noderīgi raksti

Chick-fil-A slepenā sastāvdaļa nav marinēta sula, tā ir MSG

Foto: Klēra Leja

Ātrās ēdināšanas receptes ir populāras daudzu iemeslu dēļ. Dažiem cilvēkiem rodas aizraušanās ar to, ka tiek uzlauzts maldinošs garšas profils, citiem šķiet, ka tas ir nedaudz veselīgāk, un Chick-fil-A gadījumā dažiem cilvēkiem nepatīk, ka viņu nauda tiek ziedota homofobiskām organizācijām.

Bet neatkarīgi no iemesliem, izvēlies DIY pieeju (slavenajai) vistas ķēdei nav jauna stratēģija. Tur ir ļoti daudz recepšu, kas apgalvo, ka ir uzlauzušas Chick-fil-A kodu, lai gan vairums no viņiem apgalvo, ka noslēpums ir peldēšana sāļā, skābā sālījumā. Es nezinu, no kurienes vai kā šīs baumas sākās, bet, ja paskatāsies uz sastāvdaļu sarakstu, šķiet, ka tās pamatā nav patiesībā. Pēdējo reizi pārbaudīju, vai tā ir galvenā sālījumu sālījuma sastāvdaļa, un, neskaitot faktiskos sālījumus, kas parādās uz sviestmaizes, vienīgā vieta, kur jūs atradīsit etiķi (ļoti mazos daudzumos), ir bulciņā. Bet vai jūs zināt, kādu sastāvdaļu jūs atradīsit pamanāmā veidā gan vistas garšvielās, gan pārklājumā? Mononātrija glutamāts.

MSG klātbūtnei nevajadzētu būt pārsteigumam; tas padara lietas garšu, un ar to ir daudz vieglāk strādāt ar garšvielām nekā sālījumu sālījumā, kas, pēc manas pieredzes, padara gaļu tikai pēc marinādēm. Papildus MSG, sāls un cukurs (abi galda pulveri) receptē lielā mērā ietekmē faktoru, kas arī nemaz nav šokējošs, jo tās ir ļoti bieži sastopamās sastāvdaļas, kuras pārtikas uzņēmumi izmanto, lai padarītu savus produktus neatvairāmus.

Bet visi trīs ir diezgan lēti un viegli nopērkami mājas lietošanai, un tas nozīmē, ka nav iemesla, kāpēc jūs nevarat izveidot pats savus ar MSG piepildītus, Chick-fil-A stila tīrradņus ērti savā viesmīlīgajā, iecietīgajā mājās. Es patiesībā domāju, ka šie tīrradņi ir kraukšķīgāki un aromātiskāki nekā viņu ātrās ēdināšanas kolēģi, un es tos varu turēt, kad vien gribu,

Jums, iespējams, nav spiediena cepšanas ierīces (vēl viens elements Chick-fil-A procesā), bet tas ir labi. Es atklāju, ka nedaudz sausais sālījums, kam seko nedaudz dziļa cepšana, rada krāšņi zelta tīrradņus, kas ir kraukšķīgi no ārpuses un sulīgi un aromātiski no iekšpuses. (Ja jūs izvēlētos sviestmaizi, izpildiet tos pašus norādījumus, dubultojiet sālījuma daudzumu un apcepiet fileju, līdz tā sasniedz un iekšējā temperatūra ir 150 ℉.) Lai pagatavotu pats savus, umami iesaiņotus miziņas, jums būs nepieciešams:

Vistas gaļa (duh):

  • 1 mārciņa bez kauliem, bez ādas vistas krūtiņas, sagriezta koduma lielumā

Sausā sālījumā:

  • 3 ēdamkarotes soda jūras sāls
  • 1 ēdamkarote MSG
  • 1 ēdamkarote baltā cukura
  • 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
  • 1/4 tējkarotes paprikas

Piena mazgāšanai:

  • 1 ola
  • 1 ēdamkarote pilnpiena

Cepšanai:

  • 1 glāze universālu miltu
  • 1/4 tase pulverveida cukura
  • 1 ēdamkarote soda jūras sāls
  • 2 1/2 tējkarotes MSG
  • 1 tējkarote ķiploku pulvera
  • 1/2 tējkarotes paprikas
  • Rafinēta zemesriekstu eļļa vai augu eļļa

Iegremdēšanai:

  • 2 ēdamkarotes medus BBQ mērces
  • 1 ēdamkarote dzeltenās sinepes
  • 1 ēdamkarote majonēzes
  • 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera

Apvienojiet visas sausā sālījuma sastāvdaļas vienā bļodā ar slotiņu. Apkaisīt vienu tējkaroti plus vienu tējkaroti (kas ir četras tējkarotes) garšvielu virs tīrradņiem, dot tām mizu, lai pārliecinātos, ka tās ir vienmērīgi pārklātas, un ļaujiet tām 15 minūtes pakavēties uz stiepļu plaukta, kas uzstādīts virs šķīvja. Kamēr tīrradņi sālās, sajauciet olu mazgāšanu un apvalku un izveidojiet maizes cepšanas punktu.

Pēc 15 minūtēm notīriet no vistas lieko mitrumu, pēc tam iemērciet tīrradņus pienā un olu mazgāšanā, pirms tos ielejiet miltu maisījumā. Ielejiet pietiekami daudz eļļas holandiešu cepeškrāsnī (vai kādā citā cepamā traukā ar augstu sienu) tā, lai tas iznāktu apmēram trīs collas, bet tam joprojām būtu apmēram trīs collas vietas, līdz tas sasniedz trauka augšdaļu. (Tas neļaus eļļai izlīst, pievienojot tīrradņus.) Sildiet eļļu līdz 370 ℉ un, kamēr jūs gaidāt, kamēr tā uzkarsēsies, dodiet tīrradņiem vēl vienu masu miltu maisījumā.

Kad eļļa ir sasniegusi mērķa temperatūru, dodiet knaiblēm vēl vienu miltu daudzumu, pēc tam uzmanīgi nolaidiet tos karstā eļļā, vajadzības gadījumā strādājot partijās. Ļaujiet viņiem pagatavot 3-5 minūtes, līdz tie ir jauki zeltaini brūni. Zivis izņemiet ar karoti vai zirnekli ar rievām un ļaujiet tām atdzist uz papīra dvieļiem. Sajauciet pēdējās četras sastāvdaļas, lai pagatavotu iegremdējošo mērci, apcepiet vai apcepiet dažus saldētus vafeļu frī kartupeļus un izbaudiet gardos vistas tīrradņus, vēlams ar limonādi vai Diētas Dr. Pipari.