noderīgi raksti

Kā pagatavot sasaldētas, atkaulotas, bez ādas vistas krūtiņas, tās neatkausējot

Saldētas vistas krūtiņas bez kauliem un bez ādas, iespējams, nav seksīgākais gaļas gabals tirgū, taču nevar noliegt to ērtības un pieejamību. Lai gan viņiem pašiem pietrūkst pizzazz, jūs varat viņus izklaidēt bez liekām nepatikšanām. Ja godīgi, mans lielākais vistas izaicinājums nekad nebija likt viņiem labi nogaršot, bet atcerējos tos naktī pirms izņemšanas no saldētavas izdomāt gatavot.

Par laimi, ir dažādi veidi, kā to panākt. Jūs gatavojat garšīgu ēdienu ar saldētām vistas krūtiņām - jums vienkārši jāzina, kā tām pieiet, un mums ir dažas stratēģijas, kuras varat izmantot tur nokļūšanai.

Stratēģija Nr. 1: sagrieziet to super plāni

Ļoti atdzesētu gaļu ir ļoti viegli sagriezt. Faktiski jebkuru gaļu uzlejot saldētavā tikai pusstundu, būs daudz vieglāk iegūt šīs jaukās plānas šķēles. Ja vienīgā vista, kas jums ir uz rokas, ir saldēta krūtiņa, izmantojiet tās ledaino dabu, lai ātri apmaisītu.

Pirmkārt, jums tas būs jāpiešķir pāris minūtes, tikai ļaujiet tam pietiekami sasilt, lai nazis no tā neatlektu. Izmantojiet šo laika šķēli, lai sagrieztu dažus dārzeņus un iegūtu visas citas sastāvdaļas, kuras vēlaties izmantot, apkopotas un gatavas.

Kad vistas gaļa ir sagriezta šķēlēs, dodieties uz priekšu un sagrieziet to ar plānu nazi vai mandolīnu. Vistas gaļa kļūs diezgan slidena, jo tā atkausē, tāpēc valkājiet nogrieztus izturīgus cimdus un, ja jūs izmantojat mandolīnu, izmantojiet aizsargu, tiklīdz esat nokļuvis mazākā vistas gabalā. Kad viss ir sagriezts kubiņos, jūs esat gatavs gatavot.

Jebkurš maizītes cepums darīs, bet man patīk vārīt dažas sēnes vidējā temperatūrā, līdz tās sāk nedaudz brūnēt, pēc tam palielināt vistas, dažu sīpolu un maltā ingvera siltumu un mizu. Kad vistas gaļa ir pagatavota, pievienoju šļirci vai divus sojas mērces, apmēram pusi ēdamkarotes zivju mērces un mazliet rīsu etiķa. (Es iesaku pievienot nedaudz šļakatu no katras, nogaršot un pielāgot, kā jums liekas.) Ja es vēlos iegūt patiesi sautētu, es saplēšu šķipsniņā pastas, kas izgatavota no masas vienādās daļās sviesta un miltu, lai sabiezinātu visu augšā. Kad jūsu vistas gaļa ir padarīta, pasniedziet to uz rīsiem vai uz tik tikko vītušu zaļumu gultas. (Es izmantoju sinepju zaļumus, jo tieši tas šobrīd dzīvoja manā ledusskapī.)

Stratēģija Nr. 2: Lēnām pagatavojiet to kopā ar citiem garšīgiem izstrādājumiem

Iedomājieties šo ainu: pamostāties, gatavojaties darbam un dodaties uz virtuvi, lai salabotu un aizmirstu šīs vakara maltītes - tikai lai atrastu aizmirsto vistu pārvietot no ledusskapja uz saldētavu. Nelieciet panikā, patiesībā tam nav tik liela nozīme; vislēnākās plīts vistu receptes izrādās lieliski piemērotas ar saldētu vistu. Faktiski, atkarībā no tā, cik ilgi jums jāpaliek darbā, tas faktiski var darboties jūsu labā, jo aukstāka vistas gaļa pagarinās jūsu gatavošanas laiku. (Īsas piezīmes par pārtikas nekaitīgumu: atkarībā no lēnas plīts, kas tiek lietota, saldēta vista, iespējams, nepakļūs 160 ° C temperatūrai tik ātri, kā parasti, tas nozīmē, ka jūsu maltīte varētu pārāk daudz laika pavadīt ārpus mājas 40 ° F – 140 ° F “bīstamajā zonā”. Ja tas attiecas uz jums vai jūs gatavojat cilvēkus ar paaugstinātu pārtikas izraisītu slimību risku, ieteicams izlaist šo gatavošanas metodi un iestatīt atgādinājumu atkausēšanai. jūsu vistas.)

