noderīgi raksti

Kā ēst ramenu Japānā

Japānā ramena ēšana ir gandrīz nolādēta reliģiska pieredze.

Jūs sēdējat, garšo un pēkšņi jūs runājat ar pašu Dievu.

Es visu mūžu esmu mīlējis ramenu. Es uzaugu uz visu šļuku veidu nūdelēm: udon, soba, vermicelli. Ramens tomēr ir kļuvis par manu iecienītāko pusi jau pieaugušā vecumā - kāpēc ēst kaut ko citu, kad priekšā var būt silta buljona buljona, gaļas un nūdeles?

Kad es pirmo reizi apmeklēju Tokiju pirms gandrīz četriem gadiem, jā, es iemīlēju tranzīta sistēmu, kas Ņujorkas metro izskatās vēl vairāk kā poligona dibens. Es iemīlēju cilvēkus, vienmēr laipnus un labprāt uzmācīgus kaitinošus amerikāņu tūristus ar mazām valodas zināšanām. Un, protams, es smagi izturējos pret to, ka man visapkārt ir pēkšņi pieejama ramen.

Goldavelez.com ceļojumā uz Tokiju man bija iespēja pavadīt pēcpusdienu ar Franku Strieglu no Japānas ramen eksperta 5:00 Ramen. Dzimis un audzis Tokijā, viņš savas dzīves laikā ir apēdis tūkstošiem bļodas ramena (!), Un es gribēju, lai viņš man iemāca pamatprincipus ēdot ramenu valstī, kur tas, vienkārši pasūtot, var justies kā delikāts dejot. Vai slurping ir rupjš? Kā pasūtīt no biļešu automāta? Un kas īsti ir tonkotsu?

Pusdienu laikā es uzzināju visus trūkumus, kā pasūtīt ramenu Japānā. Šeit ir visi šie jautājumi, uz kuriem ir atbildes, tāpēc jūsu pirmais ceļojums uz Tokijas ramenu veikalu notiek bez aizķeršanās.

Kas ir ramen?

Nu, tas ir nūdeļu zupas ēdiens, kas sākotnēji tika ievests no Ķīnas. Tas parasti ir ļoti lēts, plaši pieejams un pielāgojams vismaz Japānā. Tās galvenie elementi ir kviešu milti nūdeļu, sāls un kansui veidā vai sārmainā ūdenī - šis ūdens atdala ramenu gan no sobas, gan no udona.

Pastāv četri pamata ramena veidi, kas tiek iedalīti kategorijās pēc to taras vai aromatizēšanas mehānisma un galvenā garšvielu piedevas ramenā: miso (buljons uz sojas bāzes), shoyu (buljons uz sojas mērces bāzes), šio (buljons uz sāls bāzes) ) un tonkotsu (buljons uz cūkgaļas kaulu bāzes).

Iespējams, ka jūs visvairāk pazīstat ar miso, piemēram, ar miso zupu, un tā nav slikta vieta, kur sākt kā iesācējam, sacīja Striegls. Tas ir izgatavots ar raudzētu pupiņu pastu un tam ir brūns, biezs buljons. Mūsu pusdienu laikā es izvēlējos shio, kas ir vieglāks un spožāks nekā jūsu parastais ramen. Shoyu garšo nedaudz vairāk kā, jūs uzminējāt, sojas mērce. Un tonkotsu ir biezākais un pienainākais no tiem visiem - tas ir izgatavots, vairāku stundu laikā vārot cūkgaļas gaļu un kaulus.

Jā, ir arī ļoti daudz citu. (Nekādā gadījumā tas nav izsmeļošs saraksts.) Piemēram, sukemeni ir tāds ramen veids, kurā nūdeles tiek atdalītas no buljona un jūs iemērc nūdeles. Arī dažām atšķirīgām Japānas vietām ir savs reģionālais ramen stils. Bet, ja jūs sēžat veikalā un nezināt, ko pasūtīt, parasti varat paļauties, ka viens vai divi veidi ir pieejami.

Ja pasūtīšanas laikā ir nepieciešams nedaudz vairāk ieskatu, šeit ir labs padoms: Biezākā, krāsainā buljonā (ti, tonkotsu) parasti ir vairāk kaloriju, un, ja buljons ir vieglāks, tajā parasti ir vairāk nātrija (ti, shio). Personīgi es pieturos pie tonkotsu, jo es dodu priekšroku biezam buljonam, lai gan es mīlēju šio sāļumu.

