interesanti

Kā padarīt Starbucks olu kodumus

Ja esat kādreiz iegādājies vai mēģinājis iegādāties Starbucks bieži pārdotos sous vide olu kodumus, jūs saprotat viņu pievilcību. Viņiem ir samtains, gandrīz krēmīgs interjers, un - vismaz attiecībā uz bekonu un gruyère šķirni - ar atšķirīgu siera garšu, kas ievadīts tieši iekšā. Viņi ir dekadenti, un, ja jūs sākāt jebkādu paleo vai keto veida diētu Jaunajā gadā, iespējams, esat tos identificējis kā uzticamu iespēju paņemt līdz n-go.

Gluži kā viņi ir, viņi nav bez savām problēmām. Iepriekš minētais deficīts ir viena, bet vēl viena (daudz lielāka) problēma ir tā, ka tie maksā četrus dolārus un 65 sasodītos centus par to, kas (maksimāli) ir divas vidēja lieluma olas. To pagatavošana mājās noteikti ir rentablāks veids, kā iet, taču ir vēl viena problēma: viņi gatavo vārītus vārdus. (Tas ir pareizi nosaukumā!)

Es zinu, es zinu. Ēdiena gatavošana jeb viss, kas paredzēts sous-vide, šeit ir ļoti populārs un pamatota iemesla dēļ, taču ne visiem pieder iegremdēšanas cirkulācijas sūknis, un ir grūti iegūt šo perfekto mazo rutuli bez komerciālām veidnēm, kurām Starbucks ir nepārprotami pieejama. Es īsi paredzēju sagriezt silikona smalkmaizītes paplāti un ar rūpīgu spiedienu aizzīmogot katru kausu, pirms to aizvākt ar uzlauzta alus dzesētāju, bet, ātri pārbaudot tīmeklī, vai nav recepšu receptes, tiek atklāts, ka tie parasti satur masona burciņas un ilgu gatavošanas laiku precīzās ūdens vannās. (ahem). Izrādās, jums nekas no šiem sīkumiem nav vajadzīgs (atskaitot silikona smalkmaizītes paliktni, kas žēlīgi palicis neskarts). Jūsu cepeškrāsns darbosies tikai lieliski, ja vien veiksit dažas vienkāršas darbības, lai izvairītos no blīvā, gumijotā likteņa, kas draud visvairāk cepto olu tasīšu.

Sastāvdaļu saraksts ir pirmais mājiens, ka gatavošanas metodei, iespējams, ir maz sakara ar gala iznākumu. Pirmā sastāvdaļa ir biezpiens, kas nozīmē, ka katrs olu kodums ir vismaz tikpat daudz siera, cik tas ir olu. Ņemot vērā to, virzība uz priekšu ir skaidra: sakuliet olas ar bagātīgu biezpiena daudzumu, pievienojiet nedaudz sāls, lai palīdzētu olām saglabāt mitrumu, un periodiski sakratiet olas, lai tās saglabātu viendabīgumu.

Es sāku ar kaudzi ēdamkaroti biezpiena uz vienu olu, bet tas izrādījās par daudz - tie bija mitri un samtaini, labi, bet tik mitri un samtaini, ka sabruka pat pēc vārīšanas līdz pilnīgai pieklājībai. Es apmetu uz vienu mazāk ēdamkaroti siera nekā izmantoto olu skaits (četrām olām izmantojiet trīs ēdamkarotes biezpiena). Kad esat izmērījis olas un sieru, ievietojiet tās blendera vai virtuves kombaina bļodā kopā ar pāris dāsniem sāls šķipsnām un pāris domuzīmēm karstu mērci un saputojiet. (Es neiesaku to darīt ar rokām, ja vien jums nav ko pierādīt, jo olu un siera sajaukšanai būtu grūti.)

Tālāk salieciet. Katra silikona smalkmaizītes krūzes apakšā ielieciet nelielu šķipsniņu speķa (ja to lieto); jūs varat aptuveni rēķināties, ka katra ola piepilda vienu tasi. (Monterey jack / gruyere vietā es izmantoju Čedaras sieru, jo tas man bija, un es izvēlējos kāda valsts šķiņķi speķa vietā, jo dažreiz tas ir tā, taču es ieteiktu vispirms pagatavot un sasmalcināt jūsu bekonu, lai izvairītos no mazināšanās, Kaļķu strēmeles, kas pieejamas Starbucks versijā.) Piepildiet glāzes apmēram ⅛ collas kautrīgi no augšas ar olu maisījumu un pabeidziet ar nelielu šķipsniņu sasmalcināta siera. Iemērciet to cepeškrāsnī, kas iestatīta uz 360 ℉, pēc tam atkāpieties 10 minūtes.

