interesanti

Kā padarīt zaļās pupiņas patiesībā pēc garšas

Ja jūs ienīst zaļās pupiņas, iespējams, ir labs iemesls. Jūsu zaļo pupiņu pieredzē, iespējams, bija iesaistīts kāds, kurš bez kavēšanās atvēra zaļo pupiņu kārbu un iemeta katliņā uz plīts. Varbūt tie bija sagriezti franču valodā (vai nē), un kurš gatavoja, iemeta pāris speķa speķa (vai ne). Jebkurā gadījumā jūs nonācāt ar skumjām (iespējams, speķa-y) skumjām.

Iespējams, ka esat izmēģinājuši roku arī svaigi sagrieztām zaļajām pupiņām, kuras mīļi sautētas sviestā. Jūs stundām (iespējams, dienām) pavadījāt, lai apcirptu visas tās nopeltās zaļās pupiņas, iemeta tās pannā, iemeta tās, mīlīgi sālīja, varbūt pat domāja mēģināt viņus atsaukt, bet tad jūs tos pagaršojāt un… vēl vairāk skumju? Ārpuses - tās ir nokaltušas un ādainas. Un tomēr iekšpuses - kaut kā viņi joprojām ir zobgalīgi? Tā ir katastrofa visapkārt, un jums būtu jāpiedod par jautājumu, vai jūs vispār zināt, kā gatavot.

Ir labi. Jūs noteikti zināt, kā gatavot. Jums vienkārši neizdevās aptvert divas nepieciešamās ēdiena gatavošanas galējības - blanšējot tās, izdalot no tām mūžīgi mīlošo heku. Padomājiet par to, ko vēlaties zaļās pupiņās (vai tiešām jebkuros dārzeņos): Aromātisks ārpuse ar spilgtu, maigi kraukšķīgu iekšpusi. Tas ir grūti sasniedzams vienā gatavošanas procesā, izmantojot vienu pakāpienu, tādējādi darot divus. Pirmkārt, blanšējot tos, iekšpusēm tiek dots sākums, lai galīgajai oglēšanai nebūtu jāveic pārāk daudz darba. Liekot tos, jūs iegūstat garšas, kuras jūs gaida, nepaļaujoties uz karstu pannu, lai pabeigtu iekšpusi. Tas, protams, ir sāpes pakaļā, bet tomēr labāk nekā ēst šausmīgas zaļās pupiņas.

Vispirms uzlejiet lielu ūdens vārīšanas katlu; iespējams, lielākais pods, kāds jums ir. Tas notiek tāpēc, ka zaļās pupiņas parasti pārdod mārciņa, un jūs, cerams, pērkat vairākas mārciņas no tām, pat ja jūs neplānojat ēst tās visas vienlaikus. Kamēr ūdens vārās, veiciet visu zaļo pupiņu apgriešanu. Vai arī, ja esat ļoti gudrs un turīgs un iegādājāties iepriekš sagrieztas pupiņas, iemācieties iet mēness pastaigā vai rīkojieties neatkarīgi no tā, ko dara bagātie cilvēki, izmantojot papildlaiku, ko viņiem piešķir bagātība. Pēc vārīšanās nometiet zaļās pupiņas ūdenī un iestatiet taimeri divarpus minūtes. Tas darbojas uz divām mārciņām zaļo pupiņu. Ja jums to ir mazāk, atzvaniet to uz divām minūtēm. Ja jums ir vairāk, pagariniet šo laiku vēl par 30 sekundēm. Ja jums ir vairāk, es jūtu, ka jums vajadzēja padomāt, kā tos pagatavot pirms zaļo pupiņu fermas iegādes, Moneybags kungs.

Kad taimeris dings, apēdiet to. Ja tas liek jums pateikt “ehhhhh, ok, bet vai tas varētu izmantot nedaudz vairāk laika?”, Tas ir ideāli. Tas ir tas, ko jūs vēlaties. Nolaidiet tos no karstuma un pārtrauciet gatavošanas procesu. Mana vēlamā metode ir tos novadīt caurdurī, kas piepildīts ar ledu, pēc tam tos pārklāt ar vairāk ledus, pēc tam pārlejiet ūdeni. Patiesību sakot, jūs varat izlaist ledu un tomēr joprojām viss var šķist kārtībā, taču jums labāk ir, ja jūs izlaižat savu ledus veidotāju ar tā tempu un vēlaties, lai tas būtu lieliski, ne tikai labi.

