interesanti

Divi pārsteidzoši lēti steiku izcirtņi - un tieši tā, kā jums tos vajadzētu pagatavot

Man ir labas ziņas par steiku un sliktas steika ziņas. Sliktā ziņa ir tā, ka iepriekš izmaksu ziņā apzinātie gaļas izcirtņi, piemēram, sānu un svārku steiks, vairs nav tik dārgi. (Tas, iespējams, ir saistīts ar faktu, ka viņi ir ieguvuši tik daudz hipe, cik “pieejamu”. Patiesībā, kad es nesen devos iegādāties kādu sānu, es biju diezgan pārsteigts, atklājot, ka tas maksā par diviem dolāriem vairāk mārciņas nekā Tika pārdota, bet tomēr.) Labā ziņa ir tā, ka tur ir arī citi kvalitatīvi, lēti izcirtņi, un, izvēloties pareizo pieeju, jūs varat likt tiem izbaudīt diezgan labu.

Veiciet lētas izvēles

Kad es sapratu, ka galu galā es nepērku svārku steiku, es izvēlējos divus citus izcirtņus: Denveras steiku (kurus jūs varat redzēt pašā augšējā fotoattēlā) un petite sirloin (attēls tieši virs), kas abi bija zem USD 10 par mārciņu. (Atsaukums: es nevaru runāt par visu valsti, bet šie samazinājumi manā reģionā vienmēr ir lēti.)

  • Denveras steiks: Ja jūs nekad agrāk neesat dzirdējuši par Denveras steiku, tas rada zināmu jēgu, jo šis griezums, kas iet gar lāpstiņas plakano pusi, vēl nesen netika pārdots kā steiks, bet gan malts līdz hamburgera gaļai vai pārdots kā cepeša daļa. Es noteikti priecājos, ka viņi to tagad pārdod, jo tas ir labi marmors, pilns ar gaļīgu garšu un lieliski piemērots ēdienu gatavošanai vai grilēšanai.

  • Sīka fileja: pazīstama arī kā “gaļas steiks”. Šis griezums nāk no govs muguras daļas, aizveriet kāju. Tas ir ļoti liess griezums, kas nav īpaši maigs, taču tam ir laba garša, un to parasti izmanto sviestmaizēm un kebabiem.

Šiem steikiem ir izgatavoti no govs un tiek pārdoti par līdzīgiem cenu punktiem. Tomēr tos abus var pagatavot par kaut ko garšīgu, tikai nedaudz kopjot tos (un marinādi).

Pagatavojiet marinādi

Aplūkojot abus steikus, es varētu pateikt, ka sīkajam siļķītim noteikti ir nepieciešams neliels ķīmisks mīkstināšanas process marinēšanas ceļā, bet domāju, ka Denveris to varētu paveikt tikai ar nelielu sāls daudzumu un labu kārumu. Tieši tā izrādījās tieši “labi”. Tas garšoja diezgan labi, un tas nebija grūts, bet manā gaļā bija tikai mazliet vairāk košļājamo, nekā man patīk, un es domāju, ka mēs varētu darīt labāk. Neapmierināta ar šo rezultātu, es saputoju divas dažādas marinādes un ļāvu atlikušajai gaļai tajās pakārt vienu, piecas un 24 stundas.

Pirms ķerties pie ēdiena gatavošanas (un degustācijas), runāsim par tām marinādēm. Pirmā bija diezgan klasiska marināde uz eļļas bāzes, kas izgatavota uz 1/2 tase olīveļļas, 1/4 tase ābolu sidra etiķa, trīs krustnagliņas malta ķiploka, divas ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces, divas tējkarotes sagatavotu mārrutku un viena tējkarote kļavu sīrupa. Otrā bija šī ārkārtīgi svarīgā miso marināde, kas tika pagatavota ar 1/3 glāzes sarkanā miso, četrām ēdamkarotēm cukura un trim ēdamkarotēm lēta. Redzēsim, kā katrs uzstājās.

Laiks ir viss

Pēc tam, kad viņi bija pabeiguši noteikto laiku attiecīgajā marinādē, katrs steiks pāris minūtes no katras puses tika iestiprināts ar lielu karstumu, līdz iekšējā temperatūra sasniedza 125 ℉. Tad viņi atpūtās piecas minūtes.

Aromāta un maiguma ziņā miso marināde, kuru uzvarēja nogruvums. Miso uzsvēra steiku gaļīgo garšu, pievienojot nedaudz funk, kas tai piešķīra sava veida “izturētu” kvalitāti. Laika ziņā viena stunda bija pietiekama, lai Denveras steiks zaudētu šo košļājamo daudzumu, bet tas tiešām pēc pilnām 24 stundām vai marinēšanas pārvērtās par kaut ko brīnišķīgu un elastīgu.

Bet kur garš diena mūsu Denveras steika gaumei ir diena, kurā varat pakavēties marinādē, tā ir ar sīkajām filejām. Pēc gan vienas, gan piecu stundu ilgas marinēšanas steiks joprojām bija pārāk grūts un sakošļāts, lai man patika, bet par to parūpējās vēl 19 stundas, pavadot laiku miso maģijā. Neatstājiet to tur ilgi, lai gan. Kad es kādu dienu atstāju sīpo sirēnu tur, lai tikai redzētu, kas notiks, steika struktūra kļuva mīļa, nevis maiga, un liellopa garša kļuva klusa.

Uzvarētāju stratēģija

Pēc visa tā es kļuvu pārliecināts par vairākām lietām:

  • Miso marinādes ir pilnas ar patiesību: Vai vēlaties steiku, kas garšo nogatavināts, bet pilnīgi nē? Iesaistiet sarkanā miso jauko un bailīgo spēku un ļaujiet jums visu nomierināt.
  • Denveras steiki ir mans jaunais labākais draugs: Lai arī 24 stundas ilgas miso-marinēšanas jūs iegūsit maigu un garšīgu sīpolu fileju, par pāris dolāriem vairāk par pāris dolāriem (bet manā snooti pārtikas preču veikalā joprojām zem 10 USD) jūs varat iegādāties Denveru. Un Denveras steiks pēc 24 stundu garās miso-marinēšanas ir viens maigs un elastīgs gaļīgas burvju gabals.
  • Tas ir pareizi, ka tas ir nedaudz papildus: lai arī Denveras steiks ir labs tikai pēc piecām miso stundām, tas ir pārsteidzošs pēc 24, un jūs esat pelnījuši pārsteidzošu.

Tā tas ir, mana jaunā rentablā steiku stratēģija. Pērciet Denveras steiku, marinējiet to miso 24 stundas, meklējiet vai grilējiet līdz vidēji retam, atpūtiet, sagrieziet šķēlēs (pret graudiem) un saēdiet. Atkārtojiet pēc vēlēšanās.