noderīgi raksti

Kā pagatavot spageti un kotletes jūsu tūlītējā katlā

Itāļu-amerikāņu ēdiens man ir pēdējais vārds komfortā. Pat manas viskarstākās noskaņas neatbilst sierīgajiem, sarkanajiem, ar mērci pildītajiem ogļhidrātiem, bet man reti ir sešas stundas, ko pavadīt svētdienas mērces katlā. Par laimi, es neesmu ticis pie lēnas un lēnas šķīvja, kuru nevarētu apstrādāt ar Instant Pot, tāpēc, kad pietrūka alkas pēc spageti un kotletes, es zināju, kas tieši jādara.

Nu, kaut kā. Dažreiz uzticamas jaunas tūlītējā katla receptes atrašana ir vairāk darba nekā pats ēdiens. Kad es sāku pētīt tūlītēja katla spageti un kotletes, es gaidīju daudz atšķirību, taču ne tuvu tam, ko ieguvu. Lielākais strīdus jautājums, protams, bija viena lieta, ko ir viegli izdrāzt: cik daudz ūdens tiek pievienots katlā. Pārāk daudz rada dīvainu putru; pārāk maz, un katlā nebūs spiediena. Pat vēl sliktāk, lielākajā daļā receptēs nav teikts, ka jāpievieno sāls kopā ar ūdeni, kas izklausās kā lielisks veids, kā pagatavot mīlīgu makaronu katlu. Pilnīgi apbēdināts, es saņēmos strādāt.

Augstspiediena makaronu makaroniem spiediens jāpalielina ātrāk, nekā tie brūnējas apakšā, tāpēc es izstrādāju vienkāršu veidu, kā nodrošināt, lai katlā spiediens būtu pareizs: testa brauciens. Tā vietā, lai visu mētātu, kurinātu mašīnu un lūgtos, es vēlreiz pārbaudu savas attiecības, pieliekot makaronus spiedienam ar ūdeni un daļu mērces. Tas atstāj vietu problēmu novēršanai, pirms trauslās, neapstrādātas kotletes tiek iesaistītas. Tiklīdz es zinu, ka man ir pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu makaronus, un pietiekami daudz sāls, lai to aromatizētu, es varu kārtīgi uzlikt kotletes un atlikušo mērci un ar pārliecību sagraut šo funkciju pogu. Mans ceļš var būt vairāk pūļu nekā lietu izmešana katlā un pogas nospiešana, bet tas ir arī muļķīgs ceļš uz spageti un kotletēm stundas laikā - kompromiss, kuru esmu vairāk nekā gatavs darīt.

Lieliski tūlītēja katla spageti un kotletes

Šīs receptes noslēpums ir visa tehnika: Kamēr jūs spiedāt makaronus, pievienojot kotletes, jūs esat zeltains. Es šeit devos gandrīz pilnībā mājās, bet vēl ātrāku ēdienu varat izmantot iepriekš pagatavotas kotletes un iecienīto burciņu makaronu mērci. Ja vēlaties brūnināt kotletes, dariet to katliņā uz plīts, kamēr mērce vārās; Tūlītējam katlam trūkst siltuma kontroles un virsmas laukuma, kas nepieciešams vienmērīgai brūnināšanai.

Sastāvdaļas

  • 1 glāze vienkāršas rīvmaizes vai sastāvējušās maizes kubi
  • Līdz 1 glāze pilnpiena
  • 1 1 / 2-2 mārciņas maltas gaļas, no kurām vismaz daļa ir cūkgaļa (es izmantoju liellopa, cūkgaļas un teļa gaļas maisījumu no Giunta's)
  • 1 glāze rīvēta Parmesan vai pecorino romano siera
  • 2 ķiploka daiviņas, sarīvētas vai ļoti smalki maltas
  • 2 lielas olas
  • 1/4 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu
  • 1/2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu (pēc izvēles)
  • 1/2 tējkarotes galda sāls
  • 1 28 unces tomātu kārba, jebkura šķirne
  • 1/4 tase olīveļļas
  • 2 ķiploka daiviņas, sagrieztas plānās šķēlītēs
  • 1/4 - 1/2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu (pēc izvēles)
  • Sāls un cukurs pēc garšas
  • 10–12 unces ilgi žāvētu makaronu, piemēram, spageti, linguine vai bucatini (mazāk lietojiet vārīgākam ēdienam un vairāk, ja esat motivēts ar nūdelēm)
  • Ūdens, lai pārklātu
  • Sāls pēc garšas (man vajadzēja pilnu tējkaroti galda sāls)
  • Pasniegšanai svaigi sarīvēts parmezāns un augstākā labuma olīveļļa