Arī nūdeles mainās vismaz simts dažādos veidos, pamatojoties uz tādām specifikācijām kā viļņains vai taisns, apaļš vai kvadrāts, biezums un ūdens absorbcija. Striegls minēja, ka daudzos ramen veikalos Tokijā paši neražo nūdeles. Tā vietā viņi tos nodod ārpakalpojumu firmai nūdeles, kas tos izveido, balstoties uz konkrēta veikala vēlmēm. Jūs varētu atrast veikalu, kas ļaus jums pielāgot nūdeles, kuras mēs uzrunāsim pēc sekundes. (Japānas populārā ķēde Ichiran, kas nokļūst Ņujorkā, to dara - es dodu priekšroku biezām nūdelēm, kas ir stingras vai al dente.)

Kā ir ar virskārtām?

Topi ir diezgan svarīgi ramen. Ir daudz iespēju, piemēram, chashu (grauzdēta vai vārīta cūkgaļa), nori (jūraszāles), tamago (ola), kamaboko (tvaicēta zivju kūka), menma (bambusa dzinumi), pupiņu kāposti un ķemmītes, lai nosauktu dažus .

Japānā daži veikali arī sāk eksperimentēt ar virskārtu, sacīja Striegls. Pusdienās ramen pelmeņi bija štāpeļšķiedru trauks veikalā, kuru apmeklējām, un tas ir unikāls lielākajai daļai mūsdienu ramen. (Iepriekš tas bija daudz biežāk, aizņemoties tieši no ķīniešu nūdeļu zupām.)

Bieži vien jūsu ramen nāk ar vairākiem šiem papildinājumiem, bez jums tas nav jāpieprasa. Jūs varat izvēlēties pievienot jebkuru, kas jums patīk. Aizvietošana tomēr var būt nedaudz grūtāka. Jūs varētu mēģināt aizstāt preci, taču tā parasti nav labākā etiķete. (Cits mūsu viesis nevarēja ēst cūkgaļu, un es uzskatu, ka tā vietā, lai naviģētu sarunā ar restorānu, es uzskatu, ka viņam bija pilnībā jāpasūta jauns ēdiens.)

Es drīz došos uz Tokiju. Kā es varu atrast labu ramen veikalu?

Lielisks jautājums. Protams, jūs varat iepazīties ar jebkuru Michelin zvaigznīti ar ramen rokasgrāmatu, un jūs nekļūdīsities. Bet, ja jūs atrodaties Tokijas ielās un meklējat kaut ko ātru, Striegls izstrādāja vienu noderīgu pamatnoteikumu: dažos ramen veikalos jūs redzēsit tonnu fotoattēlu, kas reklamē viņu ēdienus ārpus tā, un parasti tas ir sarkanais karogs. . (Kāpēc reklamēt, ja tas ir tik labi?) Tas nekādā ziņā nenozīmē, ka esat atradis ramen veikalu, tas ir tikai noderīgs rādītājs.

Citus labus ieteikumus varat skatīt arī 5:00 Ramen emuārā, lai apskatītu pārskatus. Mēs ēdām Koushu Ichiba, kas ir pazīstama ar shio un shoyu ramen un bija lieliska no sākuma līdz beigām.

Kā es varu pasūtīt?

Ja atrodaties ramen veikalā bez biļešu tirdzniecības automāta, jūs sēdēsit pie galda tāpat kā jebkurā citā restorānā. Pieņemot, ka nerunājat japāņu valodā, varat lūgt izvēlni angļu valodā, un jūs, iespējams, to nodrošināsit.

Atšķirībā no tipiskiem restorāniem, uzkodu veikals ramen veikalos tomēr ir ārkārtīgi ierobežots (kā parasti - viens viesmīlis un viens šefpavārs). Tādā gadījumā jūs netiks apmeklēti tādā veidā, kā jūs esat pieradis Amerikas restorānos. Lai pasūtītu, jums būs jāpievērš viesmīļa uzmanība. Vienkāršs vilnis ir jauks - tas nav rupjš, - Striegls mani mierināja.

Ja valodas barjera rada problēmas, varat norādīt uz jebkuru ēdienu, kas jums patīk. Fotoattēli izvēlnēs ir ārkārtīgi noderīgi. Atkal, ja pamanāt tumšāku buljonu, jūs, iespējams, dodaties biezākā virzienā. Ja redzat skaidrāku buljonu, tas būs vieglāks un, visticamāk, shio ramen.

Kas par tām biļešu automātiem?

