interesanti

Jums nav jācep zaļie tomāti

Temperatūrai pārsniedzot Arktikas līmeni un putni pavada sešpadsmit stundas dienā, skaļi sludinot Doin 'It Season ierašanos, mans gada īsais un krāšņais notikums - tomātu sezona - šķiet pietiekami tuvu pieskārienam. Protams, tas vēl ir tāls ceļš, bet tomātu sezona ir tikai nupat sākusies.

Zaļie tomāti, izņemot šķirnes, kas nogatavojoties paliek zaļas, ir tikai nenogatavojušies tomāti. Ir vilinoši salīdzināt tos ar tomatillos, bet, tā kā tie ir pilnīgi dažādu augu augļi, zaļie tomāti un tomatillos pēc garšas vai struktūras faktiski nav visi līdzīgi. Tomatillos ir patīkami tandzīgi un kraukšķīgi, kad neapstrādāti, bet neapstrādāti zaļie tomāti var būt diezgan savelkoši - tas padara tos par sliktu aizstājēju gan nogatavojušiem, sezonas laikā augstākajiem tomātiem, gan tomatillos.

Lai arī viņi ir pilnīgi droši ēst un noteikti nav indīgi, kā liecina populārais mīts, mēs parasti aktīvi nemeklējam nenogatavojušos augļus. Tad jums varētu rasties jautājums, kāpēc kāds vispirms apniktu ar zaļajiem tomātiem. Viņu piespiešana nogatavojušos tomātu vai tomatillo formas caurumā beidzas tikai ar vilšanos, bet, pieņemot zaļos tomātus kā atšķirīgu (un cienīgu) sastāvdaļu, tas tiešām atmaksājas. Atšķirībā no nogatavojušiem tomātiem, zaļie izceļas ar izcilu karstumu. Tāpēc cepti zaļie tomāti ir tik labi: vārot tos, tiek iegūta neapstrādāta un savelkoša tartība, kas pēc tam kļūst par lielisku pretstatu sāļajiem, kraukšķīgajiem ceptiem gabaliņiem. Turklāt to stingrā tekstūra nozīmē, ka viņi negriezīsies karstā eļļā.

Cepti zaļie tomāti ir klasika iemesla dēļ, taču tie nav precīzi pirmšķirīgi; turklāt es mājās cepu sīkumus. Šeit ir trīs retāk sastopami zaļo tomātu sagatavošanas darbi, lai jūs palaistu līdz jūlijam. No tiem jebkuru var izmantot arī skumju, kraukšķīgu, ārpus sezonas tomātu gatavošanai paredzētu tomātu pagatavošanai.

Marinēti zaļie tomāti

Sagriezti pusmēness mēnešos un iemērkti pikantā-saldajā sālījumā, zaļie tomātu marinējumi ir muļķīgi garšīgi. Sālījums palielina to dabisko skābumu, un mēnešiem ilgi tie saglabā stingru, gandrīz kraukšķīgu tekstūru. Kad martā tirgū pamanīju pirmo zaļo tomātu kārtu, es zināju, kas man jādara.

Es izmantoju šo New York Times recepti, kas ļauj sālītos tomātus un sīpolus uz nakti atpūst ledusskapī. Šis solis ir kaitinošs, bet ārkārtīgi efektīvs; ja jums nav ledusskapja vietas, ar šo ledus klāto macerācijas paņēmienu no šīs Smitten Virtuves maizes un sviesta marinēšanas receptes vajadzētu labi rīkoties. Es iesaku divas izmaiņas: sālīt sālījumu pēc garšas (es lietoju apmēram divas tējkarotes galda sāls) un pievienot nedaudz garam masala, ja jums tas ir - jo īpaši kardamons ir ar zaļajiem tomātiem.

Kad marinēti gurķi ir gatavoti, tos var ēst tieši no burciņas, likt uz sviestmaizēm vai lietot kā kukurūzas zaļo tomātu zobakmens mērci. Varat arī tos smalki sasmalcināt ar svaigiem garšaugiem, lai iegūtu aromātisku, čatnijam līdzīgu garšvielu (kas ir īpaši labs karijam), vai arī biezenī sagrieziet šķēles ar Dižonu, eļļu un sālījuma šļakatu, lai iegūtu intensīvi labu vinaigretti.

Zaļais tomāts

Šim klasiskajam grieķim ir gandrīz nepārspējama izmaksu un piepūles attiecība; jums tik tikko nav vajadzīga recepte, bet ikviens, kurš to ēd, to tomēr gribēs. Lūk, kā to pagatavot.

Sildiet cepeškrāsni līdz 425ºF. Rupji sasmalciniet zaļo tomātu un karstos piparus vai divus (es papildināju poblano piparus ar dažiem žāvētiem árbol čiliem) un plāni sagrieziet pusi sīpolu. Garšojiet dārzeņus ar sāli un olīveļļas glāzi, pēc tam lieciet cepšanas traukā ar biezām fetas plāksnēm.

