interesanti

Aioli nav “iedomātā majonēze”

Liekas, ka, mēģinot mainīt majonēzes marķējumu, dažādas gūžas produktu ēdināšanas iestādes uzstāj uz visa veida krēmīgu garšvielu piesaukšanu par “aioli”, un es stāvu dīkstāvē, atstājot to nekontrolētu. Aioli ir, kā daži domātu, ka jūs domājat par “izdomātu majo”. Aioli ir tā pati, ļoti specifiska lieta, un tas ir pārsteidzoši.

Vārds, sadalot, vienkārši nozīmē “ķiploki un eļļa”. Tāpēc, lai būtu īsts aioli, jābūt klāt gan ķiplokiem, gan eļļai. Vai jūs varat izmantot olu dzeltenumus kā emulgatoru? Protams, bet jums tas nav jādara. Ar ķiplokiem aromatizēta majonēze tehniski ir aioli, bet ne visi aioli ir majonēze.

Patiesībā mans mīļākais aioli ir vegāns, smags ķiplokiem un ne daudz kas cits. Lai arī tas prasa, lai jūsu rokas nedaudz paveiktu darbu (viņiem tas jebkurā gadījumā ir vajadzīgs), lēnām neitrālas eļļas emulģēšana ar sasmalcinātiem ķiplokiem dod jums visvairāk ķiploku ķiploku mērci, kāda jums jebkad ir garša. Es mīlu līdzīgi šefpavāram Džonam un pilnībā uzticu viņam iespēju atvērt acis šī garšvielu spožākajā veidā. Vienīgā patiesā atšķirība starp raktuvi un Jāni ir tā, ka es izmantoju rapšu eļļu, nevis olīvu, jo es nevēlos, lai ķiplokiem būtu vienreizēja garša. Lai izveidotu savu, jums būs nepieciešams:

  • 4-5 ķiploka daiviņas (dodiet piecas, ja tās ir mazas)
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1 tējkarote citrona sulas
  • 1/2 tase rapšu eļļas (vai olīvu, ja tā ir jūsu vēlme)
  • Piestā un piestā

Rupji sasmalciniet ķiplokus, ielieciet to javā un virsū apkaisa sāli. Sakuliet to pa īstam, patiesam labam, līdz tas izskatās šādi:

Pievienojiet citrona sulu un samaisiet to. Pievienojiet tējkaroti eļļas un samaisiet un intensīvi samaisiet, līdz tā ir pilnībā iekļauta ķiplokos. (Uz augšas nedrīkst būt redzamas “eļļas slidenes”.) Atkārtojiet, pievienojot tējkaroti laikā, līdz esat pievienojis pilnu pusi tases eļļas. Sākumā tas izskatīsies nedaudz vienveidīgs, bet galu galā emulģēsies uz spīdīgu, biezu mērci. Sasmērējiet to uz gaļas, iemērciet tajā čipsus, salieciet uz kartupeļiem vai iesmērējiet uz grauzdētiem dārzeņiem. Protams, jūs varat to izmantot tieši tā, kā jūs iedomājaties mayo; tas ir dievišķi burgers.