Tagad jums ir iespējas. Pieņemot, ka jūs blanšējat divas mārciņas zaļās pupiņas, varat tās salikt Foodsaver maisiņā (tiklīdz tās ir pilnībā atdzisušas) un uz tām pāris nedēļām ķibināt. Bet, pieņemot, ka esat izsalcis un vēlaties labot iepriekšējās zaļās pupiņas, šādi rīkojieties, kā rīkoties.

Paņemiet porciju diviem, ko es saukšu par “taisnīgu sauju”. Otrais solis labu zaļo pupiņu iegūšanai ir sausas zaļās pupiņas, tāpēc novietojiet savu taisno sauju uz salocītā papīra dvieļa. Nosedziet tos ar citu salocītu papīra dvieli un nospiediet. Pēc tam pēc dažām minūtēm vēlreiz nospiediet. Turpiniet to darīt.

Kamēr viņi dehidrējas, jums būs jādara kaut kas, ko jūs gandrīz noteikti nobijāties darot: jūs uz jūsu plīts iegūsit karstu kodola kodolu. (Man arī teica, ka cepeškrāsns broileris veiks nākamo, un, ja tas raksturo jūsu iestatījumus, tas jums ir izdevīgi. Mans broileris ir līdzīgs ēdiena gatavošanai ar Bic šķiltavu, bet jūtieties brīvi, ja jūtat, ka jums ir nepieciešamie BTU .)

Iegūstiet pannu uz plīts ar plānu kārtu ar augstu dūmu punktu eļļu (piemēram, tējkaroti dārzeņu vai rapšu vai zemesriekstu eļļas; noteikti ne olīvu) virs lielas uguns. Ideālā gadījumā šī trauks ir trīsslāņu nerūsējošais tērauds, jo tas ir visvadītspējīgākais un vienlaikus vismazāk izstaro - tas ir, tas maksimāli apdedzinās ārpusi, vienlaikus minimāli gatavojot iekšpusi. (Visiem čuguna kalpiem, kas tur darbojas, tas arī darbosies labi; atšķirība galu galā ir diezgan maza.) Ja jūs nekad neesat pārvietojis skaļruņu uz jūsu plīts virs “5”, tagad ir pienācis laiks. Ja tas iet desmit, pagrieziet to vismaz uz astoņiem! Tas jūs iebiedēs, bet nekas neatrisina bailes, piemēram, labas zaļās pupiņas. Jūs vēlaties, lai eļļa viegli smēķētu: noteikti ne stipri, bet arī jūs nevarat samierināties ar “mirdzumu”.

Iegūstiet tos pannā. Dariet to ar vienu ātru kustību. Ar nožēlu jāsaka, ka nekādi nevar mūs šokēt par pozitīvi šņācošo skaņu, ko radīs panna (īpaši, ja jūs izmantojat nerūsējošo). No šejienes nepretojieties vēlmei kļūt pārāk šefpavāram-y: Mans impulss, jo es esmu idiots, ir mest un mest-mētāt lietas, piemēram, es strādāju pie līnijas friggin 'Per Se. Mēs ne tikai nedarbojamies ar rūpnieciskiem trīs gredzenu degļiem, bet arī pārmērīga pupu izmešana izdara divas (sliktas) lietas: Ierobežojiet katra kafijas pupiņa katras puses karsto pannu, samaziniet ogli un palieliniet mazu risku panna izšauj. (Vēl viens veids, kā novērst nelielu ugunsgrēku izcelšanos, ir pārliecināties, ka jūsu pupiņas ir sausas, un samazināt siltumu, ja lietas kļūst pārāk dūmakas.) Ja pannā rodas neliels uguns daudzums, nelieciet ārā, vienkārši pagrieziet siltumu nost un ļauj lietām atdzist.