Ja tas nešķiet pietiekami ilgs laiks, lai kodumi pabeigtu gatavot, tas ir tāpēc, ka tas tā nav. Visvairāk cepto olu receptes sabojā to, ka ārpuses gatavo ātrāk nekā iekšpuses, kā rezultātā tiek iegūta šī šausminošā (kaut arī pazīstamā) putu gumijas tekstūra. Lai no tā izvairītos, izturēsies pret šiem, piemēram, ar mazajiem omletiem: ļaujiet tiem nedaudz nostāvēties un pēc tam pārbīdiet pagatavotos gabaliņus malā, lai termiski neapstrādātu olu goo varētu pavadīt laiku. Pēc 10 minūšu atzīmes iekļūstiet tur ar atdalīšanas vai sviesta nazi. Nokasiet malas uz leju un sajauciet lietas tā, lai viss izskatās vienmērīgi. Atkal cepeškrāsnī viņi dodas, šoreiz iestatot taimeri uz piecām minūtēm.

Likmes ir tādas, ka pēdējās 5 minūtēs ir noticis daudz vairāk nekā iepriekšējās 10. Jums vajadzētu redzēt kādu pienācīga lieluma olu biezpienu, kas suspendēts biezā olu goo, tas ir tas, ko vēlaties. Piešķiriet tasītēm pēdējo sajaukšanu ar izvēlēto mašīnu, rūpējoties, lai vēlreiz nokasītu apakšas un malas. Ielieciet tos atpakaļ cepeškrāsnī un iestatiet taimeri vēl piecas minūtes.

Tas ir brīdis, kad lietas kļūst nedaudz tīkamas. Kad pēdējās piecas minūtes ir pagājušas, jums vajadzētu atvērt cepeškrāsni, lai uzzinātu, ka olas paplātes malās (vai vismaz stūros) ir nostādītas un, iespējams, pat nedaudz balonētas no to kausiņiem. Ja jūs mēģinājāt pagatavot apmēram duci olu, tās, kas atrodas pannas iekšpusē, vienkārši netiks pagatavotas tik ātri. Tā ir fizikas vaina, un mēs neko nevaram darīt.

Tas ir labi! Pop vārīti vārīti, un pievērst uzmanību vēlu Bloomers. Pretoties vēlmei tos pilnībā sajaukt vēlreiz (līdzīgi kā ar omlete, pārāk vēlu kratot, tas saplīsīs olu kultenī), bet sabāziet un nokasiet to virspuses, jo, iespējams, ir izveidojusies āda. Atklājiet atlikušo olu goo un divas vai trīs minūtes ievietojiet tos atpakaļ. Diemžēl olas pannas mirušajā centrā gatavošanai vajadzēs visilgāko laiku, tāpēc jums tās būs jāpārbauda bieži. Kad esat izlecis pēdējās no tām no mazajām glāzītēm, tas ir izdarīts. Ļaujiet tām minūti atdzist, pēc tam atdaliet to pusi un brīnieties par tā samtaino tekstūru un kanārijdzelteno viendabīgumu.

Ja jūs gatavojāt ķekaru ēdienreizēm, es uzskatu, ka tie labi sasalst, ja ļaujat viņiem pirms istabas temperatūras nonākt istabas temperatūrā, un tad pirms sasaldēšanas ļaujiet tiem nonākt ledusskapja temp. Bet, pat ja jūs tikai saputojat dažas porcijas sev, draugiem vai ģimenei, jums ir gandarījums zināt, ka jūs piegādājāt izcilu produktu īsākā laikā, nekā nepieciešams, lai nokļūtu Starbucks un atpakaļ, un bez iedomātā sous- vide mašīna. (Un nemaksājot par olu, ko nevar audzēt pietiekami bieži.)

Ne-Sous-Vide olu kodumi (kalpo četriem)

Sastāvdaļas

  • 8 olas
  • 7 ēdamk biezpiena
  • 4 oz sasmalcināta siera
  • 4 speķa sloksnes, vārītas un sasmalcinātas
  • 1 tējk kosher sāls
  • Karsta mērce pēc garšas
  • Pipari pēc garšas (pēc izvēles)

Instrukcijas

Blenderī vai virtuves kombainā bļodā sakuliet olas, biezpienu, sāli, 2–5 domuzīmes karstu mērci un piparus (ja lietojat), līdz tas ir pilnībā sajaucies. Sadaliet bekonu pa 8 glāzēm silikona smalkmaizītes paliktņa, kas noteikts lokšņu pannā. Ielejiet olu maisījumu krūzītēs un virsū ar sasmalcinātu sieru.

Ievietojiet lokšņu pannu cepeškrāsnī, kas ir iestatīta uz 360 grādiem. Iestatiet taimeri 10 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet pannu un izmantojiet sviestu vai nazi, lai nokasītu krūzīšu malas un vienmērīgi samaisītu olas. Atgrieziet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Noņemiet pannu un vēlreiz samaisiet olas. Atgrieziet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.

Noņemiet pannu un izdaliet visus olu kodumus, kas ir pilnībā iestatīti uz augšu un sāk izcelties no to kausiem. Tiem, kuriem to nav, nolauziet ādu virspusē, lai pakļautu nevārītu olu un atgrieztu cepeškrāsnī. Pārbaudiet ik pēc 2-3 minūtēm, līdz visi olu kodumi ir iestatīti. Kad tie ir pilnībā iestatīti, izņemiet tos un izbaudiet, vēlams ar labu kafiju, par kuru jūs arī nepārmaksāt.