noderīgi raksti

Kā sasaldēt dārzeņus maksimālai svaigumam

Tāpat kā katliņa cepetis un Džastins Bībers, arī saldētiem dārzeņiem ir nepieciešams attēls. Viņi ir dabūjuši sliktu repu, bet patiesībā jūsu dārzeņu sasaldēšana ir pieejamais veids, kā piekļūt iecienītākajiem produktiem visa gada garumā, un dažos gadījumos tie uztur barības vielas pat labāk nekā svaigi kolēģi. Lai arī process ir vairāk iesaistīts nekā augļu sasaldēšana, tas joprojām ir diezgan viegls.

Kāpēc saldēt dārzeņus?

Nekas neliecina ēst svaigus dārzeņus, un jā, saliekot dārzeņus saldētavā, mainīsies to tekstūra. Tomēr tas ir vienkāršākais veids, kā saglabāt katru dārzeņu uzturvērtību, neveicot aktīvāku konservēšanas procesu. Tas ir noderīgi, ja jums ir kaut kas sezonāls: zirņi pavasarī, kukurūza un cukini vasarā, burkāni ziemā utt. Tā kā gandrīz visi dārzeņi tiek ātri uzvārīti pirms sasaldēšanas, tiem būs nepieciešams mazāk laika gatavot, kad tos faktiski izmantosit. Turiet saldētus brokoļus uz rokas, lai tos iemaisītu mazuļos; iemaisa saujā zirņu risoto; bieziem sautējumiem pievienojiet burkānus. Lai sāktu darbu klasiskajā dienvidu pusē, man patīk iemest sakultu zaļumu kaudzi katlā ar bekonu. Vai arī, ja vēlaties vienkārši visu padarīt vienkāršu, tvaicējiet jebkuru dārzeņu partiju viegli vārot virs ūdens, lai veselīgi papildinātu jebkuru ēdienu.

Pamata ceļvedis gandrīz visu dārzeņu sasaldēšanai

Lielākā atšķirība starp augļu sasaldēšanu un dārzeņu sasaldēšanu ir blanšēšanas jeb uzliesmošanas process. Balināšanas process aptur fermentu darbību, kas var izraisīt garšas, krāsas vai struktūras zudumu; tas arī paspilgtina jūsu dārzeņu krāsu (paskatieties tikai uz šo zirņu dinamisko zaļo krāsu!), attīra organismu virsmu un palīdz palēnināt barības vielu zaudēšanu. Un pēc blanšēšanas dārzeņi ātri jāatdzesē, lai nekavējoties apturētu gatavošanas procesu.

Dažas citas lietas, kas jāatceras: pārbaudiet saldētavu, lai pārliecinātos, ka tā ir iestatīta uz 0ºF vai zemāk. Un tieši tāpat kā ar saldētiem augļiem mitrums un gaiss ir lielākie labu saldētu veģetāru sabotieri, tāpēc pārliecinieties, ka pēc iespējas labāk tos turēt noslēgtos un sausos!

  1. Atlasiet jaunus, maigus, kraukšķīgus dārzeņus, kas ir viņu uzmanības centrā. Jo ātrāk tie būs sasaluši pēc ražas novākšanas, jo labāk tie garšos. Ja jums ir žņaugu zirņi un reāli zināt, ka tos visus nevarēsit ēst svaigus, labāk sasaldēt tos ASAP, nevis gaidīt, kamēr tie būs pāri kalnam.
  2. Rūpīgi nomazgājiet tos.
  3. Blanšēt vai vārīt dārzeņus verdošā ūdenī ļoti īsu laika periodu (precīzākas gatavošanas vadlīnijas skatīt zemāk).
  4. Šokējiet savus dārzeņus, noņemot tos no verdoša ūdens un iegremdējot ledus un ūdens vannā, līdz to temperatūra ir pazeminājusies un tie ir atdzisuši. Man patīk to darīt caurdurī virs ledus vannas (skat. Zemāk).
  5. Lieciet dārzeņiem pēc iespējas rūpīgāk nožūt. Šī ir patiešām svarīga sastāvdaļa, pretējā gadījumā jūsu saldētie dārzeņi varētu izskatīties šādi:

