interesanti

Kā bezbailīgi dziļi apcept tikai jebko

Gandarījums, ka tiek iekodts perfekti kraukšķīgas ceptas vistas gabalā, ir tikai dažu pavāru bailēs no dziļas cepšanas. Galu galā tam ir nepieciešams liels katls karstas, burbuļojošas eļļas, kas sēž uz jūsu plīts un ir gatavs izdalīt trešās pakāpes apdegumus, vai arī mitrā vistas (vai abas!) Pēc vēlēšanās. Uzraugot eļļas temperatūru un ievērojot dažas vienkāršas vadlīnijas, arī jūs mājās ar pārliecību un vieglumu varat apcept vistas vai zaļās pupiņas vai fritters.

Klausieties augšā: cepti ēdieni var nebūt tik briesmīgi, kā jūs domājat

Jā, cepšana ēdienam pievieno taukus. Bet tas, iespējams, nepievieno tik daudz, kā jūs varētu gaidīt. Cook's Illustrated veica testu, kurā viņi apcepja vistu 3 tasītēs eļļas un pēc tam, kad vistas bija pagatavotas, izlēja gandrīz 3 tases eļļas - tas nozīmē, ka pati vista faktiski absorbēja ļoti maz. Kamēr jūs uzturējat savu eļļu pietiekami karstu - augsts karstums nodrošina, ka ūdens jūsu ēdienā vārās, iztvaiko un neļauj eļļai iekļūt -, jūsu pārtika nebūs pārāk mitra vai taukaina.

Gudri izvēlies savu eļļu

Neitrāla eļļa ir vislabākā cepšanai, jo tā nepiešķirs aromātu jebkuram, ko tajā iemetīsit. Rafinētai zemesriekstu eļļai daudzu galveno ceptuvju priekšroku dod neitrāla garša, augsts dūmu punkts un zems piesātināto tauku līmenis. Rapša eļļa ir vēl viena laba iespēja - jūs pat varat izmantot olīveļļu, ja gatavojat pietiekami zemā temperatūrā, kā tas ir aprakstīts šajā sīko, kraukšķīgo purpura artišoku receptē. Interesanti? Iepazīstieties ar mūsu ziņu par eļļām un to mainīgajiem dūmu punktiem, lai iegūtu vairāk informācijas.

Cietos taukus, proti, speķi, daži slavē par spēju ražot perfekti kraukšķīgu ceptu vistu - skatīt Pete Wells traktātu par kausētiem cūku taukiem - bet, lai nopirktu pietiekami daudz speķa, lai piepildītu lielu katlu, var būt nepieciešams iegādāties savu saimniecību. Mēs atstāsim lēmumu jūsu ziņā.

Aprīkojiet sevi

Panākumi virtuvē nozīmē apbruņoties sevi ar pareizajiem instrumentiem, un cepšana neatšķiras. Trauks ar dziļu dibenu vai dziļu sautētu pannu ir tradicionālākā izvēle, taču Serious Eats ir atklājis, ka woks ir lieliski trauki arī cepšanai. Lai pārliecinātos, ka eļļu cepsit pareizajā temperatūrā, vislabākais solis ir termometrs ar uzgriezni.

Jums nav termometra? Nekādu problēmu. Eļļa, kas ir gatava cepšanai, burbuļos ap koka karotes nūjas galu, kad tā ir ievietota. Alternatīvi, žāvēta popkorna gabals uzlēks karstā eļļā kaut kur no 325 līdz 350 grādiem un dos jums kaut ko uzkodas, kamēr jūs gatavojat.

Iegūstiet pareizu temperatūru

Kad karstajai eļļai pievienosit ēdienu, temperatūra pazemināsies, tāpēc pirms vārīšanas jūs to vēlēsities sasildīt. Receptes var atšķirties, taču jūs vēlēsities uzkarsēt savu eļļu temperatūrā no 325 līdz 375 grādiem. Gatavošanas laikā jums jācenšas to turēt no 250 līdz 325 grādiem. Uzturot eļļu pietiekami karstu, bet ne pārāk karstu, tas nodrošinās kraukšķīgus, zeltainus un nekad nekaitīgus rezultātus.

Ja jūsu eļļa sāk smēķēt, jūs zināt, ka tā ir pārāk karsta. Tas jūsu ēdienam var radīt sliktu garšu, tāpēc, ja redzat dūmus, uzmanīgi noņemiet pannu no karstuma.

Sargieties no drūzmēšanās

Cepot lielās partijās, eļļas temperatūra pazemināsies pārāk zemu, kā rezultātā gatavais produkts būs mazāk kraukšķīgs (un tāpēc ne tik garšīgs). Cepiet nelielās partijās un gatavošanas laikā noteikti samaisiet - tas ēdienus apcep vienmērīgāk. Saldētu pārtiku vajadzētu pagatavot ļoti mazās partijās, lai uzturētu gatavošanas temperatūru vienādu. Starp partijām uzturiet tīru eļļu, izslaukot visus atlikušos pārtikas gabalus.

Neaizmirstiet nosusināt un sezonu

Kad ēdiens ir gatavs, iztukšojiet to uz paplātes, kas izklāta ar dvieļiem; tas absorbēs vairāk eļļas nekā novadot to uz stiepļu statīva. Un noteikti noteikti garšojiet ēdienu nekavējoties - galu galā, kas ir cepts ēdiens bez sāls?

Izvairieties no apdeguma vienības

Viens no lielākajiem fritēšanas līdzekļiem ir bailes no karstas eļļas izšļakstīšanās pa visu jūsu virtuvi un sevi. Apbruņots ar pārliecību un dažiem padomiem līdz piedurknei, jūs varat saglabāt ādu neskartu un ēdienu kraukšķīgu. Lai gan ir vilinoši mest ēdienu katlā no tālienes, lai maksimāli palielinātu attālumu starp sevi un burbuļojošo eļļu, tas faktiski palielinās izšļakstīšanās iespējamību. Pārtika, kas nokritusi no neliela attāluma - vai nu ar bezbailīgu roku tuvu eļļas virsmai, vai ar sagrieztu karoti vai bambusa sietiņu - neradīs tik daudz traucējumus.

Atbrīvojieties no eļļas pareizi

Vai nevēlaties ieliet karstu eļļu izlietnē? (Jums to nevajadzētu darīt.) Saglabājiet eļļas pudeles, ļaujiet eļļai atdzist pēc tam, kad esat pabeidzis gatavot, un ar piltuvi to ielejiet pudelēs. Cieši aizzīmogojiet tos un iemetiet miskastē.

... vai nemētājiet tos

Ja vēlaties ietaupīt naudu un eļļu, varat to droši glabāt dažas nedēļas pēc pirmās lietošanas. Pārliecinieties, ka noņemat visus ilgstošos ēdiena gabalus - tam lieliski der smalks sietiņš. Lai jūsu eļļa nesmaržotu vai nebūtu netīša, glabājiet to pēc iespējas tumšā un aukstā vietā. Cook's Illustrated iesaka izlietoto eļļu līdz diviem mēnešiem turēt ļoti tumšā, ļoti aukstā saldētavā.

Vai esat gatavs cepties? Izmēģiniet šīs receptes no Food52 :

Olīveļļā cepti mazuļu purpura artišoki

Rozmarīna sālīta, paniņās cepta vistas gaļa

Dziļa cepšana bez bailēm Pārtika52