interesanti

Bonito pārslas ir dāvana no Umami dieviem

Jebkurā laikā, kad esmu kādreiz pieminējis bonito pārslas vai nu tiešsaistē, vai arī tajā, ko sauc par “reālo dzīvi”, kāds ļoti labi domājošs cilvēks teiks “es domāju, ka tie bija domāti kaķiem”. Kaut arī ir taisnība, ka kaķis viņiem tos iepriecinās, šīs spalvīgās, pikantas un dūmakainas pārslas vislabāk patīk cilvēkiem, kuri ir vairāk sagatavoti, lai novērtētu umami pildīto delikatesi.

Kas ir bonito pārslas?

Bonito pārslas, kas pazīstamas arī kā k, ir mazas žāvētas, raudzētas svītrainās tunzivis (vai dažos gadījumos lētāks bonito) gabals, ko japāņu ēdiena gatavošanā izmanto dūmu, intensīvi pikanta, nedaudz zivtveida aromāta iegūšanai. Aromāts atrodas kaut kur starp anšoviem un bekonu, bet daudz maigāks par vienu no tiem. Jūs varat tos iegādāties lielākajā daļā izdomātu pārtikas preču veikalu, visos Āzijas pārtikas preču veikalos un tiešsaistē.

Kā jūs tos izmantojat?

Bonito pārslas kopā ar kombu ir viena no galvenajām dashi sastāvdaļām - garšvielām, kas ir visuresošas japāņu ēdiena gatavošanā -, bet tās var iemest uz jebkura ēdiena vai uz tā, kas jāpalielina pikantu nodaļā.

Bet pirms mēs runājam par bonito kā topper, mums vajadzētu runāt par dashi, jo visiem vajadzētu zināt, kā padarīt dashi. Lai gan jūs varat atrast tūlītējas dashi granulas, to iegādei tiešām nav pamata, jo to var ļoti viegli pagatavot, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas. Iepriekš minētais video no Just One Cookbook var palīdzēt jums izpētīt smago glutamāta krājumu veidošanas procesu; lai sekotu līdzi mājās, jums būs nepieciešams:

  • 1 ceturtdaļa ūdens
  • 0, 7 unces kombu
  • 3 tases bonito pārslu

Ielejiet ūdeni mērces pannā, izveidojiet dažas šķēlītes jūras aļģēs un lieciet kombu ūdenī vismaz 30 minūtes vai līdz piecām stundām. Sildiet pannu uz vidējas uguns, pēc vajadzības noņemot peldošos gabaliņus, līdz ūdens tikko sāk vārīties. Noņemiet kombu, pievienojiet bonito un ļaujiet tam vārīties 30 sekundes. Noņemiet podu no uguns un ļaujiet krājumam sēdēt apmēram 10 minūtes. Visu izkāš caur sietu un zelta šķidrumu lieto tāpat kā jebkuru citu. (Saglabājiet bonito pārslas un samaisiet tos karstos rīsos kopā ar olu.)

Ārpus dashi bonito pārslas veido vispriecīgāko rotājumu, kāds man jebkad ir bijis ēšanas prieks. Jā, viņi ienes umami visā, ko jūs viņiem uzliekat, bet viņi burtiski dejo, kad pārkaisa karstu ēdienu. Tie ir fantastiski pār sviestā sautētu edamamu, jebkurām un visām nūdelēm, gandrīz katru rīsu ēdienu (vai bļodu ar vienkāršiem rīsiem) un popkornu. Būtībā par bonito pārslām es domāju par “okeāna parmezānu” un attiecīgi to lietoju. Vai tas nozīmē, ka es viņus lieku uz picas? Jā, jā. Vai tas mani padara par ģēniju? Var būt; tas ir jāizlemj vēstures grāmatām.