Būsim godīgi: lēni pagatavotas vistas krūtiņas parasti nav par ko mājās rakstīt, it īpaši, ja tās nevar sasmērēt pirms iemešanas Crock-Pot to saldētās dabas dēļ. Šo problēmu var viegli atrisināt, liekot vistas gaļai spēlēt otro vai, piemēram, ceturto, vijole ar citām, ļoti garšīgām sastāvdaļām, piemēram, krējuma sieru. (Es vienmēr jūtu, ka krēmsiera lietošana kaut kā ir krāpšanās, bet, ja krējuma siers ir nepareizs, es vienkārši sēdēšu šeit un būšu apmierināts ar to, cik nepareizi esmu.)

Kā es teicu, lēni pagatavojamā receptē jūs varat tehniski izmantot saldētu vistas krūtiņu, taču tas ir mans mīļākais veids, kā tās pagatavot. Papildus četrām vistas krūtiņām jums būs nepieciešams:

  • 8 unces sagrieztu sēņu
  • 1/2 tase aromātiska krājuma
  • 8 unces krējuma siera
  • 1 ēdamkarote kaperu ar sālījumu
  • 3 svaigas bazilika lapas, viena liela zariņa oregano un pāris pētersīļu kāti, lapas noņemtas no kātiem un smalki sasmalcinātas.
  • 4 ķiploka daiviņas, maltas
  • sāls un pipari pēc garšas

Gatavojiet sēnes pannā, līdz tās iegūst patīkamu krāsu un sāk kraukšķēt ap malām - tas veicinās jauku umami un to “brūnināto” aromātu, ko mēs nesaņemam no vistas, tad nokasiet tās savā lēna plīts kopā ar to šķidrumu. Iemetiet pārējās sastāvdaļas katlā un vāriet četras stundas uz augstas vai sešas uz lēnas uguns - atkarībā no tā, cik karsta darbojas jūsu lēnā plīts. Es izmantoju savu tūlītējo katlu, un mana maltīte tika pagatavota četros. Sasmalciniet vistu ar divām dakšiņām, samaisiet visu kopā, lai iegūtu krēmīgu mērci, un pasniedziet virs makaroniem, rīsiem vai dārzeņu gultas.

Augšā ar svaigu baziliku, ja esat tik slīpi.

3. stratēģija: Sous Vide (Tad Pan Fry) tas

Jūs zinājāt, ka dodos uz turieni. Patiesībā jūs varat redzēt jebkuru saldētu gaļu; jums vienkārši jāpalielina laiks, ko ēdiens pavada vannā. Lai pielāgotu jūsu ēdiena gatavošanas laiku, lai ņemtu vērā jūsu saldo vistas gaļu, ChefSteps iesaka to palielināt par 50%. Lai iegūtu šo numuru, sākotnējo gatavošanas laiku vienkārši sadaliet ar diviem, pēc tam pievienojiet to sākotnējam gatavošanas laikam. Piemēram, es parasti vistas krūtiņas vāru pie 140 ℉ pusotru stundu (90 minūtes). Puse no 90 ir 45, tāpēc mans jaunais gatavošanas laiks ir divas stundas un piecpadsmit minūtes (135 minūtes).

Kad esat atbildējis uz laika jautājumu, jūs varat pagatavot vistu tā, kā jūs parasti darītu. Krūtām bez kauliem un bez ādas daudz kas notiek taukos, tāpēc pārliecinieties, ka tur ieliekat nedaudz eļļas kopā ar sāli un aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem un zaļumiem. Es papildināju raktuves ar sāli, pēc tam iemetu pāris sviesta gabaliņus, kā arī sasmalcinātas ķiploka daiviņu un veselīgu zariņu rozmarīna.

Kad tas bija sarunājies mūsu mazajā karstajā kublā, lai tam piešķirtu burvestību, man vajadzēja nedaudz uzkrāsoties. Tā kā šīm lietām nav ādas, es nolēmu tām ātri pagatavot draudu miltos, lai atvieglotu brūnināšanu un pievienotu nelielu tekstūru. Es pannā ātri uzmeklēju miltu gaļas gabalu, un mani apbalvoja ar maigu, sulīgu un aromātisku kotleti.

Tas, kā vēlaties pasniegt sulīgu vistas krūtiņu, ir atkarīgs no jums, taču acīmredzami ir daudz iespēju. Es ēdu raktuves kopā ar neko, stāvot pie virtuves letes, taču jūs varētu vēlēties būt mazliet civilizētāks un pagatavot sānu salātus vai ko citu.