noderīgi raksti

Kā patiesībā izbaudīt pikanto ēdienu sāpīgo prieku

Labākais ēdiens ir pikants ēdiens, taču starp sāpīgajiem kapsaicinoīdiem, vēdera uzpūšanos, dzerot pārāk daudz ūdens, un neizbēgamu svīšanu, pikantu ēdienu var arī nepatīkami ēst. Šeit ir daži padomi, kā izbaudīt garšvielu bez vēdera uzpūšanās, sviedriem un asarām.

Kāpēc mēs mīlam pikantu ēdienu

Sāpes ir daļa no iemesla, kāpēc pikants ēdiens ir tik sasodīti labs. Sajūta, ka jūsu ausis asiņo, tikai papildina pieredzi, padarot jūsu karija vai bifeļa spārnus vai salsu ne tikai garšīgu, bet arī aromātu.

Kāda ir atšķirība starp garšu un garšu? Aromāts ir atkarīgs no trim faktoriem: garšas (vai kaut kas ir skābs, sāļš vai salds), ožas sajūtas (ēdiena smarža) un trīszaru sajūtas - veida, kā jūsu nervi uztver šo ēdienu. Kapsaicīns, karsto papriku aktīvais komponents, stimulē sāpju receptorus, liekot jums domāt, ka ēdiens ir karsts. Protams, patiesībā tevi nededzina; tā ir sāpju uztvere.

Kapsaicīns var arī likt jums justies kā augstam. Kad mutes sāpju receptori ir aktivizēti, tie liek jūsu ķermenim atbrīvot dopamīnu un endorfīnus (arī šie receptori atrodas jūsu muca). Viss process izskaidro, kāpēc mēs mīlam pikantu ēdienu, ne tikai garšu. Sajūtas par kapsaicīnu palielina aromātu. Sāpes nav kļūda, tā ir funkcija!

Lai arī šī sajūta papildina pieredzi, tomēr diskomforts var bremzēt jūsu spēju izbaudīt maltīti. Pēc katra koduma jūs uzņemat zaru ūdeni, un pusceļā jūs esat pārāk uzpūsts un nožēlojams, lai turpinātu. Jūs vēlaties aromātu, bet vēlaties, lai varētu to patiesi izbaudīt.

Tas šķiet kulinārijas Catch-22, taču ir daži veidi, kā iegūt labāko no abām pasaulēm.

Veidojiet savu toleranci

Tas nav tikai mīts, jūs patiešām varat izveidot iecietību pret pikantu ēdienu. Atkārtoti pakļaujot sāpju receptorus kapsaicīnam, tie fiziski mainās, ļaujot jums uzlabot savu garšvielu spēli.

Žurnāls Discover skaidro:

Saskaroties ar kapsaicīnu, šie receptori atveras, lai iekļūtu nātrija un kalcija jonos, liekot receptoriem pārraidīt šo karsto signālu smadzenēm. Tomēr ar atkārtotu īslaicīgu kapsaicīna iedarbību šie kalcija joni galvenokārt aizver receptoru durvis aiz tiem, kavējot turpmāku sāpju signālu pārnešanu. Ilgtermiņā ar atkārtotām pikantām maltītēm viss nervu gals sāk degradēties tādā veidā, kā zinātnieki to joprojām cenšas saprast.

Nervi var atgūties, kaut arī tas ir labi, taču tas arī nozīmē, ka, lai saglabātu toleranci, jums ir nepieciešams regulārs pikanta ēdiena uzturs, skaidro Discover.

Atbilde šeit ir diezgan vienkārša: biežāk ēdiet pikantu ēdienu. Nopietnais ēdiens iesaka pakāpeniski pievienot garšvielu. Apkaisiet nedaudz sarkano piparu pārslu zupā. Ēdieniem pievienojiet vairāk melno piparu. Tiem, kas patiešām nespēj izdarīt pikantu, viens veselības ārsts pat ieteica uzsmērēt kečupu ar pāris pilieniem Tabasco.

Izmantojiet pareizos dzesēšanas šķidrumus

Protams, veidojot savu toleranci, jūs riskējat zaudēt daļu aromāta, kas rodas ar jūsu trīspadsmitpirkstu sajūtu. Tātad, ja vēlaties saglabāt savus receptorus neskartus (vai vēl neesat izveidojis toleranci), ir veidi, kā tikt galā ar karstumu, nevis kļūt par to sastindzis. Proti, jūs vēlaties atrast pareizos dzesēšanas šķidrumus, lai atvieglotu uztvertās sāpes. Un tas nav ūdens, soda vai sula. Tas vairāk atgādina pienu.

Kapsaicīns šķīst taukos, nevis ūdenī. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Farmakoloģiskie pārskati, zinātnieki paskaidroja:

Tā kā kapsaicīns nav šķīstošs ūdenī, kapsaicīna šķīdināšanai vietējos preparātos un aerosolos izmanto spirtus un citus organiskos šķīdinātājus. Šī liposšķīdība, iespējams, izskaidro to, kāpēc dzeramais ūdens mazina kapsaicīna pārmērīgu daudzumu pārtikā, turpretī dzēriens uz jogurta bāzes, piemēram, lassi, spēj noņemt vanilloīdu no mutes.

Thrillist laikā rakstniece Mišela Nē pārbaudīja desmit dažādus dzesēšanas šķidrumus un atzina, ka arī pilnpiens un kokosriekstu ūdens ir pāris no efektīvākajiem līdzekļiem.

Citas pārtikas preces, kas var nodzēst uguni mutē: cukurs, rīsi, skābs krējums, medus un tādas skābes kā kaļķi.

Iemesls, kāpēc mēs uzpūšamies ūdeni virs pikantas ēdienreizes, ir tas, ka mēs dzeram tik sasodīti daudz tā, un tas nav efektīvs. Apmainiet dzesēšanas šķidrumu, un tas atvieglos sāpes.

Lēnāk

Visbeidzot, šeit ir vienkārša siltuma baudīšanas ideja: ēdiet lēnām. Vai vismaz lēnāk. Kā uzsver Kitsens, jo vairāk kapsaicīna jūs ēdat, jo spēcīgāka ir reakcija, tāpēc, palēninoties, jūsu ķermenī tiek uzturēts “vienmērīgs, bet pieļaujams daudzums”.

Pikanta ēdiena iedarbība ilgst apmēram apmēram 15 minūtes, tāpēc, ja jūs uzkodaties, tas varētu palīdzēt to vienkārši atcerēties. Ļaujiet karstumam iziet, pēc tam dodieties atpakaļ vairāk.

Cik jums patīk sajūta, ka kapsaicīns skar mēli, diskomforts var pārņemt un padarīt maltītes baudīšanu neiespējamu. Viltība ir atrast līdzsvaru starp to, kā faktiski nogaršot garšīgu ēdienu un padarīt sevi nožēlojamu, jo garšvielu ir vienkārši par daudz. Šiem padomiem vajadzētu palīdzēt jums atrast šo līdzsvaru - tikai pareizo sāpju daudzumu aromātam, nevis pilnībā to pārņemot.