  1. Izklājiet dārzeņus uz lokšņu paplātes līdz sasalušai cietai vielai, pēc tam pārnesiet tos smagā plastmasas saldētavas maisiņā. Pēc dārzeņu iesaiņošanas noslaukiet tīru katra plastmasas maisiņa augšdaļu un pēc iespējas cieši aizzīmogojiet, “apraujot” maisiņu, lai pirms tā aizvēršanas izspiestu gaisu. Tas novērsīs saldētavas sadedzināšanu un neļaus ēdieniem izžūt. Marķējiet savas somas, norādot datumu un produkta nosaukumu.
  2. Jūsu dārzeņi ir gatavi lietošanai! Lai tos izmantotu, atkausējiet tos ledusskapī vai vēsā tekoša ūdens pannā. Atkausējiet tos 6 mēnešu līdz gada laikā, pretējā gadījumā jūsu dārzeņi var kļūt pakļauti aromātu uzņemšanai no saldētavas.

Blanšēšanas laiki un citas svarīgas lietas, kas jāatceras

Iepriekš sniegtais soli pa solim ir ceļvedis katram dārzeņam, taču ir dažas šķirnes, kuras vienkārši labi nesasalst. Dārzeņi ar lielu ūdens saturu, piemēram, kāposti, selerijas, gurķi, endīvija, redīsi un salāti, saldētavā neveicas labi, tāpēc, mēģinot tos atkausēt, tie būs mīksti un mitri. Citi dārzeņi, piemēram, sīpoli, maina garšu; paprika, piemēram, zaļie zvaniņi, kļūst rūgta. Izpildiet šīs vadlīnijas un ēdiena gatavošanas instrukcijas, un jūs nekļūdīsities:

  • Sparģeļi : sagriež vajadzīgajā garumā; blanšē 2-4 minūtes.
  • Avokado : sasaldējot avokado tāpat kā citus dārzeņus, radīsies mīksts putru. Pareizi sasaldējiet avokado, mazgājot, izkaujot un biezenī sautējot avokado ar nedaudz citrona sulas, lai novērstu brūnēšanu.
  • Zvanu paprika : nesasaldējiet papriku, ne zaļo, ne kā citādi, jo saldēšanas laikā tie maina garšu.
  • Brokoļi : mizojiet un sagrieziet kātiņus; nogriezti florets; blanšēt 3 minūtes.
  • Briseles kāposti : Nomazgājiet labi un blanšējiet 3–5 minūtes.
  • Kāposti : nesasaldēt.
  • Burkāni : Nomizojiet, sagrieziet šķēlēs vai kauliņos un blanšējiet 3 minūtes. Blanšējiet bērnu burkānus veselus 5 minūtes.
  • Ziedkāposti : 30 minūtes iemērciet sālsūdens šķīdumā; blanšē 1-3 minūtes sālītā verdošā ūdenī.
  • Selerijas : nesasaldēt.
  • Kukurūza (kodoli) : mizu noņemiet, noņemiet zīdu, atlieciet 4-5 minūtes un pēc atdzesēšanas izgrieziet no vālītes.
  • Kukurūza (vālīte) : Blanšējiet 6-9 minūtes.
  • Gurķi : nesasaldēt.
  • Baklažāni : nomazgājiet, sagrieziet šķēlēs un kubā un blanšējiet 4 minūtes. Nosusiniet labi.
  • Endive : nesasaldēt.

