. Šeit ir daži ieteikumi:

  • Bļodas un ramekīni darbojas gandrīz jebko, bet tie vislabāk ir sastāvdaļas, kas pievienotas pēc garšas, piemēram, sāls, garšvielu gabaliņi un sasmalcināti garšaugi.
  • Plastmasas zupas traukos vislabāk var izmantot šķidrās sastāvdaļas, jo no tām ir tik viegli izliet. Viņus ir arī vieglāk mērķēt nekā bļodas, kas padara tos labāk piemērotus daļiņām, kuras ir viegli nejauši izgāzt pa visu grīdu, piemēram, sasmalcinātus dārzeņus un žāvētas pupiņas.
  • Izspiestās pudeles ir lieliski piemērotas šķidru sastāvdaļu pievienošanai precīzā un mērķtiecīgā veidā. Iepriekš izmēriet majonēzes eļļu izspiežamajā pudelē un apbrīnojiet, cik viegli ir “pievienot eļļu plānā plūsmā”, kā jums vajadzētu.

Ja tas viss šķiet pārāk smalks veids, kā domāt par sastāvdaļu sagatavošanu, es nevaru teikt, ka es tevi vainoju, bet jūs, iespējams, arī esat to nokavējis. Mērķis ir maksimizēt efektivitāti, un, lai to izdarītu, ir vajadzīgs daudz neredzamu, smagu, bieži vien pat pilnīgi neefektīvu darbu. Bet es jums to apsolu: apzināti plānots padarīs jūs par labāku pavāru.

Pieaugušā virtuve Laipni lūdzam uzaugušajā virtuvē, Skillet sērija, kas izstrādāta, lai atbildētu uz jūsu pamata kulinārijas jautājumiem un aizpildītu visas nepilnības, kas varētu trūkt mājas pavāra izglītībā.