interesanti

Kā padarīt jūsu iepriekš pagatavoto šķiņķa garšu pārsteidzošu

Bez mini šokolādes olām, iepriekš termiski apstrādāti spirālveidā sagriezti šķiņķi, kas pazīstami arī kā “pilsētas šķiņķi”, vienmēr ir bijuši mana iecienītākā Lieldienu sastāvdaļa. Tā kā nav pavārmāksla briesmu, mēs varam koncentrēt garšu. Sildīšana un pasniegšana var šķist pietiekami vienkārša, taču krāsnī to var pārspīlēt. Tas rada sausu, košļātu cūkgaļas produktu, un neviens to nevēlas.

Par laimi, ir dažas stratēģijas, kuras varat izpildīt, lai pārliecinātos, ka jūsu sāļais gaļas rieciens ir sulīgs un maigs. Apmainiet glazūras glazēšanas paciņu pret kaut ko mājās gatavotu, un jums ir īsts cūkgaļas šedevrs.

1. stratēģija: apskāviens ar kauliem un taukiem

Pilsētas šķiņķi nāk vai nu ar kaulu, vai bez tā, un, kaut arī šķiņķus bez kauliem ir vieglāk sagriezt šķēlēs, esmu secinājis, ka kauls vienkārši garšo labāk, un Serious Eats ļaudis tam piekrīt. Kā uzsver Kenji, tas, iespējams, ir mazāk saistīts ar kaulu veicinošo aromātu, un vairāk saistīts ar to, kā tiek apstrādāti šķiņķi bez kauliem - no kuriem tiek veidoti rāpojoši gludi un vienveidīgi klaipi. Vēl viens lielisks iemesls iegūt kaulainu šķiņķi? Jūs varat izmantot šo kaulu zupas pagatavošanai. Zupa ir laba.

Papildus kauliem man patīk satvert šķiņķi, uz kura ir mazliet redzamu tauku. Tauki veicina mitrumu un aromātu, tāpēc atstājiet uz tiem tauku pārsegu un viegli to nositiet, lai tas karsētu gaļu.

2. stratēģija: dodieties lēnām un lēni

Lai gan esmu redzējis, ka šķiņķa ieteiktā pasniegšanas temperatūra sasniedz pat 140 ℉, jūs labāk neļaut dārgajam cūkgaļas mazulim nokļūt nekur tik karstā vietā. Daudz vēsāks 120 ℉ ir daudz silts, un jūsu šķiņķis šajā temperatūrā daudz mazāk izžūst. Jūs varat nobraukt pat līdz 130 ℉, bez tā nožūst, bet man patīk mērķēt zemu, ja kāds kļūst aizmāršīgs vai apjucis. (Ka kāds esmu es.)

Ja jūs izmantojat cepeškrāsni, novietojiet šķiņķi uz cepešpannas - sagrieztu pusi uz leju -, kas ievietota pannas iekšpusē. Pievienojiet pannā 1 / 2-3 / 4 glāzes vīna vai krājuma (jūs nevēlaties, lai šķiņķis peldētos šķidrumā) un iemest tajā aromātiskos savienojumus. Labas iespējas ir dažas veselas krustnagliņas, dažas zvaigžņu anīsa un kanēļa standziņas. Pārklājiet šķiņķi ar foliju un ievietojiet 250 grādu krāsnī, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 100 reaches. (Saskaņā ar America's Test Kitchen teikto, šis ir labākais laiks, kad uzklāt savu glazūru, un es tam piekrītu.) Vienkāršākais veids, kā to novērot, ir izmantot termometru “atstāj zondi”, bet, ja jums tāda nav, sāciet pārbaudīt temperatūru. ar tūlītēju termometra nolasīšanu pēc pirmajām 45 minūtēm. Suku uz jūsu glazūras un šķiņķi vēl pusstundu atgrieziet cepeškrāsnī, nesegtu, līdz tas sasniedz 120 ℉. Ja glazūra nav tik spīdīga, kā jūs to vēlaties, paņemiet tai virtuves kabatas lukturīti, lai tas sprakšķētu.

Ja vēlaties atbrīvoties no cepeškrāsns, varat izmantot arī lēno plīti vai. Izmantojot Crockpot vai kaut ko līdzīgu, jūsu glazūra var sākties jau pašā sākumā, jo tā daudz mazāk izdeg. Vienkārši novietojiet šķiņķi katlā, izspiežot šķēles, un visā tajā ielejiet glazūru. Gatavojiet uz lēnas uguns 2 1 / 2-4 stundas (atkarībā no lēnas plīts), ik pēc aptuveni stundām to sasmērējot ar glazūru, līdz sasniedzat 120 ℉. Esmu liels Coca-Cola kā glazūras cienītājs, bet mēs to nonāksim minūtes laikā.

Visbeidzot, ir mana mīļākā gaļīgā metode: sous vide. Vienkārši aizzīmogojiet savu šķiņķi saldētavas maisiņā vai vakuuma maisiņā un vismaz trīs stundas ievietojiet to 120 grādu ūdens vannā, bet - saskaņā ar Pārtikas laboratorijas datiem - ne vairāk kā astoņus. Izņemiet to no vannas, glazējiet to un sasitiet ar virtuves kabatas lukturīti vai nometiet zem broilera, lai tas viss karamelizētos un spīdētu.

3. stratēģija: uzlabojiet savu glazūru

Es esmu pārliecināts, ka tur ir daži fasēti glazūras, kas ir lieliski, bet man patīk mazliet vairāk kontrolēt iznākumu. Ir miljons dažādu glazēšanas veidu, taču šie ir daži no maniem iecienītākajiem kombo:

  • Coca-Cola glazūra: 1 kārba Coca-Cola + 16 unces sasmalcinātu ananāsu (ar sulu) + 3/4 tase brūna cukura
  • Deivida Lībermaņa Dižona kļavas glazūra: 1/2 tase kļavu sīrupa + 1/2 tase brūna cukura + 2 ēdamkarotes pilngraudu Dijon sinepju + 1/2 tējkarotes malta kanēļa + 1/2 tējkarotes zemes muskatriekstu
  • Inas Gartenas apelsīnu marmelādes glazūra: 6 maltas ķiploku daiviņas + 8 1/2 unces apelsīnu marmelādes + 1/2 tase Dižonas sinepes + 1 tase gaiši brūnā cukura + viena apelsīna miziņa un 1/4 tase apelsīnu sulas

Ja gatavojat šķiņķi lēnā plītī, saputojiet visas glazūras sastāvdaļas un uzklājiet tās uz savu cūkgaļu, kā aprakstīts iepriekš. Pretējā gadījumā visas sastāvdaļas apvienojiet mērces pannā un karsējiet, līdz tās sāk vārīties. Pavārs vēl dažas minūtes, līdz jums ir jauka, bieza mērce, pēc tam atlieciet malā, līdz esat gatavs to glazēt.

Pieaugušā virtuve Laipni lūdzam uzaugušajā virtuvē, Skillet sērija, kas izstrādāta, lai atbildētu uz jūsu pamata kulinārijas jautājumiem un aizpildītu visas nepilnības, kas varētu trūkt mājas pavāra izglītībā.