Dāsni sasmērējiet ar olīveļļu (nopietni, ja tā ir) un pāris šķipsniņas žāvēta vai svaiga oregano. Cieši pārklāj ar foliju, pārnes trauku uz lokšņu pannas un cep pusstundu; noņem foliju un cep vai sautē līdz dziļi brūnai. Pasniedziet karstu ar kraukšķīgu maizi, salātiem un aukstu vīnu vai alu vai ceptām olām un grauzdiņiem.

Pat šī pliko kaulu “recepte” ir apspriežama. Vai jums nepatīk sīpoli vai paprika? Izlaist 'em! Barot pūli? Vienmērīgi sadaliet norīvētos dārzeņus uz folētās lokšņu pannas, virsū ar fetas, olīveļļu un oregano, pēc tam cepiet vai sautējiet. Manā apkaimē esošajā grieķu restorānā tiek veiktas abas šīs lietas: viņi uzliek vienu kārtu plāni sagrieztu tomātu ar fetas plāksnēm, lej visu olīveļļu un sautē zem salamandras. Tas ir noņemts līdz visizcilākajam, visbūtiskākajam formām, un tas ir neticami.

Zaļo tomātu rupjmaize no augšas uz leju

Es esmu ieraduma radījums, kad runa ir par cepšanu, bet Stella Parks mani parasti iedvesmo izmēģināt jaunas lietas. Viņas nesen apgrieztā melleņu smalkmaizīšu-kūku hibrīda recepte pagrieza manā galvā zobratu: Man bija ķekars zaļo tomātu, un es vairāk nekā lielāko daļu mīlu pannas kukurūzas maizes, un šīs divas lietas noteikti šķita perfekta.

Tik bieži es jūtos pilnīgi pamatots, savelkot pats savu ragu. Tagad ir viens no tiem laikiem. Zaļie tomāti pietiekami labi saglabā savu formu un saskan, lai būtu atpazīstami, bet sviests un sīpoli nodrošina zināmu tik ļoti nepieciešamo bagātību. Rezultāts: pīkstoša, pikanta, apgriezta rupjmaizes kūka. Viss, kas jums nepieciešams, lai padarītu to par jūsu iecienītāko rudzupuķu maizes recepti (mana ir Aleksas Guarnasšellio pankūkas rudzupuķes), sviests, kaut kāda veida sīpols un zaļie tomāti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400ºF. Sagatavojiet kukurūzas maizes mīklu. Rupji sasmalciniet divas mārciņas zaļo tomātu un plānās šķēlēs sagrieziet vidēju sīpolu, ļoti lielu šaloti vai nedaudz sauju sīpolu.

Desmit collu cepeškrāsnī, kas ir droša cepeškrāsnī (es izmantoju nerūsējošo tēraudu), izkausē 3 ēdamkarotes sviesta uz vidēja augsta karstuma. Pievienojiet dārzeņus un pusi tējkarotes adobo garšvielu vai sāli. Vāra līdz desmit līdz piecpadsmit minūtēm, līdz dārzeņi atbrīvo lielāko daļu ūdens un izveidojas bagātīgs mīlulis; nogatavojušiem, sarkaniem ap malām tomātiem būs nepieciešams ilgāks laiks, līdz brūni. Rūpīgi vērojiet pannu (viss sviests liek tai noslāpēt), bet nemaisiet to kā traku.

Kad dārzeņi ir labi brūni, uzgaidiet pēc garšas un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk adobo vai sāli. Pannā pievienojiet vēl vienu sviesta plāksnīti, viegli virpuļojiet, lai pārklātu malas, un labi virsū ielejiet rudzupuķu mīklu. Ar lāpstiņu vai karoti virsmu izlīdzina un kastrolīti pārnes cepeškrāsnī. Cep 25 minūtes, pēc tam pārbaudi ar zobu bakstāmais vai sviesta nazi; ja testētājs neiznāk tīrs, dodiet tam vēl piecus.

Tas nav mēness!

Lai pasniegtu, apgrieziet sviesta nazi ap rupjmaizes malu un uz kastrolis novietojiet Heatsafe plāksni. Izmantojot cepeškrāsns dūraiņus, lai noturētu rokturi un plāksni, uzmanīgi apvelciet to. Ļaujiet kasei 30 sekundes atpūsties uz šķīvja, pēc tam viegli paceliet to uz augšu un noņemiet; kukurūzas maizei vajadzētu labi izkustēties. Ja nē, nokasiet visu, kas palicis pannā, atpakaļ uz rupjmaizes. Pasniedziet atsevišķi ar skābu krējumu un karstu mērci vai kā sirsnīga, pikanta sautējuma papildinājumu.

Dažu zaļo tomātu novākšana no vīnogulāju sezonas sākumā var palīdzēt novērst virtuvi, kurā pilna augļu puve ir ātri augoša. Augusts nāk no augļa, bet, pat ja jūs pats neaugat, es ceru, ka šīs receptes iedvesmos jūs redzēt nepietiekami nobriedušu tomātu potenciālu . Pacietību var pārvērtēt, un es domāju, ka zaļie tomāti ir dzīvs pierādījums.