noderīgi raksti

Ātri atkausējiet saldētu pārtiku, izmantojot šos paņēmienus

Ja jūs kādreiz esat nonācis situācijā, kad jāatkausē daži vistas augšstilbi ASAP, jūs droši vien domājāt, kura atkausēšanas metode ir labākā un arī ātrākā. Jums veicas, jo tieši to mēs jums sacīsim.

Bet pirms mēs sākam atkausēšanu, jums jāzina daži no labākajiem pārtikas sasaldēšanas paņēmieniem. Ja tā vispirms nav sasalusi, atkausēšanas process būs nekonsekvents, un pastāv lielāka baktēriju attīstības iespējamība. Kitchn apgalvo, ka ir izstrādājusi drošu metodi, kas ļauj saldētu gaļu uzturēt labu trīs mēnešus:

Iesaiņojot gaļu saldētavai, vissvarīgākais ir tos pasargāt no gaisa iedarbības. Gaļu ļoti cieši iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā vai saldētavā, iesaiņojumu nospiežot tieši uz gaļas virsmas. Pēc tam ap gaļu aptiniet vēl vienu alumīnija folijas kārtu vai aizzīmogojiet to saldētavas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Šādi iesaiņotu gaļu var turēt sasaldētu vismaz trīs mēnešus.

Tagad, kad jums ir jūsu gaļa, jums jāzina, kā to pareizi atkausēt, lai iegūtu vislabāko garšu. Ejam.

Izvairieties no istabas temperatūras

Pirmais atkausēšanas kluba noteikums ir tāds, ka mēs nerunājam par istabas temperatūru. Vienkārši ilgstoši turot saldēto pārtiku virs galda, tas prasa nepatikšanas.

Atcerieties, ka “bīstamā zona” baktēriju augšanai pārtikā ir no 40 ° F līdz 140 ° F (5 ° C līdz 60 ° C), un sēdēšana tieši tās vidū ir “istabas temperatūra” ap 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Pāris stundas istabas temperatūrā noteikti pārliecināsies, ka gaļa ir atkususi, taču tā ir arī lauka diena baktēriju augšanai, īpaši tāpēc, ka jūsu griezuma dziļākajās daļās sāk parādīties temp, kamēr ārpuses ir bijusi istabas temperatūra stundas.

Ja gatavojaties to rūpīgi pagatavot vēlāk, pastāv liela iespēja, ka baktērijas, piemēram, E. Coli, šajā procesā tiks iznīcinātas. Bet kā vispārēju drošības praksi labāk izvairīties no atkausēšanas istabas temperatūrā. Kādas ir jūsu alternatīvas?

Ielieciet to ledusskapī

Visizplatītākā un viena no drošākajām atkausēšanas metodēm ir izņemt sasaldēto pārtiku no saldētavas un ievietot ledusskapī. Tas prasa ilgāku laiku nekā jebkurš cits process, taču jūs esat pārliecināts, ka, tā kā tas notiek tikai ledusskapja aukstajā vidē, tajā neattīstīsies baktērijas.

Otrs ieguvums ir tas, ka tiek kontrolēta ledusskapja temperatūra, tāpēc jūsu atkausēšanas process ir vienmērīgāks. Jums jāpārliecinās, ka temperatūra ir 40 ° F vai zemāka. Protams, jo tuvāk jums ir 40 Fārenheita, jo ātrāk gaļa atkusīs, bet vislabākā zona ir 35–40. Turklāt nav straujas atdzišanas no sasalšanas temperatūras, tāpēc atkal rodas zināma vienmērība. USDA piebilst, ka process no saldētavas līdz ledusskapim arī ilgāk uztur atkausētu pārtiku drošāku un saglabā spēju atsaldēt:

Pēc atkausēšanas ledusskapī tādiem priekšmetiem kā malta gaļa, sautēta gaļa, mājputni, jūras veltes jāpaliek drošiem un labas kvalitātes papildu dienu vai divas pirms vārīšanas; sarkanās gaļas izcirtņi (piemēram, liellopa, cūkgaļas vai jēra cepeši, karbonādes un steiki) 3 līdz 5 dienas. Ledusskapī atkausētu pārtiku var atkārtoti sasaldēt bez vārīšanas, lai arī tā var nedaudz pasliktināties.

Bet metode no saldētavas līdz ledusskapim prasa laiku. Atkarībā no ēdiena lieluma, iespējams, nāksies to atstāt ledusskapī no 8 līdz 24 stundām. Ne visi ēdienreizes plāno tik daudz iepriekš.