Labāka ideja ir atstāt pupiņas vismaz vienu minūti. Pēc tam ar knaiblēm pārvietojiet tos un apvelciet tos apkārt, lai to otrās puses varētu saskarties ar ellīgi karsto pannu. Tas ilgs četras, varbūt piecas minūtes (atkarībā no jūsu karstuma un pamatnes materiāla). Labs indikators ir skaņa: kad lielākais mitruma daudzums ir mazinājies, tas ir gandrīz darīts. ir laiks, kad jāgatavo šefpavārs, mētājot pupiņas, lai pārliecinātos, ka tās ir vienmērīgi taukainas un (lielākoties) vienmērīgi pārakmeņotas. Nekavējoties izvelciet tos no papīra ar dvieli izklātas plāksnes.

Jūs ievērosiet, ka es nekad neesmu pieminējis garšvielu pievienošanu, un tas ir tāpēc, ka mēģināt to darīt pavāru vidū ir muļķu izveicība. Tā vietā sezonējiet tos, tiklīdz tie nokļūst no karstuma, ar lielu daudzumu sāls un piparu. Tas ir vairāk nekā pietiekami, bet, ja vēlaties tos papildināt, apgāžiet labu palīdzību tirgotāja Džo “visam, izņemot bageli” garšvielām, kuras jūs gudri ielejāt piparu dzirnaviņās.

Šīs zaļās pupiņas ir kaut kas bērnībā, ko jūs nekad nebūtu varējis iedomāties. Jums ir dažādas faktūras - mazākās ir trīs ceturtdaļas no sadedzināšanas veida, savukārt lielākās ir labi sadedzinātas, paliekot iekšpusē patīkami maigas un kraukšķīgas. Ar tiem pietiek, lai jūs novērtētu dārzeņus, kas ilgi nav novērtēti, un varbūt pietiekami, lai jūs vēlētos doties ceļojumā, lai jūs varētu iejaukties no jūsu mammas puses.

Blanšētas, sadedzinātas zaļās pupiņas (kalpo aptuveni astoņām)

Sastāvdaļas

  • 2 mārciņas zaļās pupiņas, sagrieztas
  • 2 ēd.k. eļļas ar augstu dūmu punktu, piemēram, rapša
  • Garšvielu izvēle pēc garšas

Instrukcijas

Trīs ceturtdaļas piepildiet lielu krājuma trauku ar ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanās blanšējiet divas līdz trīs minūtes līdz spilgti zaļai un joprojām nedaudz stingrai pie zoba. Noņemiet zaļās pupiņas no katla, novietojiet vai izlejiet caurdurī, kas piepildīts ar ledu, pārklājiet ar vairāk ledus un pēc tam mazgājiet ar tekošu ūdeni līdz istabas temperatūrai.

Pārvietojiet porciju diviem cilvēkiem (lielu sauju vai apmēram astoņas unces) uz papīra dvieļu kaudzi un pārklājiet ar vēl vairāk, lai nožūtu. Pārējo var turpināt novadīt un uzglabāt vēlākai izmantošanai vai pagatavot nākamajās partijās.

Tikmēr nerūsējošā tērauda vai čuguna pannā uzkarsē ļoti plānu eļļas kārtu. Pēc vajadzības nomainiet papīra dvieļus, līdz zaļās pupiņas ir vairāk vai mazāk sausas.

Kad eļļa viegli smēķē, uzmanīgi (bet apņēmīgi) novietojiet zaļās pupiņas pannā, ļoti uzmanīgi to sakratot, lai nodrošinātu vienmērīgu eļļas pārklājumu un vienādu piekļuvi pannas virsmai. Ļaujiet tām apdegties vienu minūti, pēc tam izmantojiet knaibles, lai periodiski pārvietotos un ap pannu apgrieztu zaļās pupiņas, lai pagatavotu visas puses.

Pēc četrām vai piecām minūtēm (vai ikreiz, kad dungojošā skaņa izzūd), dodiet viņiem vairākas mesties, lai pieskartos plikām vietām, un pēc tam noņemiet no pannas. Sezona pēc garšas un nekavējoties pasniedzam. Gatavojot vairākas partijas, tās var turēt ļoti zemā krāsnī apmēram tik ilgi, cik nepieciešams, lai atiestatītu un pagatavotu citu partiju.