  • Zaļās pupiņas : sakārtojiet stublāju galus, nogrieziet kātiņus, sagrieziet pupiņas sakodiena lieluma gabalos un blanšējiet 2–4 minūtes atkarībā no pupiņu biezuma.
  • Garšaugi : nesasaldējiet smalku, mīkstu augu, piemēram, bazilika, maurloku vai pētersīļu zariņus. Sasaldējiet cietākus garšaugus, piemēram, rozmarīnu, timiānu un oregano, iztīrot, žāvējot, sasmalcinot un konservējot olīveļļā; pirms ievietošanas marķētos maisiņos ar rāvējslēdzēju, sasaldējiet ledus gabaliņu paplātēs.
  • Jalapeños : Nomazgājiet un blanšējiet veselu 2-3 minūtes. Ievietojiet maisiņā, kas ir noslēgts pēc iespējas cieši.
  • Lapu zaļumi, piemēram, kāposti, mandeles un apkakles: labi mazgājiet; izmetiet stingrās lapas un stublājus; blanšēt 2-3 minūtes.
  • Salāti un citi salātu zaļumi: nesasaldēt.
  • Laima vai citas pupiņas pākstīs: sasmalciniet, kārtojiet un mazgājiet. Blanšējiet 2-4 minūtes.
  • Sēnes : labi notīriet ar suku; blanšēt 3-5 minūtes.
  • Okra : sagrieziet kātiņus, bet nesalaužiet pākstis. Blanšējiet 3-4 minūtes.
  • Sīpoli : nesasaldējiet sīpolus, jo tie saldēšanas laikā maina garšu.
  • Kartupeļi : Kartupeļi nesasalst labi, jo tie mēdz kļūt miltaini.
  • Redīsi : nesasaldēt.
  • Sniega zirņi : mazgājiet, noņemiet stīgas un stublājus un blanšējiet 1-3 minūtes.
  • Spināti : sagrieziet un blanšējiet 2 minūtes. Pirms sasaldēšanas jāizvelk pēc iespējas vairāk ūdens.
  • Dīgsti : nesasaldēt.
  • Stīgas pupiņas : sagrieziet, sagrieziet šķēlēs vai atstājiet veselas; blanšē 3-4 minūtes.
  • Vasaras skvošs / cukini : nomazgā, sagriež šķēlēs un blanšē 3 minūtes.
  • Tomāti : Tomāti nesasalst labi, jo tie parasti zaudē savu garšu un kļūst miltaini. Ja jums ir jāsasaldē tomāti, tos mizojiet un ceturtdaļu; pārklāj un vāra līdz maigai, apmēram 10-20 minūtes; Ievietojiet pannu aukstā ūdenī, lai tas atdziest, un iesaiņojiet traukos, atstājot apmēram collu laukuma. Aizzīmogo un sasaldē.
  • Rāceņi un pastinaki : mazgājiet, sagrieziet šķēlēs un blanšējiet 3 minūtes.
  • Ūdenskress : nesasaldēt.

Tātad, vai ir kādreiz vērts iegādāties sasaldētus dārzeņus?

Ja jums nav dārzeņu pārpalikuma, lai sasaldētu, vai arī jums vienkārši atliek laika, veikalos iegādātie saldētie dārzeņi darbojas šķipsniņā. Saldēti spināti ir visnoderīgākie, it īpaši, ja jūs gatavojat tādu recepti kā spanakopita, kas prasa ļoti lielu daudzumu spinātu. (Ja dārzeņus iegādājāties svaigus, jūs nopirktu maisiņus un maisiņus ar spinātiem.) Dārzeņi, piemēram, okra, kurus manā apgabalā ārpus noteiktas sezonas var būt grūti atrast, ir noderīgi, lai iemērktu sautējumos; tas pats attiecas uz zirņiem, kurus es gatavoju ar daudz risottos un ceptiem rīsiem, lai gan, kad es to varu, es labprātāk izvēlos iesaldēt savus zirņus, kad vien man ir izdevība, jo tur ir liela atšķirība tekstūrā.

Tāpat kā augļu sasaldēšanā, jūs varat kontrolēt mainīgos lielumus, piemēram, griezumu un lielumu (sk. Neatbilstību brokoļos iepriekš). Bet lielākais ieguvums, iespējams, ir fakts, ka tur ir dārzeņu pārpilnība, piemēram, sparģeļi, ziedkāposti un šitake sēnes, kuras jūs nevarat iekļūt lielveikala saldētajā daļā, bet varat sasaldēt sevi.

Tātad, ja jūs mēģināt izdomāt, ko darīt ar visiem šiem sparģeļiem, ko jūs gaidāt? Galu galā jūsu saldētava ir visefektīvākā.