Instrukcijas

Vispirms izveidojiet kotletes. Izmēriet rīvmaizi nelielā bļodā un pievienojiet pietiekami daudz piena, lai tās pilnībā iemērc. Precīzs piena daudzums būs atkarīgs no izmantotā rīvmaizes daudzveidības, taču nevēlaties, lai rīvmaize peld pienā; jūs vēlaties ar pienu mērcētas rīvmaizes.

Kamēr tas mērcējas, izklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru un savāciet pārējās kotletes sastāvdaļas. Ievietojiet malto gaļu (-as) lielā maisīšanas traukā, pēc tam visu pārējo - arī tos, kas ir rīvmaize -, izlejiet tieši iekšā. Ar rokām masējiet maisījumu, līdz tas ir vienmērīgi sajaukts, un maisījums saglabā savu formu, kad to velmē bumbiņā. Noņemiet 2-3 ēdamkarotes gaļas porcijas un sagrieziet tās gludās bumbiņās, kuru diametrs ir aptuveni 1 colla, un, dodoties uz priekšu, pārvietojiet tās uz pergamenta izklātā pannu. Galu galā jums vajadzētu būt no 20 līdz 25 kotletes. Pārlejiet uz ledusskapi, lai atdzesētu, kamēr gatavojat mērci.

Ja jūs izmantojat veselus tomātus, veltiet laiku, lai rupji notīrītu tos ar nūju maisītāju. Iestatiet tūlītēju katlu uz “Normal” Sauté iestatījumu un ielejiet olīveļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sagrieztu ķiploku un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz tā malām tikko brūnē. Iemaisa sarkano piparu pārslas, ja izmanto, tad uzmanīgi iemaisa tomātus un pāris dāsnus šķipsniņus sāls. Samaziniet siltumu līdz “Mazāk” un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz eļļa emulģējas un mērce sabiezē, laiku pa laikam maisot. Atkarībā no tomātiem tas prasīs desmit līdz trīsdesmit minūtes; sasmalcinātai vai biezenī sautē mazāk laika nekā sagriezti kubiņos vai veseli.

Kad esat apmierināts ar mērces konsistenci, pēc garšas pievienojiet sāli un nedaudz cukura. (Cukurs līdzsvaro smalkās vai pārāk skābās garšas, ko varat iegūt ar konservētiem tomātiem - nekautrējieties.) Lieciet pusi mērces atsevišķā bļodā un rezervējiet:

Sadaliet makaronus uz pusēm un pievienojiet katlā, maisot, lai tie būtu pēc iespējas vienmērīgāki. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai nūdeles pārklātu ar collu, bagātīgi sezonu ar sāli, atkal samaisiet un nofiksējiet vāku vietā. Pielāgojiet iestatījumu “Manuāls” līdz piecām minūtēm ar augstu spiedienu un pagaidiet. Ja katlā spiediens piecu minūšu laikā ir perfekts; ja tā nav, jums ir nepieciešams vairāk ūdens. Nekavējoties atbrīvojiet spiedienu - atcerieties, ka šis solis ir tikai pārbaude - un noņemiet vāku, lai jūs varētu pievienot pārējās sastāvdaļas.

Ja nūdeles nepietiekami ātri saspieda, pirms kotletes sakārtošanas pievienojiet vēl vienu tasi ūdens. Pārlejiet otru mērces pusi uz kotletes, pievienojiet vienu pēdējo ūdens šļakatu veiksmei un nofiksējiet vāku vietā. Šoreiz pagatavojiet piecas minūtes augstā spiedienā ar manuālu atbrīvošanu.

Man patīk atsevišķi pasniegt kotletes un spageti ar kotletēm un jebkuru papildu mērci pašu pasniegtajā traukā. Jūs varētu arī visu putru kopā izmest tieši katlā un pasniegt tā, kā ir, bet esiet maigs - nevēlaties sautēt kotletes. Jebkurā gadījumā es domāju, ka jums tas jākalpo tā, kā Dievs to ir iecerējis: ar olīveļļas pilienu, daudz rīvēta parm un ārkārtīgi spēcīgu ķiploku maizi.