Izmantojiet auksta ūdens vannu

Ja plānojat ēdienu gatavot nekavējoties un tas ir ātri jāatkausē, laba izvēle ir auksta ūdens vanna. Tomēr tā pievērš uzmanību, tāpēc saskaņā ar USDA tā nebūs tik vienkārša kā ledusskapja tehnika.

Pārtika jums būs jāiesaiņo noslēgtā plastmasas maisiņā, pārliecinoties, ka tajā nav noplūžu. Ja saldētais ēdiens jau bija nonācis plastmasas maisiņā, tikai, lai būtu drošībā, iemetiet to Ziploc maisiņā. Tā kā mēs to iegremdēsim ūdenī, jums labāk būt drošam nekā žēl.

Paņemiet bļodu, kurā var ievietot saldēto pārtiku, un piepildiet to ar aukstu krāna ūdeni. Iegremdējiet aizzīmogoto pārtiku šajā ūdenī. Ūdens būs jāmaina vienmēr, kad iestājas istabas temperatūra - vidēji tas ir apmēram 30 minūtes, taču tas var mainīties atkarībā no jūsu klimata, tāpēc pievērsiet uzmanību.

Ja tas šķiet pārāk daudz nepatikšanas, Kitchn saka, ka jūs varat arī to darbināt zem strauji piloša jaucējkrāna, kamēr ūdens ir foršs. Bet tas patērēs daudz vairāk ūdens.

Atkarībā no ēdiena lieluma un veida tas atkausēsies stundas laikā vai mazāk, bet lielāki saldēti ēdieni (piemēram, vesels tītars) var ilgt līdz trim stundām. Šajās situācijās par mārciņu tas prasīs apmēram 30 minūtes.

USDA ir pārliecināta par vienu punktu: jums ēdiens jāsagatavo pēc auksta ūdens vannas. To nevar atsaldēt.

Pēdējā minūte plāniem griezumiem: izmantojiet karstā ūdens vannu

Ja jums vajadzēs pēc iespējas ātrāk atkausētu gaļu, iespējams, ka ieteicams ir karstā ūdens vanna. Bet ideālā gadījumā jums būs nepieciešams ūdens, kura temperatūra ir 140 grādi pēc Fārenheita. Divi pētījumi to apstiprina: USDA pārbaudīja metodi ar liellopa gaļas steikiem, bet Jūtas štata universitāte izmantoja vistas krūtiņas.

Karstā ūdens vanna ir paredzēta tikai plāniem griezumiem, tāpēc lielie cepeši un veseli tītari vislabāk joprojām tiek atstāti ledusskapī. Bet ātrs steiks ir lielisks pēdējā brīža risinājums.

Testos liellopu gaļa atkausēja 11 minūtēs 102 grādos, bet vistu atkausēja 8, 5 minūtēs pie 140 grādiem. Abos pētījumos atklājās, ka karstā ūdens vanna ne tikai paātrina procesu atdzesēšanas laikā, bet arī degustētāji nevarēja pateikt atšķirību starp ledusskapī atkausētu un karstā ūdens atkausētu gaļu.

Bet kā brīdina The New York Times, jūsu rezultāti būs atšķirīgi, un šī metode nav piemērota visiem:

Ātru atkausēšanu ir viegli izmantot mājas virtuvē. Bet negaidiet, ka jūsu atkausēšanas laiki sakrīt ar manis citētajiem laboratorijas laikiem, ja vien jums nav iegremdēšanas cirkulācijas sūkņa vai citas metodes, kā uzturēt ūdeni kustībā un nemainīgā temperatūrā. Ja ūdens joprojām ir, ap ēdienu izveidojas auksta zona, kas to izolē no atlikušā siltā ūdens. Un bez karsta ūdens vai karstuma no degļa uzlējuma ledus ēdiens atdzesē ūdens vannu.

Lai izvairītos no negāzēta ūdens, ieteicams to laiku pa laikam maisīt vai vannā vienmērīgi pilēt karstu ūdeni. Un jā, tāpat kā aukstā ūdens vannā, jums tas ir jāvāra pēc atkausēšanas; tur nav nekādas atsaldēšanas.

Tūlītēja vārīšana: mikroviļņu krāsnī

Šī nav metode, kas jums būtu jāizmanto, ja vien nevēlaties gatavot tūlīt. Iespējams, ka jums ir jāgatavo citas lietas, tāpēc aukstā ūdens vannai nepieciešamā pusstunda vairumā gadījumu ir uzticama iespēja. Bet tikai gadījumā, ja jums tūlīt nepieciešams labojums, pagriezieties pret mikroviļņu krāsni un tās atkausēšanas iestatījumu.