Jā, biļešu tirdzniecības automātu pieredze, iespējams, ir ļoti sveša, taču tā ir arī ārkārtīgi vienkārša. Parasti veikalā vai tieši ieejot jūs pamanīsit ramen biļešu automātu (kas nedaudz līdzinās tirdzniecības automātam ar fotogrāfijām). Lai gan tas var atšķirties dažādos veikalos, mašīnā ievadīsit jenu un iedegsies pogas ar ramen fotoattēliem.

Lūk, kur tas kļūst kutelīgs: mašīnā nebūs neviena vārda angļu valodā, tāpēc jums atliek tikai pamatot lēmumu tikai ar fotoattēliem. Saskaņā ar Striegla teikto, ja pēkšņi piedzīvojat ramen eksistenciālu krīzi, vislabāk ir izvēlēties ramenu kreisajā augšējā stūrī. Kāpēc? Tas parasti ir vispopulārākais, viņš teica, tāpēc jūs patiešām nevarat noiet greizi.

Kā izteicās Live Japan, kad viss pārējais neizdodas, arī palīdzības lūgšana nav tik slikta: “Osusume o oshiete kudasai” tulkojumā nozīmē “Ko jūs ieteiktu?”

Iespējams, ka mašīnā atradīsit arī garnīrus, piemēram, gyoza vai pat alu. Pēc tam jūs piešķirat biļeti viesmīlim vai šefpavāram un esat gatavs.

Vai es varu pielāgot savas nūdeles?

Ja varat, pēc biļetes iesniegšanas (vai pēc pasūtījuma no viesmīļa) jums parasti tiek izsniegta neliela kvīts. Dažreiz viņiem būs angļu valodas iespējas, citreiz viņi būs japāņu valodā. Pēc pieredzes Google tulkotāja izmantošana manā tālrunī bija diezgan noderīga vārdu atšifrēšanā. Pretējā gadījumā Ramen Tokyo ir daži noderīgi padomi, kā iziet cauri valodas barjerai, un tas satur pamatus:

katame (固 め) - stingras nūdeles (“al dente”), izrunā Kah-tah-may

futsu (普通) - parasts vai parasts (vārds nozīmē “parasts”)

yawarakame (柔 か め) - mīksts, izteikts yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - biezi (nūdeles)

hosoja (細 い) - plānas (nūdeles) - vietās, kur ir gan jums, jums var jautāt, kura jums labāk patīk

Vai es varu slurpēt?

Jā! Jūs varat. Pēc Striegla teiktā, tā nav slikta etiķete. Patiesībā šefpavāram tas bieži ir kompliments. Turklāt tas ir praktiski - jūs, ramen, iespējams, esat ļoti karsts, un tas to atdziest. Viņš piebilda, ka izslāpēšanai ir iespēja uzlabot arī pašas ramen aromātu. (Tā ir taisnība! Par to mēs jau esam rakstījuši. Tas palīdz aerāt gan nūdeles, gan buljonu, ļaujot aromātiem labāk veidoties.)

Kas vēl būtu jāzina, lai es nebūtu assāte?

Pirmkārt, ja jūs esat pārpildītā restorānā, tas ir labs etiķete, lai ēst un atstāt drīz pēc tam, viņš teica. Jūs nevēlaties turēt līniju.

Kad esat pabeidzis darbu ar savu ramen, ja jūs sēdējat pie letes, jums vajadzētu novietot bļodu uz šī letes kā pieklājības zīmi.

Divi citi interesanti galvenie padomi: nenododiet ēdienu kādam, kurš izmanto jūsu irbulīšus, un nekad neatstājiet savus irbulīšus vertikāli sēžot bļodā. (Jūs vēlaties tos novietot horizontāli uz virsmas.)

Kāpēc? Ticiet vai nē, abiem ir diezgan interesants konteksts. Pēc Striegla teiktā, abas darbības ir saistītas ar Japānas apbedīšanas un kremācijas pakalpojumiem. Piemēram, japāņu apbedīšanas laikā mirušo kaulus viens otram nodod, izmantojot irbulīšus. Šī iemesla dēļ ēdiena nodošana tādā pašā veidā ir slikta forma. Ja jūs esat kopā ar draugu, vienkārši nododiet bļodu pats.

Kā es saku paldies?

Kad jūsu bļoda atrodas pie letes, jūsu irbulīši sēž horizontāli uz jūsu bļodas vai šķīvja, ātra pateicība vienmēr ir pieklājīga. Pirms aiziešanas jūs varat ātri iesaukties “Gochisou-sama” vai pateikties jums! Viņi novērtēs žestu - un, ja jums tas patiešām patika, atgriešanās pie cita bļoda, iespējams, ir labākais šefpavāra žests.

Hack the World Labākie padomi, viltības un hacks no visas pasaules.