noderīgi raksti

Kā pagatavot vistas kaklu

Ēdot dzīvnieku, ir svarīgi ēst pēc iespējas vairāk šī dzīvnieka, un biežāk tas ir tas, ka ne tie “neparastie” gabali ir vieni no visgaršīgākajiem. Tas attiecas uz cūkas seju un uz vistas kaklu.

Vēl nesen es nekad nebiju daudz domājis par vistas kakla ēšanu. Es biju ēdis jēra kaklu, kas bija fantastiski, bet tie (acīmredzami) ir daudz gaļīgāki. Bet no tā, kas vistas kaklā trūkst gaļā, tas veido saistaudus, taukus un daudz ādas kraukšķēšanai. Tie ir arī neticami lēti - pat ļoti dārgajā lielveikalu veikalā tie bija par mazāk nekā diviem dolāriem par mārciņu. Ņemot vērā to sastāvu, vistas kakli ir noderīgi tikai dažām lietām, taču tām abām ir ļoti laba nozīme.

Padariet zīdainu, greznu krājumu

Kā mēs jau minējām iepriekš, jo vairāk kaulu, kolagēna un saistaudu jums būs jāstrādā, jo labāki būs jūsu krājumi. Tāpat kā pēdās un spārnos, arī kaklā ir visi šie materiāli lāpstiņās - atšķirībā no pēdām nav nepieciešama tīrīšana. Vienkārši sakapājiet tos katlā kopā ar saldētavas lūžņu maisa saturu, aromātiskajiem līdzekļiem, tējkaroti vai divus sāls un varbūt siera mizu, ja jums tāda ir.

Visu pārklājiet ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam pagatavot vairākas stundas, noslaukot notekas no augšas, kā parādās. (Alternatīvi, stundu pavāra vārīšanas spiediena katlā.) Kad jūsu krājums ir tik garšīgs, cik vēlaties, nomizojiet, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī, lai tauki nostiprinātos. Noskrāpējiet taukus (ja vēlaties) un nākamo dienu laikā izmantojiet krājumus vai uz nenoteiktu laiku uzglabājiet saldētavā.

Izturieties pret viņiem kā jūs ar spārniem

Vistas kakliem ir pat mazāk gaļas nekā spārniem, taču šai gaļai ir bagāta, tumša, gandrīz vai gamy garša, un to ēšana - kukurūzas vālīšu stils - ir sava veida izklaide. Tā kā tie galvenokārt ir āda, tauki un saistaudi, es uzskatu, ka vislabāk darbojas divpakāpju gatavošanas process, un sous vide ir viens no šiem soļiem.

Kakli brīvi sezonāli ar sāli, pēc tam ievieto saldētavā un divas līdz četras stundas vāra 150 ℉ vannā. Izņemiet tos no maisa, nosusiniet ar papīra dvieļiem un izlemiet, vai vēlaties sautēt vai apcept. (Lai iegūtu papildu kredītus un iegūtu īpaši kraukšķīgu ādu, tos nakti žāvējiet ledusskapī uz stiepļu turētāja, kas atrodas cepešpannas iekšpusē.)

Broilēšana var šķist vienkāršāka iespēja, taču jāpatur prātā, ka, pat pēc sous-vide sesijas, karstākie kakliņi joprojām var atbrīvot smērvielu un tauki var izšļakstīties, un, runājot par drausmīgu pieredzi, var parādīties neliels ugunsgrēks. uz brīdi cepeškrāsnī. Ja jūs uzstāt uz sautēšanu, četras stundas pagatavojiet kaklu tik ilgi (lai izvadītu pēc iespējas vairāk tauku) un sautētu uz apakšējā statīva, prom no sildīšanas spoles.

Jebkurā gadījumā cepšana nav tik grūta. Vienkārši sildiet nedaudz eļļas (pietiekami, lai katlā nonāktu pietiekami tālu, lai pārklātu kakliņus) holandiešu krāsnī vai čuguna pannā līdz 400 ℉ un apcepiet, līdz miza ir kraukšķīga un zeltaini brūna (apmēram septiņas līdz 10 minūtes). Izņemiet no eļļas, ļaujiet notecēt uz papīra dvieļiem, pēc tam mētājiet ar iecienīto spārnu mērci. (Acīmredzami vienāda Franka un sviesta daļa.)