Šeit jāpatur prātā dažas lietas. Protams, mikroviļņu krāsnī nepieciešams noņemt visas plastmasas un turēt gaļu mikroviļņu drošā traukā vai šķīvī. Lielākā mikroviļņu krāsns atkausēšanas problēma ir tā, ka tajās ir karstie punkti, kas nevienmērīgi uzkarsē jūsu ēdienu un var pat sākt gatavot ēdienu, ko jūs noteikti nevēlaties. Tāpēc jums jābūt gatavam gatavot ēdienu, tiklīdz atkausēšana ir pabeigta, saka USDA:

Daļēji vārīta ēdiena turēšana nav ieteicama, jo visas baktērijas nebūtu iznīcinātas, un tiešām, iespējams, ēdiens ir sasniedzis optimālo temperatūru baktēriju augšanai.

Tāpat kā karstā ūdens vannas metodē, to vislabāk atstāj plānākām šķēlītēm nekā lielai gaļai. Ja jums ir jāattīra mikroviļņu krāsns lielākai gaļai, ievērojiet ražotāja instrukcijas aizmugurē.

Paātriniet to: ielejiet nedaudz etiķa uz tā:

Lai to sadedzinātu, ja nevarat pietiekami nokļūt, iespējams, vēlēsities uzlej nedaudz etiķa. Šis ir “viens vienā” triks, jo tas paātrina procesu, vienlaikus sautējot gaļu. Etiķis pazemina sasalšanas temperatūru, kamēr tā skābe lieliski sadala saistaudus. Un vajadzības gadījumā to var izskalot vēlāk.

Vāriet to: neatkausējiet veggies, vāriet tos

Pretēji tam, ko jūs, iespējams, dzirdējāt, lielāko daļu saldētu dārzeņu nevajag atkausēt. Jums labāk tos ievietot tieši verdošā ūdenī. Dārzeņus parasti ātri sasaldē tūlīt pēc novākšanas, kas nozīmē, ka tie saglabā lielāko daļu barības vielu. Atkausēšanas process var atbrīvot šīs barības vielas. Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs (NCHFP) norāda uz dažiem izņēmumiem, kas daļēji jāatkausē, ieskaitot kukurūzu uz vālītes:

Lielāko daļu saldētu dārzeņu vajadzētu pagatavot vispirms neatkausējot. Kukurūzas uz vālītes pirms vārīšanas vajadzētu būt daļēji atkausētām, lai līdz kukurūzas vārīšanas brīdim vālīti varētu uzsildīt. Ļaujot kukurūzai sēdēt pēc atkausēšanas vai vārīšanas, tas izraisa miegainību. Lapu zaļumus, piemēram, rāceņu zaļumus un spinātus, pirms vārīšanas pagatavojiet vienmērīgāk, ja tie ir daļēji atkausēti.

Gatavošanas process ir atkarīgs no jums. NCHFP iesaka tos ievietot tieši verdošā ūdenī ar pusi tases ūdens un pinti iepakojuma. Kitčens atklāj, ka saldētu dārzeņu vārīšana padara tos par ikdienišķiem, tāpēc viņi tos iesaka tvaicēt mikroviļņu krāsnī, ūdenim novirzot vienu trešdaļu no dārzeņiem.

Izmantojot jebkuru no šīm metodēm, jūs vēlaties atcerēties vienu lietu: saldēti dārzeņi ātri atbrīvos ūdeni, tāpēc ņemiet to vērā, pievienojot pats savu ūdeni. Jūs nevēlaties beigties ar sātīgu putru.

Kad jūs varat atsaldēt atkausētu pārtiku?

Šis ir vienkāršs noteikums, kas jāievēro: Ja vien jūs neesat izvēlējies atkausēšanas atdzesēšanas metodi, nekādā gadījumā nevajadzētu atkārtoti sasaldēt atkausēto pārtiku. Tomēr jūs varat pagatavot ēdienu un atkal to sasaldēt.

Dažreiz, kad jūs nolemjat, ka saldētais ēdiens jums nav vajadzīgs un vēlaties to atkal ievietot atpakaļ, jūs atrodaties pusceļā. Kā jūs zināt, vai ēdiens ir pilnībā atkusis? Labākais veids ir izmantot ierīces termometru un pārbaudīt, vai tas nav sasniedzis 40 ° F. Ja tas joprojām atrodas zem tā, varat droši to ievietot atpakaļ saldētavā. Virs 40 ° F, jums tas būs jāgatavo.

Tomēr ne visiem ir ierīces termometrs. Tādā gadījumā vietne Foodsafety.gov ir sagatavojusi ērtu tabulu, kas ļaus jums uzzināt, ko jūs varat ēst un kas jums jāizmet.