noderīgi raksti

Jums vajadzētu iesaldēt jūsu mājās gatavotos marinējumus

Vasara ir pēdējās cīņās, kas nozīmē spaiņus produkcijas, ar kurām jātiek galā - es domāju, izgaršot un lolot. Konservēšana un kodināšana var palīdzēt, bet jūs zināt, kas super-duper sūkā? Stundām ilgi stāvot virs vāroša ūdens katla jau purvainā virtuvē, lai sanitizētu un aizzīmogotu slidenās stikla burkas. Nē paldies. Es pārgāju uz saldētavu marinējumiem pirms gadiem un kopš tā laika vairs neatskatos. Ja jums ir kāda vieta saldētavā, šī ir lieliska tehnika, lai to varētu izmantot jūsu arsenālā.

Kodināšanas mērķis ir saglabāt svaigu produktu tekstūru un aromātu, un konservēšana ar augstu karstumu mēdz sabojāt abus produktus. Saldējot marinētus sālījumus, tas tiek darīts tāpat kā konservēšana, bet bez karstuma. Kā? Tāpat kā daudzos pasaules brīnumos, tas ir saistīts ar ūdens unikālajām ķīmiskajām īpašībām - šajā gadījumā tā spējai izplesties, sasalstot. Kad sālījumos un sālījumā esošais ūdens sasalst un izkristalizējas, tas pārkārtojas un sabojājas sālījumos esošās šķiedras, tās nedaudz mīkstinot. Fiziski nav iespējams pārspīlēt, jo tiklīdz marinēti gurķi ir sasaldēti, tas ir - tie vairs nesasalst. Tāpēc ir ārkārtīgi grūti pagatavot mīkstus, pārsātinātus marinēšanas materiālus saldētavā. Vēl labāk, tā kā siltums nav iesaistīts un “gatavošanas” process notiek galvenokārt anaerobā vidē, dārzeņi neoksidējas un kļūst pelēcīgi. Stabili plauktā tie nav, bet marinējumiem saldētavā ir veids, kā izrādīties skaisti kraukšķīgiem un krāsainiem, un šī iemesla dēļ es tiem dodu priekšroku nevis tradicionāli konservētiem marinētiem marinējumiem.

Tagad, kad es, cerams, esmu jums tos pārdevis, lūk, kā jūs gatavojat marinētus saldētavas. Šī metode darbojas uz visiem dārzeņiem vai augļiem un ir bezgalīgi pielāgojama - jūs pat varat pagatavot ievārījumu saldētavā, ja esat tik noskaņots.

Pagatavo un atdzesē sālījumu

Šajā solī izmantojiet jebkuru sālījuma recepti, kas jums patīk, vienkārši pagatavojiet to vispirms, lai pirms turpināšanas būtu daudz laika atdzist. Saldētava veic visu “gatavošanu” šeit, tāpēc verdoša sālījuma pārlešana virs dārzeņiem ir pilnīgi nevajadzīga. Plus, karsts sālījums padara to par krāsainu un mīkstus marinējumus.

Mana recepte sālsūdenim mainās, lai tā atbilstu visam, ko es kodinu, jo man ir grūti, bet parasti es lietoju proporciju 1, 5 daļas etiķa un 1 daļu ūdens (mēra pēc tilpuma), kuru es uzkarsēju līdz tukšai vārīšanai. un sezonu pēc garšas ar sāli un / vai cukuru. Mana gaume prasa 2-3 ēdamkarotes sāls un līdz ¼ glāzes cukura uz 2 ½ glāzes šķidruma. Kad esmu apmierināts ar kopējo sāls, salduma un skābuma līdzsvaru, es maizei un sviesta marinējumiem pievienoju citus aromatizētājus - kurkumu, koriandru, sinepes un selerijas sēklas; svaigas dilles, melnie pipari un ķiploki ķiploku dillēm, sasmalcināts ingvers bietēm utt. - pēc tam pārklājiet katlu un ļaujiet tam stāvēt, kamēr tas atdziest. Tikmēr pagatavojiet veggies.

Pagatavojiet un iesaiņojiet dārzeņus

Šis ir vissvarīgākais solis; Lai to pareizi saprastu, ņemiet vērā nākamo marinēto gurķu ūdens saturu.

Šķiedrainiem, mazāk ūdeņainiem produktiem, piemēram, bietēm, burkāniem, ziedkāpostiem, redīsiem un tamlīdzīgiem, vienkārši sagrieziet šķēlītēs un iesaiņojiet kodināšanas traukos kopā ar sīpoliem vai ķiplokiem, ko izmantojat, lai tos aromatizētu. (Runājot par kodināšanas traukiem, vai drīkstu ieteikt plastmasas zupas trauku?) Šīs pamatnostādnes izņēmums ir zaļās pupiņas un sparģeļi: tie ir īsi jā blanšē, lai tie nezaudētu krāsu.

Gurķiem, cukīniem, sīpoliem, zaļajiem tomātiem vai jebkam citam, kam jāatsakās no daudz ūdens, vispirms tos macerējiet: sagrieziet dārzeņus vēlamajā biezumā - ¼ vai ½ collas parasti ir droša likme - un ielejiet tos caurdurī. ar sīpoliem un / vai ķiplokiem, ja lietojat. Apkaisīt ar tējkaroti sāls uz vienu dārzeņu mārciņu un ļaut macerēt 1-2 stundas. Noskalojiet atlikušo sāli, izspiediet lieko ūdeni un iesaiņojiet traukos.

Sasaldējiet, atkausējiet un ēdiet

Kad sālījums ir atdzisis, pārlejiet iesaiņotos dārzeņus, augšpusē atstājot pilnu collu vietas. Ielieciet vākus un sasaldējiet līdz pilnīgai cietībai. Viņi tiks turēti saldētavā gadu vai ilgāk.

Pirms pasniegšanas marinēti gurķi ledusskapī 24 stundas. Pēc atkausēšanas tie parasti paliek ledusskapī mūžīgi, lai gan pēc 1-2 mēnešiem kraukšķīgums mazināsies. Mana atzīšanās: savulaik ledusskapja aizmugurē atradu 18 mēnešus vecu burciņu mājās gatavotu ķiploku dilles un apēdu tās. Viņi bija spēcīgi, un es joprojām esmu dzīvs. Patiesībā viņi, iespējams, ir pagarinājuši manu dzīvi.